SingleThread Farms lance la collaboration entre le bar à vin sur le toit et la série de dîners Kistler

La salle à manger de la destination vinicole Fermes à fil unique à Healdsburg, en Californie, est peut-être encore fermé, mais les propriétaires Kyle et Katina Connaughton sont revenus au service du cuisine locale et expériences œnologiques supérieures ils sont connus grâce à deux nouveaux projets. Le Spectateur du vin Le gagnant du prix Best of Award of Excellence a ouvert un bar à vin en plein air sur son toit, tout en faisant équipe avec Kistler cave pour accueillir une série de dîners vignobles.

Le partenariat hors site offre aux clients un repas de 10 plats avec un accord facultatif mettant en valeur les vins Kistler, servi parmi les vignes dans la salle de dégustation Trenton Roadhouse de la cave dans la Russian River Valley de Sonoma. «C’est une très, très belle colline vallonnée de Sonoma des vignobles», a déclaré Kyle Spectateur du vin . 'Le soleil se couche derrière l'invité et le lever de la lune se produit hors de l'horizon - c'est juste une très belle expérience en plein air.' Le prix commence à 375 $, avec des accords mets-vins de 300 $ supplémentaires. Vous serez accueillis avec du jus de chardonnay frais pressé pétillant avant de vous rendre à la table en plein air pour le menu de saison de Kyle. «Comme toujours, nos menus sont déterminés par ce que nous récoltons dans la ferme de Katina», a-t-il déclaré, ajoutant qu’ici, ils seront «spécifiquement adaptés aux vins».



vins rouges avec le moins de tanins

Le jumelage commence par Dom Pérignon 2006 , suivis de différents vins de Kistler d'un seul vignoble, en commençant par le Chardonnay plus austère et acide et en progressant par quelques Chardonnays et Pinot Noirs supplémentaires avant de terminer par un Sauternes. Il y a aussi une sélection de vins au verre. «Les gens manquent ces expériences de pouvoir venir autour d'une table avec de la bonne nourriture et du bon vin et dans un environnement formidable et simplement profiter et décompresser, et étant maintenant privés de cela, les gens l'apprécient tellement», a déclaré Kyle. «C’est un tel plaisir de faire vivre cette expérience aux clients dès maintenant.»

SingleThread et Kistler sont déjà partenaires dans donner 1000 repas par semaine via Sonoma Family Meal , et ils intègrent trois éléments de collecte de fonds dans ces dîners. Lors de la réservation, les clients peuvent ajouter un don supplémentaire qui finance directement ces dons de repas. Il y a aussi un tirage au sort de 200 billets à 100 $ le billet pour gagner un séjour de deux nuits à SingleThread pour deux couples, y compris un dîner au restaurant avec des accords vins et une dégustation spéciale, une visite de la ferme avec Katina et plus, ainsi qu'une petite collection de Vins Kistler. L'argent sera également réparti entre Sonoma Family Meal et le fonds de résilience COVID-19 du comté de Sonoma. De plus, Kistler fait un don à ces deux organisations avec des fonds provenant de la vente de vin lors de l'événement.

De retour au restaurant, les clients peuvent désormais dîner dans le jardin sur le toit, qui n'était auparavant accessible que dans le cadre de l'expérience culinaire complète de SingleThread, où les clients étaient accueillis pour un apéritif avant de descendre pour le dîner. «Avec le déplacement de notre salle à manger hors site, c'était l'occasion d'utiliser le toit et de faire quelque chose de différent de ce que nous faisons normalement, quelque chose d'un peu plus décontracté, beaucoup plus axé sur le vin et de vraiment capturer et utiliser l'espace», a déclaré Kyle .



Contrairement au format typique du menu de dégustation, il y a un menu à la carte comprenant des crudités de la ferme avec du tofu soyeux aux herbes, une trempette de la déesse verte, des olives marinées au yuzu kosho et une planche de charcuterie locale. Une liste épurée du directeur des vins Rusty Rastello propose environ 50 sélections destinées à plaire aux clients vignerons et aux visiteurs qui souhaitent découvrir des vins locaux, y compris des demi-bouteilles et des vins au verre. La liste complète des 1 800 étiquettes est également disponible sur demande.

La collaboration Kistler et le bar à vin sur le toit devraient rester ouverts jusqu'en septembre, mais Kyle a noté qu'ils étendraient probablement les deux, en fonction de tous les facteurs actuellement imprévisibles tels que la météo et le statut des repas en salle dans l'État. 'C'est notre troisième fermeture, nous en avons eu deux pour les incendies et maintenant ceci, donc nous ne sommes pas étrangers à la fermeture', a-t-il déclaré. «Nous prenons ce qui est évidemment une situation malheureuse et essayons de créer quelque chose avec elle, non seulement pour nous, notre personnel et notre entreprise, mais pour nos clients, car nous voulons offrir aux gens une expérience dont ils peuvent profiter dans un environnement. cela semble très sûr. »- Julie Harans

Patina, lauréate du Grand Award de Los Angeles, ferme

Chef Joachim Splichal devant une cave à vin Le chef Joachim Splichal a ouvert Patina dans son emplacement d'origine Melrose Avenue. (Gracieuseté de Patina)

Après plus de trois décennies, Patina, lauréate du Los Angeles Grand Award, a fermé ses portes. Installé dans le Walt Disney Concert Hall depuis 2003, le restaurant a été ouvert par le chef Joachim Splichal en 1989 sur Melrose Avenue, où il a reçu Spectateur du vin la plus haute récompense en 1994. La nouvelle fait suite à de nombreuses fermetures de restaurants en raison de la pandémie de coronavirus, mais on ne sait pas si la fermeture de Patina est due à des problèmes provoqués par le virus, et les propriétaires n'ont pas répondu aux demandes de commentaires. .



