Biftecks ​​de bande

Le portier de Craftsteak pour deux.
Steakhouse Delmonico
Premier
Smith et Wollensky
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Certaines choses semblent aller naturellement à Las Vegas: cotes longues, chaleur élevée et mariage spontané. Et laissez '> Les principaux acteurs du steak de luxe sur le Strip sont le Prime de Jean-Georges Vongerichten au Bellagio, le Delmonico Steakhouse d'Emeril Lagasse au Venetian, le Charlie Palmer Steak au Four Seasons et le Craftsteak de Tom Colicchio au MGM Grand. Aucun des chefs de ces restaurants n'a fait sa réputation avec le steak, mais tous parient qu'ils peuvent ajouter du piquant à cet aliment de base de Vegas.

Jean-Georges Vongerichten est le chef-propriétaire de Jean Georges et JoJo à New York. Il a eu tellement de succès avec Prime à Vegas qu'il ouvre ce printemps un autre steak house, dans le nouveau bâtiment Time Warner à New York. Le chef étoilé Emeril Lagasse apporte une touche de Nouvelle-Orléans à son restaurant Delmonico, tandis que Charlie Palmer ajoute son steak house homonyme à une liste impressionnante de restaurants qui comprend Aureole, à New York et à Vegas. Tom Colicchio, qui s'est fait un nom à la Gramercy Tavern de New York, a traduit son célèbre restaurant Craft à Las Vegas avec Craftsteak.

Del Frisco est à quelques pâtés de maisons du Strip, mais mérite d'être inclus ici pour son style, sa qualité et sa carte des vins profonde. Smith & Wollensky est un steak house traditionnel, avec une carte des vins entièrement américains. Parmi les autres steakhouses à essayer, citons Morton's, Ruth's Chris and the Palm. Pour encore plus d'options, consultez la liste des restaurants qui ont remporté des prix Wine Spectator pour leur carte des vins (page 94), elle comprend de nombreux steakhouses raffinés.

Vegas, il va sans dire, est une question de fête, et peu de repas évoquent de bons moments comme un gros steak. Il y a aussi un élément «gars» à Las Vegas est la ville par excellence des gars et le steak est traditionnellement de la nourriture pour hommes. Dee Lincoln de Del Frisco's - dont la société possède également des restaurants à New York, Dallas, Denver et Fort Worth, au Texas - dit que les steakhouses de Las Vegas doivent se montrer à la hauteur. `` À Vegas, les attentes sont tellement plus élevées à cause de tous les paillettes et paillettes. ''

Quant à l'idée que les steaks sont populaires parce qu'ils sont faciles, Charlie Palmer fait exception. «L'idée que vous n'avez pas besoin de talent dans la cuisine pour faire du steak, c'est B.S.», dit Palmer.

Pensez au décor et à l'ambiance du Prime. Créé par le designer Michael de Santis, le restaurant ressemble à un décor hollywoodien d'un opulent boudoir des années 1930. Il est situé au bord du lac au Bellagio, où la fontaine dansante ravit les convives tous les soirs.

Prime utilise du bœuf de qualité USDA vieilli, comme le font tous les meilleurs steakhouses de la ville. La plupart vieillissent leur propre bœuf (le vieillissement attendrit et intensifie la saveur de la viande) en utilisant une technique de vieillissement sèche ou humide. La haute qualité de la coupe et le processus de vieillissement sont les principales raisons pour lesquelles un bon steak coûte 30 $ ou 40 $ à Vegas. Et ce prix n'inclut pas une pomme de terre ou des légumes.

Ce qui peut être surprenant à propos de ces steakhouses, c'est la quantité de fruits de mer et de volaille qu'ils vendent également. Chez Charlie Palmer Steak, par exemple, le poisson et la volaille représentent 50 pour cent des ventes d'été.

À mesure que les steakhouses sont de plus en plus haut de gamme, les cartes des vins ont également augmenté. La plupart ont des sommeliers parmi le personnel et Delmonico a un maître sommelier à Kevin Vogt.

Toutes nos principales recommandations ont des listes étendues qui vont des embouteillages de premier ordre de Bordeaux et de Bourgogne à la dernière vague de rouges cultes de Californie. Ils offrent également une large sélection du monde entier, en particulier d'Italie et d'Australie. Quatre des cartes de vins des steak house sont lauréats du prix Best of Award of Excellence.

«J'ai l'impression que nous ne sommes pas seulement dans le secteur des steaks», dit Lincoln. «Nous sommes également dans le secteur du vin.

Avec la prépondérance des steakhouses, il peut sembler que Vegas soit au bord d'une surabondance de steaks, mais Palmer ne l'achète pas. «La concurrence est féroce», dit Palmer à propos des steakhouses et des restaurants de Vegas en général. «Les gens n'arrêtent pas de dire:« Vegas est saturée! C'est saturé! Je ne pense pas, car il y a tellement de mauvais restaurants à Vegas.

De la foule à laquelle nous avons assisté dans ces steakhouses, il n'y a pas de surabondance en vue. En fait, le large choix de steakhouses de la ville signifie qu'il existe une version pour à peu près toutes les humeurs et toutes les personnalités. Voici nos favoris, tous fortement recommandés, poursuivez votre lecture et découvrez les vôtres.

