Changements de personnel à l'Union Square Cafe et au Modern de Danny Meyer

Depuis le 20 février, Andrea Morris est le nouveau directeur des boissons pour Café Union Square , l'un des cinq Spectateur du vin Lauréats du prix du restaurant dans l'Union Square Hospitality Group de Danny Meyer, basé à New York. En remplacement de Jason Wagner, Morris supervise désormais le programme de vins primé du prix d'excellence de 1 500 étiquettes au restaurant historique, qui a ouvert ses portes en 1985.

«C'est vraiment un peu surréaliste», a-t-elle dit Spectateur du vin . Morris vise à honorer les atouts classiques du programme, qui incluent la Californie, l’Italie et la France, tout en intégrant de nouveaux arrivants passionnants dans le monde du vin. 'Trouver ces valeurs en dehors de vos régions françaises typiques est quelque chose sur lequel je veux vraiment me concentrer, ainsi que les petites étiquettes des plus gros producteurs.'



C’est la première fois qu’elle prend en charge un programme de vins bien établi, après avoir fait partie des équipes d’ouverture de restaurants comme John Fraser’s Nix et, plus récemment, Intersection de l'USHG par Lexus . 'Je suis tellement excité de faire partie de l'histoire de ce restaurant', a déclaré Morris. 'C’est vraiment une icône à New York, et le fait que je puisse y faire ma propre marque est vraiment cool.'

Thomas Allan et Andrea MorrisAvec l'aimable autorisation de Union Square Hospitality Group, Thomas Allan et Andrea Morris sont désormais respectivement chef du Modern et Wine Director de Union Square Cafe.

Dans d’autres actualités de l’USHG, le lauréat du Grand Award du groupe au Museum of Modern Art de New York, le moderne , a nommé un nouveau chef. Thomas Allan remplacera officiellement Abram Bissell la semaine prochaine en tant que leader de la cuisine américaine contemporaine, où le menu dégustation commence à 188 $ pour six plats. Allan a commencé sa carrière dans la restauration en tant que cuisinier à la chaîne au restaurant Blue Smoke du groupe avant de travailler dans des endroits renommés tels que les lauréats du Grand Award. En soi et Eleven Madison Park . Selon un porte-parole du groupe, le changement n’aura pas d’impacts sur le programme des vins de Modern, qui comprend plus de 3 000 sélections excellant dans de nombreuses régions comme la Bourgogne, la Californie, Bordeaux, le Rhône, l’Italie et la Champagne. Julie Harans

Washington, D.C., accueille un grill américain au bord de l'eau

Knead Hospitality + Design de Washington, D.C., le groupe derrière le lauréat du prix d'excellence Restaurant Succotash , a ouvert le Grill le 18 février dans le développement de District Wharf, en collaboration avec le chef Roberto Santibañez. Avec plus de 200 sélections, la carte des vins d'ouverture se concentre largement sur la Champagne et les États-Unis. «Comme Succotash, nous essayons de travailler avec des producteurs américains amusants et de nous concentrer sur eux», a déclaré le directeur des boissons de Knead, Darlin Kulla.



Elle a également recherché des vins blancs brillants et vibrants de régions telles que la France, l'Allemagne et l'Autriche pour accompagner certains des plats les plus légers et compléter la sélection variée de rouges du Nouveau Monde. Chacun des 23 vins au verre est accompagné d'une note de dégustation, ce qui fait partie de l'objectif de Kulla de garder la liste «très accessible et facile à naviguer». Le menu est globalement américain, offrant une abondance de viandes grillées, ainsi que de petites assiettes aux influences méditerranéennes comme des brochettes d'agneau au tzatziki et un tartare de bœuf aux anchois et aux câpres. - Taylor McBride

prix d'excellence wine spectator

New York's Il Buco Restaurants nomme un nouveau directeur des vins

Roberto Paris et David Giuliano tenant des verres de vin rougeRoberto Paris de Il Buco Il Buco cède son poste de directeur des vins à David Giuliano.

David Giuliano a succédé en tant que directeur des vins du restaurant new-yorkais de longue date Il Buco et de son nouveau frère, Il Buco Alimentari et Vineria , qui détient un prix d'excellence. «C’est un honneur incroyable, non seulement de faire partie d’une équipe aussi chevronnée et dévouée, mais aussi de me retrouver dans un héritage aussi important», a déclaré Giuliano Spectateur du vin par email.

Il était auparavant directeur des boissons d'un autre groupe new-yorkais, Blackfoot Hospitality, et il remplace Roberto Paris, qui a été directeur des vins d'Il Buco pendant 24 ans, ainsi que le nouvel avant-poste depuis son ouverture en 2011. Paris restera au sein de l'entreprise. , en se concentrant sur des événements et des projets spéciaux, mais en restant impliqué dans les programmes de vin, y compris la liste de 450 étiquettes du lauréat du Restaurant Award qui est la plus forte en Italie et en France, en particulier dans le Piémont et la Toscane.



«Roberto et moi partageons tous les deux une concentration et un engagement forts envers les cépages indigènes d'Italie et les petits vignerons indépendants qui les défendent», a déclaré Giuliano, ajoutant qu'il prévoyait de prendre davantage en compte la durabilité et d'autres impacts mondiaux de la viticulture lors de la sélection des produits. - J.H.


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