Devriez-vous tenir une bouteille de vin par le punt lors du versement?

Cher Dr Vinny,

Devriez-vous tenir une bouteille de vin par le punt lors du versement?



—Kenneth, via Facebook

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Cher Kenneth,

Pour ceux qui ne le savent pas, le ' point »Est l'indentation au fond de certaines bouteilles de vin. Les lancers sont à l'origine une méthode de assurer la stabilité et renforcer l'intégrité structurelle des bouteilles en verre soufflé .



Ces jours-ci, les techniques améliorées de fabrication du verre et de la bouteille ont rendu les barquettes inutiles sur ce front, mais elles restent une caractéristique résiduelle de la plupart des bouteilles de vin. Ils sont toujours utiles pour collecter les sédiments à mesure que le vin vieillit, et un coup de pied profond peut ajouter de la taille et du poids aux bouteilles pour ceux qui considèrent les grandes bouteilles lourdes comme un prestige supplémentaire.

Dans le service de vin formel, les bouteilles doivent être versées d'une seule main saisissant la moitié inférieure de la bouteille. Ne tenez certainement pas la bouteille par le cou ou les épaules lors du versement. Certaines personnes trouvent que la barque est un endroit confortable pour mettre leurs pouces et tenir une bouteille de vin un peu comme une boule de bowling, mais ce n'est pas une partie universellement acceptée du service de vin formel.

Notez que je ne dis pas «universellement». Certains sommeliers sont très friands de cette technique, et elle peut ajouter du flair à la présentation si vous avez un pouce fort et que vous pouvez le faire avec un contrôle total. Mais je crois que dans la plupart des contextes formels, tenir la bouteille par le punt est mal vu et ne fait pas partie de la formation standard du sommelier (toutes les bouteilles de vin n'ont même pas de punts). Si vous servez du vin dans un restaurant, demandez à votre responsable de vous conseiller sur la technique préférée.



—Dr. Vinny