La carte des vins de 1500 étiquettes gérée par Splichal et Jon Cross était axée sur les vins français, offrant les meilleures sélections de Bourgogne, de Bordeaux et du Rhône. Les vins des meilleurs producteurs californiens ont complété la liste, qui a été assortie de la cuisine française de saison et moderne du chef Fernando Darin, proposée dans des menus à trois et six plats. Patina Restaurant Group exploite toujours le Lincoln Ristorante, lauréat du prix du restaurant, à New York, qui détient un prix d'excellence pour son programme de vins italiens de 500 étiquettes .— Taylor McBride

du vin qui ne vous fera pas mal à la tête

Richard Sandoval étend Toro à Denver

Une vue de la salle à manger donnant sur l Des places assises à l'intérieur et à l'extérieur sont disponibles dans le nouvel emplacement de Toro dans le Colorado. (Photographie de Shawn O’Connor)

Le chef et restaurateur du Colorado, Richard Sandoval, a ouvert un nouvel emplacement à Denver pour sa marque Toro le 20 juillet. Situé à l'hôtel JW Marriot dans le quartier Cherry Creek de la ville, Toro Latin Kitchen & Lounge rejoint le groupe mondial de Sandoval de plus de 45 restaurants, qui comprend Gagnant du prix d'excellence Taureau taureau Dans Miami.

Les influences latines de la marque sont exposées dans la petite carte des vins de 40 étiquettes de Toro, qui se concentre sur des régions d'Argentine, du Chili, d'Espagne et du Portugal. «Le vin et la mixologie jouent un grand rôle dans mes restaurants», a déclaré Sandoval Spectateur du vin . «Nous essayons d'obtenir autant de [vin] que possible pour représenter l'Amérique du Sud.» Le programme couvre une gamme de chardonnays et de cabernets, ainsi que des tempranillos des meilleurs vignobles espagnols comme Lopez de Heredia et Marquis de Griñón . Sandoval s'est rendu en Espagne juste avant le début de la pandémie de COVID-19, recherchant spécifiquement des vins à ajouter à la liste de ses restaurants.

Le menu de Toro porte un esprit similaire au programme de boissons, mettant l'accent sur la cuisine pan-latine que Sandoval appelle «cuisiner sans frontières». Préparé par Sandoval, le directeur culinaire Carlos Hannon et le chef exécutif Oscar Padilla, le menu se concentre sur les viandes grillées, les fruits de mer frais et le ceviche, en grande partie d'origine locale. Cela comprend des assiettes plus petites comme une trempette à l'espadon fumé, un anticucho de bison du Colorado, un ceviche d'Amarillo et un cocktail de crevettes aguachile, ainsi que plusieurs options de steak et divers accompagnements. Une grande partie du menu est basée sur les voyages de Sandoval à travers l'Amérique centrale et du Sud, tout en s'inspirant également de cuisines asiatiques. «Il y a du japonais», a déclaré Sandoval. «Vous trouverez des influences vietnamiennes, des thaïlandaises. Voici quelques-unes de mes saveurs personnelles préférées. »

En ce qui concerne l’ambiance, l’équipe de Sandoval a conçu Toro pour offrir aux clients une atmosphère décontractée et vibrante. Dans cet esprit, le restaurant est décoré avec des textiles péruviens et des peintures murales peintes par des artistes locaux, et dispose d'une terrasse avec terrasse. «Ce restaurant a été fait [pour] que les gens puissent interagir, partager, voir toutes les différentes saveurs de l'Amérique latine», a déclaré Sandoval. Collin Dreizen

Beverly Hills perd deux restaurants José Andrés

Sièges installés autour du comptoir du chef à Somni Somni ne servait qu'un nombre limité de convives à la fois. (Wonho Lee)

Le 7 août était le dernier jour de service pour les deux lauréats du Restaurant Award du chef José Andrés à l'hôtel SLS de Beverly Hills, en Californie: Le Bazar et Dormir . Les fermetures font suite à un procès intenté par le propriétaire de l'hôtel «alléguant des défauts de paiement qui étaient manifestement incapables d'être guéris alors que nos employés subissaient des commandes d'abris sur place», selon un communiqué de ThinkFoodGroup d'Andrés.

Somni, un concept de comptoir de dégustation intimiste, fait ses débuts en 2018 et détient un prix d'excellence depuis 2019 pour la liste de 230 sélections du directeur des vins Scott Baker mettant l'accent sur l'Espagne, la France et la Californie. Le bazar avait été logé dans le SLS pendant plus d'une décennie, servant une cuisine espagnole haut de gamme, semblable à son collègue Restaurant récompensé dans le SLS de Miami Beach . La carte des vins de 345 sélections gérée par le directeur des vins Andy Myers a été récompensée par un Best of Award of Excellence depuis 2014. Un porte-parole du groupe a déclaré Spectateur du vin que l'équipe envisage de relocaliser les deux restaurants, aucun autre détail n'est encore disponible. J.H.


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