Table ronde des sommeliers: Choix de vins d'hiver

Alors que de nombreuses barrières saisonnières du vin sont censées être brisées - comme réserver du rosé pour l'été et du champagne pour les fêtes - certains vins peuvent être des accords exceptionnels pour des périodes spécifiques de l'année. Pour les mois d'hiver, ces neuf sommeliers de Spectateur du vin Les lauréats des prix du restaurant ont tendance à se tourner vers des styles plus savoureux, plus riches et plus chaleureux du monde entier. Leurs choix couvrent les découvertes récentes ainsi que les étiquettes de confiance du temps, pour tout, de siroter au coin du feu aux plats les plus copieux de la saison.


Wine Spectator: Quels vins adaptés au froid avez-vous découverts cette saison?




Kelsey Wonsavage, ancien directeur des vins chez Sava’s and Aventura à Ann Arbor, Michigan.

J'adore boire des bulles et je recommande toujours un bon crémant d’Alsace à cette période de l’année, juste à cause de la sensation en bouche plus riche, et c’est un crémant, donc c’est moins cher que le champagne, mais vous obtenez toujours cette fantastique méthode de champagne. Et ce sont des bulles - je pense que tout le monde a besoin de bonheur et de boire plus de bulles parce qu’elles sont amusantes. Ou même du vin mousseux du Jura, c’est une autre de mes régions préférées.


Nick Liang, propriétaire et directeur des vins chez Oncle Yu est au vignoble à Livermore, Californie.



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Je suis toujours friand de ces vins par temps froid: les vins blancs d'Alsace les vins blancs d'Allemagne mi-secs aux vins doux du Beaujolais et les Syrah de Bourgogne rouge et blanc du nord du Rhône ou de la côte centrale de la Californie Sauternes ou les vins de dessert d'Alsace.

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Andrea Cornwell, directeur des boissons chez Cameron Mitchell Restaurants, basé dans l'Ohio

J'explore l'Espagne en tant que région viticole ces derniers temps. J'ai toujours été familier mais je plonge plus profondément pour étudier. J'apprécie les jeunes Tempranillos pour leur profil épicé et acidulé. Ils sont peu coûteux et intéressants! De plus, une jeune grenache a des notes sucrées de fruits rouges et de beaux tanins. Ils sont chauds et délicieux à eux seuls.




Will Howard, directeur des vins chez Steak rococo à Saint-Pétersbourg, en Floride.

Valpolicella et Ripasso. Vins riches, foncés et chaleureux. Rien de nouveau ici, [mais] Du four romain Valpolicella Superiore et Buglioni Valpolicella Ripasso sont d'excellents choix.


Rafa García Febles, responsable des boissons chez Le Crocodile à Brooklyn, N.Y.

Les rouges du Trentin-Haut-Adige sont devenus un incontournable de l'hiver. Alors que beaucoup associent la région à des vins rouges à base de Schiava broyables et réfrigérants, il existe un monde de vins plus robustes et de longue durée de vie, issus de la pâtisserie épicée. Teroldegos d'Elisabetta Foradori au poli, herbacé Cabernets d'Alois Lageder . Cet hiver, je suis tombé dur pour le Réserve de Lagreins du Weingut Nusserhof à Bolzano. Le 2012 a été dense et fumé, avec des arômes de baies des bois et un côté savoureux, comme une syrah d'une forêt ancienne. Le 2013 est plus léger mais luxuriant, plein d'herbes fraîches et de sous-bois, comme un pinot noir hivernal.

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Paola Embry, directrice des vins et PDG de le manoir Wrigley à Phoenix

Eh bien, je vis à Phoenix, en Arizona, donc il ne fait pas vraiment froid ici. 50 degrés Fahrenheit sont considérés comme «un froid glacial». Nous portons des chapeaux, des gants, des écharpes et des manteaux une fois qu'elle tombe en dessous de 60 degrés!

Puisque le froid ne vient pas à moi, je vais au froid. La dernière fois que j’ai voyagé par temps froid, j’ai visité les Alpes [françaises] et je suis tombé amoureux des vins de Savoie, du Jura et de la Vallée d’Aoste [italienne]. Il est souvent difficile de trouver ces vins aux États-Unis. Ils n’exportent pas beaucoup. Ils boivent sagement les vins eux-mêmes! Mais c’est ce que je bois cet hiver. Ces vins présentent des cépages rouges rares comme le Poulsard, le Trousseau pour le Jura. Pour la Savoie, la Mondeuse est le cépage rouge, et pour la Vallée d’Aoste, recherchez le Fumin. Fumin peut vieillir comme un bon Barolo à une fraction du prix.

Producteurs que je recommanderais de vérifier: Pour Valle d ’Aosta, Ermes Pavese et Grosjean Frères for Savoie, Romain Chamiot and Domaine Louis Magnin for Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau, Domaine du Pélican .


Juan Carlos Santana, directeur des boissons chez L'Atelier de Joel Robuchon et Le Jardinier Dans Miami

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Pendant les mois froids, j'ai tendance à rechercher des vins plus savoureux [comme] le Domaine Georges Vernay Fleurs de Mai Collines Rhodaniennes 2017 . Cette ravissante Syrah du Rhône du Nord met en valeur les fruits rouges et noirs avec des notes de graisse de canard, de tapenade d'olive, de lavande, de thym et toutes les bonnes choses, tout le temps.

Une autre option rouge sur mon radar (même si je le bois toute l'année) est le Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua Valley 2016. Ce carignan du Chili est cultivé en sec et montre une belle finesse à 12% d'alcool. Fruits rouges, laurier, herbes de Provence, fleurs violettes s'associent harmonieusement et se marient parfaitement avec l'agneau, le porc, le canard et autres protéines de gibier.


Troy Revell, sommelier en chef chez Hérons à Cary, N.C.

Pour le réveillon du Nouvel An, nous avons ouvert certains des Pofadder Cinsault de la famille Sadie , du Swartland d'Afrique du Sud. Associé à un plat de canard, il a un nez herbacé, avec de beaux fruits rouge foncé, de la canneberge, des épices poivrées, un soupçon d'iode et des tanins délicats. Le genre de vin que vous siroteriez devant une cheminée au calme.


Justin Chin, directeur des boissons chez Hina Yakitori à San Francisco

Ce n'est pas un nouveau producteur, mais j'en ai ouvert un récemment, et cela m'a totalement apporté l'hiver. Son Domaine du Viking , c’est un Vouvray produit par Lionel Gauthier. Il y a celui-ci appelé Cuvée Aurélie , c’est leur mise en bouteille la plus exclusive. C'est un moelleux style, ce qui signifie qu'il est en fait du côté le plus doux. À Thanksgiving et à Noël, les deux fois, j'ai sorti cette bouteille de vin du millésime 2002, ce qui est incroyable. Certainement, encore une fois, plus demi-sec et plus sucré, mais nous avions tout ce fromage étalé et c'était parfait pour cela.

Ce qu'ils font différemment, c'est qu'ils font vieillir leur Chenin Blanc dans des fûts de châtaignes, donc dès que j'ai pensé aux fûts de châtaignes, la première chose qui m'est venue à l'esprit était les châtaignes grillées sur un feu ouvert. C'était certainement plus rond, mais il avait tous ces profils de saveurs - les notes d'épices des fûts de châtaigne et le miel et le gingembre du botrytis - et cela m'a totalement amené à l'hiver.


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