Un guide simple du vin de Bourgogne (avec cartes)

Vous voulez plus de confiance pour acheter du vin de Bourgogne? Ce guide simple comprend des cartes, des infographies et les faits essentiels sur les cinq principales sous-régions de la Bourgogne. Sachez quelles régions sont les meilleures pour le Chardonnay par rapport au Pinot Noir.

à quoi ressemble un vin de shiraz

Guide des régions viticoles de Bourgogne

La région viticole française de Bourgogne (alias «Bourgogne») est peut-être de petite taille, mais son influence est énorme dans le monde du vin. La complexité de la Bourgogne peut semer la peur dans le cœur même d'un pro du vin chevronné, mais n'ayez crainte - la région n'a besoin que d'être aussi compliquée que vous le souhaitez.
Oui, il abrite certains des vins les plus chers de l'univers connu, mais il existe également des vins savoureux et abordables.



Le Chardonnay et le Pinot Noir sont les deux principaux cépages des vins de Bourgogne (Bourgogne) Blanc et Rouge - illustration par Wine Folly

Juste les faits

La façon la plus simple d'envelopper votre cerveau autour de la Bourgogne est de comprendre qu'il n'y a que deux cépages à retenir:

Pinot Noir et Chardonnay

Il y en a d’autres, bien sûr, comme l’aligoté, le pinot gris, le gamay et le sauvignon blanc, mais l’objectif principal de la production bourguignonne est le pinot noir. Bourgogne Rouge et Chardonnay pour Bourgogne Blanc.



Vers la Bourgogne vigneron (vigneron), la région n'est pas seulement la patrie d'origine de ces raisins, mais le terroir («Tear-wah») qui exprime le mieux leur caractère - élégant, aromatique et complexe.

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Qu'est-ce que le terroir? Terroir est la symbiose du raisin, du sol, du climat, du placement du vignoble et du contact humain tout en un. La Bourgogne, c'est tout terroir - ce n’est pas seulement le goût des roches!




Minicarte France-Bourgogne-Vins

Où est exactement la Bourgogne?

Située dans le centre-est de la France, la Bourgogne compte 5 zones viticoles primaires (hors Beaujolais et Châtillonnais):

  • Chablis – 'Shab-lee'
  • Côte de Nuits – la pente nocturne
  • Côte de Beaune – la piste de Beaune
  • Côte Chalonnaise – la piste de Chalon
  • Mâconnais – la région de Mâcon

Carte des vins de Bourgogne

Carte des vins de Bourgogne - Wine Folly - copyright 2016

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Une brève histoire du vin de Bourgogne

Calcaire fossile en France par Paul Grand

calcaire fossile par Paul

Il y a environ 200 millions d'années, la région faisait partie d'une vaste mer tropicale. Le temps a transformé les fonds marins en sols calcaires. Ces sols sont le secret de la minéralité piquante qui caractérise les vins de Bourgogne. Si vous vous aventurez dans les vignobles, vous pouvez trouver des morceaux de calcaire ou de marne (calcaire mélangé à de l'argile), qui contiennent de fascinantes créatures marines fossilisées.

La vinification remonte aux Romains au 1er siècle de notre ère, mais ce sont les moines catholiques qui ont véritablement établi le vignoble au Moyen Âge. Ces types ont cultivé les raisins pour l'église et les ducs aristocratiques de Bourgogne. La Révolution française a rendu le vignoble au peuple qui, aujourd'hui, est fier de son attachement à la terre. Le rapport personnel à la terre a inspiré la croissance de la viticulture et de la vinification biologiques et bio-dynamiques.


Carte des vins de Chablis en Bourgogne France par Wine Folly

Chablis

«Célèbre pour le chardonnay maigre et non boisé»
Chablis est la région en croissance située le plus au nord et se distingue géographiquement du reste de la Bourgogne. La rivière Serein (Serene) traverse la région, modérant le climat, et les raisins y sont cultivés depuis que les moines cisterciens ont commencé les vignobles au 12ème siècle.

En réalité, c'est plus proche au Champagne , à la fois en termes d'emplacement et de climat, avec des hivers rigoureux et froids, des gelées printanières et des étés chauds. Le sol dominant ici est appelé calcaire «kimméridgien», tout comme en Champagne. Sa texture blanche et crayeuse est excellente pour retenir et refléter la chaleur du soleil, si nécessaire dans ce lointain nord, qui aide également les raisins à mûrir et donne aux vins une pureté et un croquant qui disent simplement: «Sha-blee!

