Certains chardonnays tirent leur saveur beurrée d'un composé chimique appelé diacétyle. Est-ce nocif?

Q: J'ai lu récemment que certains Chardonnays tirent leur saveur beurrée d'un composé chimique appelé diacétyle. Est-ce dangereux du tout? —Orville, Brésil, Ind.

À: Vous avez raison de dire que le diacétyle est le composé chimique responsable de certaines des saveurs beurrées de certains chardonnays. Il se produit de manière biologique, mais il peut également être fabriqué artificiellement. Le diacétyle présent dans le vin est de la variété biologique, un sous-produit naturel de

Cependant, il a été démontré que le diacétyle fabriqué artificiellement - utilisé comme additif d'arôme dans certains aliments, notamment le maïs soufflé à micro-ondes - pose un risque pour la santé lorsque les gens sont exposés à son odeur à des concentrations élevées pendant de longues périodes. Le problème est apparu en 2000 lorsque l'Institut national pour la sécurité et la santé au travail, qui fait partie du CDC, a enquêté sur un cas inhabituellement élevé d'une maladie pulmonaire rare parmi d'anciens employés d'une usine de conditionnement de maïs soufflé dans le Missouri. Ils ont découvert qu'en ajoutant des arômes au maïs soufflé, les travailleurs avaient inhalé des vapeurs de diacétyle chauffées qui émanaient des additifs, causant des lésions pulmonaires permanentes sous forme de bronchiolite oblitérante. La condition se manifeste par un essoufflement, une respiration sifflante, une toux sèche et de la fatigue, et est depuis plus connue sous le nom de ``>

En tant que buveur de vin (qui ne travaille probablement pas dans une usine de pop-corn), cependant, vous n'avez pas à craindre les vins au goût de beurre. Le diacétyle présent dans le vin est organique, non chauffé, se produit en petites quantités et n'est inhalé que pendant une très brève période de temps.