Les steakhouses sont classés par ordre alphabétique. Tous acceptent les cartes American Express, MasterCard et Visa.

Bifteck de Charlie Palmer
Hôtel Four Seasons, 3960 Las Vegas Blvd. S.
Téléphone (702) 632-5120
Ouvert Dîner, tous les soirs
Coût Entrées $29-$45
Meilleur prix d'excellence

Le chef Charlie Palmer a un verrou sur la gastronomie à l'extrémité sud du Strip, avec son Aureole très apprécié à Mandalay Bay et ce steak house haut de gamme. Les tons ocre chaleureux et les panneaux d'acajou allient le décor séculaire d'un steak house au luxe discret, un choix idéal pour le Four Seasons et sa clientèle dévouée.

Le steak est peut-être dans le nom du restaurant, mais Palmer dit que les fruits de mer et le poulet sont presque aussi populaires, et le menu le reflète, se concentrant sur seulement quatre steaks, tous du bœuf Black Angus vieilli à sec pendant 28 jours. Le chef exécutif Steve Blandino prépare un portier de 24 onces (45 $) qui est une coupe extraordinaire, même sans la richesse ajoutée d'une sauce réductrice. La côte courte braisée avec sauce au vin rouge (32 $) a la richesse réconfortante caractéristique de Palmer. Les accompagnements tels que le carpaccio de thon ahi (13 $) et le risotto de muscade au canard confit (8 $) sont moins réussis.

La carte des vins compte plus de 700 sélections et, bien que les prix soient généralement élevés, le service des vins est qualifié et le restaurant propose une impressionnante variété de régions et de millésimes. Attardez-vous ensuite au bar, qui a le confort bien aménagé d'un bureau de manoir.

Craftsteak
MGM Grand, 3799 Las Vegas Blvd. S.
Téléphone (702) 891-3110
Ouvert Dîner, tous les soirs
Coût Entrées $22-$45

Le chef Tom Colicchio a traduit Craft, son succès à New York, en un steak house de Vegas avec un attrait considérable. Son traitement de marque des produits artisanaux avec des techniques sûres est généralement bien adapté au genre. Cet ajout récent au MGM Grand a le même décor moderne minimaliste de Craft à New York, avec un mur de vin tout aussi impressionnant.

Le menu est varié. Les convives ont le choix entre des steaks grillés ou rôtis, ou peut-être du bœuf nourri à l'herbe ou de Kobe, ainsi que des jarrets d'agneau, du canard confit et des fruits de mer. Le bifteck de jupe de Kobe et la bande de New York nourrie à l'herbe (39 $ chacun) étaient audacieusement aromatisés mais fondants, mais les plats d'accompagnement étaient problématiques, d'une salade César amère et inhabituelle (11 $) aux choux de Bruxelles brunâtres (8 $).

La carte des vins compte environ 400 sélections, avec un éventail international de grands producteurs, mais seulement une poignée de secteurs verticaux clés. Le service du vin est adroit. Craftsteak a de l'ambition, un caractère distinctif et d'excellents steaks, mais c'est un restaurant qui n'a pas encore atteint son potentiel.

Chez Frisco
3925, chemin Paradise
Téléphone (702) 796-0063
Ouvert Dîner, tous les soirs
Coût Entrées $29-$50
Meilleur prix d'excellence

Voici un steak house américain aussi authentique que possible. À l'intérieur, tout est en bois sombre et en cuir, et le restaurant est divisé en salles intimes comme un club privé pour hommes. Les Jéroboams et les méthuselahs s'élèvent comme des gratte-ciel derrière le verre de la cave à vin, et le spacieux salon à cigares fermé est rempli d'amateurs de cigares des deux sexes.

Le menu est tellement familier qu'il est apaisant: cocktail de crevettes et langoustines, homard et huîtres rondelles d'oignon et champignons sautés. Il existe près d'une douzaine de types de steaks parmi lesquels choisir, tous du bœuf nourri au maïs et vieilli à l'eau. Sans fioritures, sauf une pincée de sel et de poivre, le portier de 24 onces (38 $) est sûrement l'un des meilleurs steaks de la ville. Les grosses pinces de crabe de pierre (25 $ pour trois) sont succulentes, tandis que la pomme de terre gratinée (7 $) est un peu généreuse avec du fromage.

Del Frisco's, qui possède plusieurs autres sites à travers le pays, prend le vin au sérieux. Le service des vins est compétent et sensible aux besoins des clients, et il y a plus de 800 sélections dans la cave, avec de nouvelles versions de régions et de producteurs clés et une collection notable de vins grand format et de cabernets californiens verticaux. Pour une expérience steak house classique à Vegas, il n'y a pas beaucoup mieux que Del Frisco's.

Steakhouse Delmonico
Venetian, 3355 Las Vegas Blvd. S.
Téléphone (702) 414-3737
Ouvert Déjeuner et dîner, tous les jours
Coût Entrées $27-$44
Meilleur prix d'excellence

L'homme derrière Delmonico est le chef Emeril Lagasse, qui a perfectionné son flair pour la mise en scène et la nourriture audacieusement savoureuse dans un sanctuaire élégant à la prime de l'USDA.