Tous les vins sont blancs et élaborés à partir de raisins Chardonnay.

En savoir plus sur Chablis


Côte de Nuits Bourgogne Burgundy Wine Map by Wine Folly

Côte de Nuits

«Célèbre pour le pinot noir»

La Côte de Nuits (du nom des noyers) abrite 24 vignobles Grand Cru et certains des vignobles les plus chers au monde. La zone commence juste au sud de Dijon et se termine au village de Corgoloin. 80% des vins produits ici sont du Pinot Noir, et les 20% restants sont soit du Chardonnay ou du Rosé - une spécialité de Marsannay .

Les vignobles Grand Cru forment un patchwork sur les versants est face à la vallée de la Saône, à partir du village de Gevery Chambertin, en passant par Morey St-Denis et au sud jusqu'à Vougeot et Vosne Romanée. La plupart sont de petite taille et peuvent avoir de nombreux propriétaires, en raison de la structure des lois successorales d'après la Révolution française. Ces expressions renommées du pinot noir peuvent vieillir pendant des décennies - et il faudra peut-être autant de temps pour les économiser, car les prix peuvent facilement grimper à des milliers de dollars!

Mais n’abandonnez pas! Essayez quelques-uns des vins de la Côte de Nuits Village de Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien et Corgoloin. Principalement du pinot noir, les vins présentent des notes bourguignonnes corsées classiques de cassis, de cerise, de fruits rouges frais, de champignons terreux et d'épices. Les offres de la catégorie Premier Cru peuvent également être de bons achats et parfaites pour des occasions spéciales.


Carte des vins de la Côte de Beaune Bourgogne Bourgogne par Wine Folly

Côte de Beaune

Connu pour son riche Chardonnay

Le Côte de Beaune - du nom du village médiéval qui est le cœur du commerce du vin en Bourgogne - le vin de cette région est assez différent de celui de son voisin du nord.

Ici, les vallées sont ouvertes et vallonnées, les vignobles sont plus exposés sud-est, et le Chardonnay joue un rôle plus important avec 7 des 8 vignobles Grand Cru produisant du vin blanc - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (traduction littérale: Bald Mountain) , étant quelques-uns des noms bien connus. Encore une fois, vous n’avez pas besoin d’hypothéquer la ferme pour déguster des vins incroyables de cette région.

Astuce d'achat:

Cherchez le Côte de Beaune Village et Premier Cru vin de

  • Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard, and Beaune

Les blancs sont remplis d'arômes de fleurs blanches douces, d'herbes séchées, de pomme et de poire fraîches, et parfois d'une touche de noisette.

Il y a aussi de nombreux vins rouges étonnants. Les vins ont des saveurs de prune, de cherrystone, de tabac blanc et cette minéralité terreuse signature bourguignonne et une bonne acidité.

Au courant

Côte de Nuits and Côte de Beaune are called Côte d’Or together.
Côte d’Or signifie Pente dorée. La Côte de Nuits et la Côte de Beaune sont historiquement considérées comme les régions les plus importantes de Bourgogne.


Carte des vins de la Côte Chalonnais - Bourgogne - Wine Folly

Côte Chalonnaise

«Excellent pour le pinot noir et le crémant mousseux de valeur»

Notre prochaine étape de notre tour de Bourgogne est la Côte Chalonnaise, située entre les villes de Chagny et Saint-Vallerin. Ici, il n'y a pas de vignobles Grand Cru. Les ducs de Bourgogne étaient centrés à Dijon et aimaient garder leurs possessions près de chez eux. Ils considéraient ces régions du sud comme plus rurales et pour les paysans. Quel dommage, ils ont vraiment manqué de superbes vins!

Le premier village du nord de la région est Bouzeron, la seule appellation consacrée à l'autre cépage blanc de Bourgogne, l'Aligoté. C'est une boisson estivale parfaite ou un choix pour les poissons et les crustacés. L'Aligoté est floral, avec des notes d'agrumes et de silex, et peut-être une touche de miel. Délicieuse.

Un autre village qui fait quelque chose d'un peu différent (voit-on un modèle émerger?) Est Rully, un centre dynamique de production de Crémant de Bourgogne depuis le 19ème siècle. Ces cierges blancs et rosés sont élaborés selon la méthode traditionnelle, tout comme en Champagne.

