Ailes fumées avec sauce barbecue

Gracieuseté du chef Reinaldo Alfonso, Frankford Hall et Fette Sau, Philadelphie, cette recette fait partie de Spectateur du vin Fonction d'appariement du Super Bowl LII .

Ailes fumées avec sauce barbecue

«Hot wings et football vont de pair! Avoir la capacité de les fumer les rend encore plus enviables. La façon dont j'ai développé le mélange était en pensant à certaines des garnitures qui sont généralement servies avec des ailes chaudes. Cayenne pour le feu et graines de céleri pour les bâtonnets de céleri. Ils sont saumurés dans une saumure très simple de sel et de sucre pour les rendre plus juteux qu’une aile typique et sont donc assaisonnés tout au long », explique le chef Reinaldo Alfonso.



`` Ayant vécu à Memphis, au Tennessee, pendant un certain temps, j'ai pu voyager à travers le Sud, en mangeant mon chemin à travers la ceinture du barbecue. La sauce barbecue blanche est principalement vue en Alabama, servie avec du poulet fumé. Je voulais offrir autre chose que du ranch ou du fromage bleu et j'ai pensé que ce serait amusant de présenter aux gens [de Philadelphie] une sauce qu'ils n'ont probablement jamais vue ou dont ils n'ont probablement jamais entendu parler. '

Notes de recette: Cette recette est facilement doublée ou triplée. Les ailes peuvent être fumées jusqu'à trois jours à l'avance et réfrigérées, puis cuites au four à 375 ° F jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Les ailes peuvent également être cuites dans une friteuse pour une version plus croustillante.

Si un fumoir ou un gril n'est pas disponible, ceux-ci peuvent être préparés dans un four domestique: ajoutez 2 cuillères à soupe de fumée liquide à la saumure. Mélanger les ailes avec le frottement après qu'elles ont été saumurées et les placer sur une plaque de cuisson graissée. Cuire au four à 375 ° F jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et croustillant, environ 45 minutes.

La sauce barbecue blanche est un aliment de base de l'Alabama. Si vous avez envie de fromage bleu, ajoutez-en à cette recette - c'est délicieux! Les sauces barbecue plus traditionnelles sont également une belle substitution.



  • 1 gallon d'eau
  • 1 tasse de sel casher
  • 1/2 tasse de cassonade foncée
  • 5 livres d'ailes de poulet, de pilons et de plats séparés, les pointes retirées
  • Barbecue Frotter (recette ci-dessous)
  • Sauce barbecue blanche (recette ci-dessous)

1. Dans un récipient assez grand pour combiner les ailes et la saumure, mélanger l'eau, le sel et le sucre. Fouetter jusqu'à ce que le sucre et le sel soient complètement dissous et ajouter les ailes de poulet. Réfrigérez pendant 3 heures.

2. Retirez les ailes et rincez à l'eau froide. Dans un bol, mélanger les ailes avec 5 onces de frottement (1 once de frottement par livre d'ailes).

3. Réglez le fumoir ou le gril à 275 ° F pour une cuisson indirecte. Placer les ailes sur le fumoir ou sur le gril et cuire 2 heures. Vérifiez que la température interne a atteint 160 ° F. Servir avec de la sauce barbecue et garnir au goût.

Frotter au barbecue

  • 1 tasse de cassonade foncée
  • 6 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir moulu
  • 1 cuillère à café de Cayenne
  • 1 cuillère à soupe de cumin moulu
  • 2 cuillères à café de graines de céleri
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de poudre de piment noir
  • 2 cuillères à soupe de paprika fumé

1. Combinez les ingrédients et mélangez. Donne 14 onces .

Sauce barbecue blanche

  • 1 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de raifort préparé
  • 1 pincée de poivre de Cayenne
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 cuillères à café de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1/2 tasse de jus de pomme
  • Sel casher au goût

1. Mélanger les ingrédients et bien mélanger. Donne 26 onces.