Avec ses piliers et son plafond dramatiquement voûté et ses accents de verre et de pierre, la salle à manger pourrait être la cave d'un domaine viticole de luxe. C'est intime, quoique parfois bruyant. Le service est précis et intuitif.

Lagasse et le chef de cuisine Dana D'Anzi ont mis la Nouvelle-Orléans au menu, notamment avec des entrées telles que le gombo et le cocktail de crevettes créoles. Les huîtres au parmesan poêlées Bienville (12 $) sont décadentes mais délicatement parfumées. Le menu est presque également divisé entre le poisson et la viande, et les steaks vieillis sont coupés à la commande. Le steak de côte avec os (44 $), saisi et servi avec une sauce réductrice légère mais succulente, a peu de rivaux à Vegas.

La carte des vins est la plus complète de tous les steak house de la ville, avec environ 1 500 sélections. Il présente les objets de collection californiens, français et italiens attendus, ainsi qu'une offre saine de vins du Nouveau Monde et d'Espagne.

Premier
Bellagio, 3600, boulevard Las Vegas S.
Téléphone (702) 693-7223
Ouvert Dîner, tous les soirs
Coût Entrées $22-$44
Meilleur prix d'excellence

Lorsque le chef Jean-Georges Vongerichten a ouvert Prime en 1998, il n'a pas seulement fait monter la barre des steaks à Las Vegas, il a également démontré qu'il était possible pour un steak house de rivaliser avec les meilleurs établissements gastronomiques de la ville.

Il est certain que peu de steakhouses de Vegas peuvent rivaliser avec Prime en matière d'ambiance. Au lieu du cuir foncé et du bois, il y a des rideaux de velours moelleux et des sols en marbre bleu poudre. Pensez-y comme un steak house avec un côté féminin. La fontaine du Bellagio, qui danse derrière les fenêtres, ajoute au drame.

La carte des vins compte près de 500 sélections, axées sur les rouges de collection, et le service des vins reflète une approche studieuse, mais rafraîchissante et sans prétention.

Le menu est éclectique (pour un steak house), allant des crustacés frais attendus et de la salade César au spaetzle fantaisie à la ciboulette ou au canard laqué au tamarin. Les entrées aux saveurs vibrantes comprennent des rubans de thon en forme de tartre (16 $) et une salade de roquette au citron confit (14 $). Le chef exécutif Jonathan Snyder propose une courte liste de steaks, tous vieillis à sec pendant 21 jours. Le portier (44 $) est à ne pas manquer, et si vous avez envie d'expérimenter, arrosez l'une des nombreuses sauces ou moutardes offertes avec chaque steak.

Smith et Wollensky
3767, boulevard Las Vegas S.
Téléphone (702) 862-4100
Ouvert Déjeuner et dîner, tous les jours
Coût Entrées $21-$45
Prix ​​d'excellence

Il faut admirer la pureté de l'expérience Smith & Wollensky. De sa vaste carte des vins nationaux à son atmosphère chaleureuse et au bœuf et aux côtelettes tout droit, c'est un steak house américain dans le sens le plus traditionnel du terme. Comme les 15 autres restaurants Smith & Wollensky à travers le pays, la salle à manger de Las Vegas est un espace confortable, décoré avec Americana. Les serveurs, revêtus de manteaux et de tabliers blancs, sont un lot énergique et bien entraîné.

La société a institué sa carte des vins entièrement américaine l'année dernière, mais avec près de 600 sélections, elle ne manque pas d'options. Napa Cabernet est bien en vue et il y a une belle offre de millésimes plus anciens et d'embouteillages de grand format. Le menu réserve peu de surprises mais beaucoup de familiarité réconfortante. Le tarif classique du steak house comprend tout, des rondelles d'oignon aux beignets de crabe, en passant par le cocktail de crevettes et le homard du Maine. Les calamars frits (12 $) sont croustillants et frais, le surlonge substantiel (38 $) est à la fois savoureux et bien préparé. Tout compte fait, Smith & Wollensky est un steak house satisfaisant - et un jean ou une veste, vous vous sentirez comme chez vous.

Autres steakhouses recommandés

Morton
400 E., chemin Flamingo
Téléphone (702) 893-0703
Ouvert Dîner, tous les jours
Coût Entrées $22-$39
Prix ​​d'excellence

La palme
Forum Shops at Caesars, 3500 Las Vegas Blvd. S.
Téléphone (702) 791-7011
Ouvert Déjeuner, du lundi au vendredi dîner, tous les jours
Coût 23 $ à 39 $
Prix ​​d'excellence

Chris de Ruth
3900, chemin Paradise
Téléphone (702) 791-7011
Ouvert Déjeuner, du lundi au vendredi dîner, tous les jours
Coût Entrées $23-$39
Prix ​​d'excellence

Chris de Ruth
4561, chemin W. Flamingo
Téléphone (702) 248-7011
Ouvert Dîner, tous les jours
Coût Entrées $23-$39
Prix ​​d'excellence