Côte Chalonnaise Région viticole de Bourgogne Photo

une journée bien remplie en Côte Chalonnaise. la source

Les villages de Mercurey, Givry et Montagny reposent sur de magnifiques sols de couches de calcaire et de marnes jurassiques avec des sols arables de galets érodés et d'argile.

La zone autour de Givry, au milieu de la Chalonnaise, compte plus de 13 types de sols. Ces différentes parcelles donnent aux vins un caractère individuel et les vignerons connaissent ici vraiment leurs terroirs, certains détenant les vignobles depuis le 17ème siècle.

Les vins de cette région sont d'un bon rapport qualité / prix. Ils vont des chardonnays lisses avec de subtiles influences de chêne et de fruits mûrs à des pinot noir plus rustiques, remplis d'influences de fraise séchée, de cerise, de terre et de forêt, et même de tanins ressemblant à du daim.


Carte des vins du Mâconnais - Bourgogne - Wine Folly

Mâconnais

«Super chardonnay valorisé»

à quoi ressemble une bouteille de 750 ml

La région la plus méridionale, et la plus vaste de Bourgogne, est le Mâconnais. Autrefois considérée comme «ordinaire», cette région est en quelque sorte le «voyou» de la famille. Pendant les périodes difficiles, comme la dépression mondiale des années 1920 et pendant les deux guerres mondiales, cette région a été le plus touché par le malheur.

De nombreux producteurs locaux ont vendu leurs raisins à des coopératives pour survivre. Dans les années 60 et 70, les goûts ont commencé à changer et la consommation de vin a commencé à baisser. Les vignerons ont réalisé qu'ils devaient améliorer les vins s'ils voulaient être compétitifs. Des normes de qualité des fruits ont été fixées et de nombreux jeunes producteurs, héritiers des vignobles familiaux, ont décidé de faire leurs propres vins.

Situé entre la ville de Tournus et Saint-Véran, il se situe au carrefour entre le Nord et le Sud de la France. Le changement est frappant. Lorsque vous voyagez vers le sud, même les bâtiments semblent différents - plus méditerranéens en couleur et en style avec des carreaux incurvés sur les toits. Le climat est décidément plus chaud aussi en effet, les vendanges commencent ici deux semaines plus tôt qu'à Chablis.

Au centre de la région se trouve Viré-Clessé. Bien qu'elle ait été déclarée appellation en 1999, des vins d'exception y sont élaborés depuis des siècles.

L'influence du climat plus chaud se manifeste dans les chardonnays bien structurés, avec des notes de fruits à noyau mûrs, de chèvrefeuille, d'écorces d'agrumes et d'herbes sauvages.

La zone principale, et la plus connue, est au sud: Pouilly-Fuissé. Cette région est un bel amphithéâtre ouvert de vignobles. Les villages environnants se situent au fond de la vallée, plongés dans l'ombre du Mont Solutré et du Mont Vergisson. De nombreux vignobles bordent le Beaujolais, juste au-dessus des collines au sud. Les sols ici sont pleins de calcaire avec un peu de granit aussi.

Les vins sont blancs, élaborés à partir de Chardonnay, et affichent des arômes doux de pomme, d'ananas et de pêche blanche, avec une structure et une fraîcheur merveilleuses.


Système de classification des vins de Bourgogne Appellation AOP

Classifications des vins de Bourgogne

Trouvez des Pinot Noir et Chardonnay de Bourgogne de meilleure qualité en comprenant comment les vins sont classés. Il existe plus de 100 «appellations», ou domaines viticoles agréés, répartis en 4 niveaux de qualité.

  • 1% Grand Cru (ex: Grands-Echézeaux, Montrachet, etc.) Vins des meilleures parcelles de Bourgogne (appelés climats ). La Côte d’Or compte 33 Grands Crus et environ 60% de la production est consacrée au Pinot Noir.
  • 10% Premier Cru (ex: Vosne Romanée 1er Cru) Vins d'exception climats en Bourgogne. Il existe 640 parcelles Premier Cru en Bourgogne.
  • 37% de vins de village Vins d'un village ou d'une commune de Bourgogne. Il y a 44 villages dont Chablis, Nuits-St-Georges et Mâcon-Villages.
  • 52% de vins régionaux (e.g. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge, etc) Wines from overarching Bourgogne appellations.

