Sucre dans la carte des vins

Il y a des tonnes de raisons de se demander: y a-t-il du sucre dans le vin? Et la réponse est oui… et non! Certains vins n'ont pas de sucre, et d'autres en ont beaucoup (parfois deux fois plus que le Coca-Cola!) Décomposons-le avec quelques graphiques pour déterminer les niveaux de sucre dans le vin.

Cet article est une réponse de suivi à Sucre dans le vin, le grand malentendu. De nombreux lecteurs ont demandé une explication plus détaillée en termes de calories et de pourboires!

Combien de sucre dans le vin?

sucre dans le vin dans les cuillères à café



Comment ce sucre pesant s'est-il retrouvé dans mon vin?

Le sucre dans le vin est appelé «sucre résiduel» ou RS.

Cela signifie que le sucre dans le vin est ce qui reste après le processus de vinification des raisins. Les raisins contiennent des sucres de fruits (fructose et glucose) et le sucre résiduel est ce qui reste après que la levure a grignoté ces sucres.

Vin sec ou doux
Lors de la vinification, la levure mange du sucre et fabrique de l'éthanol (alcool) comme sous-produit. Lorsque la levure est capable de manger tout le sucre, le résultat est un vin sec - plus riche en alcool et faible en sucre. Lorsque la levure est arrêtée par un vigneron (souvent par refroidissement rapide), le sucre reste et l'alcool est plus faible.



meilleur vin rouge avec lasagnes

C'est pourquoi de nombreux vins doux ont moins d'alcool que les vins secs! Un bon exemple de ceci est le riesling allemand, qui contient environ 8 à 9% d'alcool par volume (ABV) s'il est sucré et 10 à 11% ABV lorsqu'il est sec.

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Comment mesurer le sucre

Dans le tableau ci-dessus, vous verrez le sucre mesuré en grammes par litre de sucre ou (g / L). Le sucre résiduel est généralement affiché de l'une des trois manières suivantes: en grammes / litre, en grammes / 100 ml ou en pourcentage. Par exemple, 10 grammes par litre de sucre résiduel est égal à 1 pour cent de douceur.



Les vins varient de 0 à 220 grammes par litre de sucre (g / L), selon le style. Au cas où vous ne le sauriez pas, les vins au goût sec contiennent jusqu'à 10 grammes de sucre par bouteille.

ce qui fait un bon vin
  • Très sec <1 sugar calories per glass
  • Sécher 0 à 6 calories de sucre par verre
  • Off-Dry 6 à 21 calories de sucre par verre
  • Doux 21 à 72 calories de sucre par verre
  • Très sucré 72 à 130 calories de sucre par verre

Les termes ci-dessus ne sont pas officiels mais montrent des plages communes. À l'heure actuelle, la plupart des pays (y compris les États-Unis) ne sont pas tenus d'étiqueter les niveaux de douceur réels du vin.

EN RELATION: La douceur du vin mousseux est mesurée différemment. Lire la suite Glucides et calories dans le vin provenant du sucre résiduel - RS - Graphique de Wine Folly

Glucides dans le vin provenant du sucre résiduel (RS).

Découvrir le sucre

Malheureusement, vous ne pouvez pas simplement goûter le vin pour savoir s'il est riche en sucre ou non, car les humains sont assez terribles pour le détecter avec la «langue nue». Même les dégustateurs de vin hautement qualifiés ont souvent du mal à identifier le sucre résiduel dans le vin - mais tu peux apprendre avec de la pratique .

Où le sucre est-il inscrit sur une bouteille de vin?

Étant donné que les établissements vinicoles ne sont pas légalement tenus d'indiquer les niveaux de sucre dans le vin (comme c'est le cas avec toutes les boissons alcoolisées ), ce n'est généralement pas le cas!

Heureusement, les bons vignobles font fiches techniques disponible. Vous pouvez trouver des informations importantes, y compris le taux de sucre résiduel de chaque millésime!

vins-rouges-doux-bon marché

quoi accompagner avec du vin rouge
Exemples du monde réel

Plusieurs personnes ont demandé quelques exemples concrets de vins rouges contenant du sucre résiduel à titre d'exemples. (Les données sur ces vins ont été sondées en 2015)

  • Haute vue Malbec classique (2013): 2,8 g / L RS
  • Tête noueuse Old Vine Zinfandel: 3,4 g / L RS
  • Menage a Trois Rouge Californie: 12 g / L RS
  • Queue jaune Shiraz: 12 g / L RS
  • Rouge apothique: 15 g / L RS
  • Pot de confiture Un doux Shiraz à 57 g / L RS

Et si je ne trouve pas de fiche technique?

Si vous ne trouvez pas une fiche technique, ou si le sucre résiduel n'est pas répertorié, voici quelques conseils:

  1. Le vin bon marché a généralement du sucre résiduel. Il est prudent de supposer que la plupart des vins américains (moins de 15 dollars) abordables contiennent du sucre résiduel, peut-être entre 2 et 15 g / L. Il existe, bien sûr, d'excellentes exceptions à cette règle, alors cherchez d'abord plus d'informations.
  2. Boire du vin légèrement meilleur. Si vous dépensez un peu plus pour une bouteille de vin, disons entre 15 et 25 $, les producteurs ont tendance à présenter moins de sucre résiduel (voire pas du tout). Les raisins sont de meilleure qualité, donc les vins n’ont pas besoin de douceur pour avoir un goût fruité.
  3. Buvez un peu moins. Même à 15 g / L RS, un vin n’ajoutera qu’environ 7,5 calories de sucre, ce qui n’est pas beaucoup! Comme pour tout, la modération est la clé!

Vous avez un bon favori sec que vous pouvez recommander à tous les amateurs de vin avides qui ont besoin d'une option faible en sucre mais savoureuse? Sautez dans les commentaires et dites-nous ce que c'est!