Vins régionaux

Les vins régionaux peuvent être élaborés à partir de raisins cultivés n'importe où en Bourgogne et ont tendance à être frais, légers et vifs, ce qui en fait d'excellents vins à siroter ou à l'apéritif. Vous les trouverez labellisés «Bourgogne Rouge» (rouge) ou «Bourgogne Blanc (blanc). N'oubliez pas de consulter l'étiquette arrière de ces vins! Ils sont désormais autorisés à noter le cépage, ce qui peut être très utile.

Si vous aimez les vins effervescents, le délicieux «Crément de Bourgogne» fait également partie de cette catégorie.

Vins du village

La prochaine étape est les vins «Village», nommés d'après les villes proches d'où proviennent les raisins. Ces vins sont encore frais et fruités, avec peu ou pas de chêne, mais sont un peu plus complexes. Recherchez des noms comme «Pouilly-Fuissé», «Santenay», «Givry» ou «Mercurey».

Premier Cru Bourgogne

Les vins «Premier Cru» proviennent de zones viticoles spéciales d'un village. Ces parcelles de vignoble sont appelées «climats» (clee-mats) et produisent des vins un peu plus intenses que les vieux vins habituels du Village!

Cela peut être dû au type de sol, à la façon dont le vignoble fait face au soleil du matin, à un vieillissement plus long en chêne ou à une myriade d'autres raisons. Les premiers crus sont toujours abordables et font de merveilleux vins gastronomiques. L'étiquette indiquera «Premier Cru» ou «1er Cru».

Grand Cru Burgundy

Et enfin, les grands papas de la Bourgogne - le «Grand Cru» avec des noms célèbres comme la Romanée Conti, La Tâche, Montrachet, etc., et un label qui proclamera fièrement le statut de «Grand Cru»!

de quoi sont faites les affiches

Bien qu’ils représentent un peu plus de 1% de la production annuelle de la Bourgogne, ce sont les vins pour lesquels les gens sont prêts à payer le prix fort. Audacieux, puissants, complexes et faits pour la garde, ils incarnent à la fois le Pinot Noir et le Chardonnay. Il y a un total de 33 vignobles Grand Cru en Bourgogne - certains sont à quelques centimètres d'un vignoble Premier Cru.

La chose la plus importante que j'ai jamais apprise sur la Bourgogne est que il y a toujours des exceptions à chaque règle - et en voici une: vous vous souvenez des classifications des vins qui s’appliquent à la Bourgogne? Eh bien, ils ne postulent pas à Chablis. La région connue pour le chardonnay piquant a son propre système de classement.

–Hilarie Larson

Système de classification de Chablis

Petit Chablis: Produit à partir de raisins cultivés autour du village, qui sont plus acidulés et ont beaucoup de caractère légèrement d'agrumes. Ceux-ci sont merveilleux lorsqu'ils sont bu jeunes, alors recherchez les millésimes récents.

Chablis: Ces vins sont un peu plus ronds et plus minéraux avec des raisins provenant des coteaux calcaires près du village de Chablis. La majorité des vins que nous voyons sur nos étagères locales appartiennent à cette catégorie.

Premier Cru Chablis: Seulement environ 15% de la production annuelle, ces vins sont plus nuancés et élégants provenant de vignobles remplis de cette merveilleuse marne calcaire kimméridgienne, leur donnant un caractère distinctif. Recherchez des noms de climat sur l'étiquette comme «Mont de Milieu» («Mont au milieu»), «Côte de Léchet» (vraiment piquant) ou «Fourchaume» (fruité).

Grand Cru Chablis: Ces vignobles sont situés dans un bel arc au nord de la ville de Chablis, où les pentes abruptes sont exposées sud-sud-ouest. Il n'y a techniquement qu'un seul Grand Cru, mais il y a 7 «climats» à l'intérieur de ce Grand Cru, et leurs noms seront sur l'étiquette: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur et Vaudésir. Les vins Grand Cru de Chablis peuvent avoir un goût différent du reste de Chablis principalement parce que beaucoup sont élevés en fût de chêne. Les vignobles Grand Cru produisent des vins qui vieillissent magnifiquement avec des notes de miel floral et une acidité silex rafraîchissante.


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