Le Super Burger Bowl: Green Bay contre Pittsburgh

Le Super Bowl est pour tout le monde, des fanatiques de football inconditionnels aux hoppers de train en marche du Bowl en passant par le public Je suis juste là pour les publicités et la mi-temps. C’est parce que le dimanche du Super Bowl n’est pas seulement une question de touchés et de publicités sur la bière, mais aussi de la bonne nourriture, de la bonne boisson et de la bonne compagnie. Pour l'année de cette année Spectateur du vin Dans le cadre des accords mets et vins du Super Bowl, nous comparons deux sandwichs signature de Green Bay, Wisc., Et de Pittsburgh, Pennsylvanie - le burger au beurre et le Roethlisburger, respectivement.

Le championnat de cette année comprend les Packers de Green Bay et les Steelers de Pittsburgh. Nous avons couvert la cuisine des Steelers dans le passé, des sandwichs farcis aux frites et salade de chou chez Primanti’s à la sauce barbecue et au jambon tranché sur un petit pain chez Isaly’s. Et Green Bay abrite également de nombreuses spécialités régionales - la plupart des gens connaissent le cheddar du Wisconsin, les bratwursts et le fromage en grains. Les frites de poisson du vendredi soir (poisson à chair blanche uniquement, s'il vous plaît!) Et la crème glacée à la crème glacée de Gilles / Gilly sont également populaires dans l'État de Badger.



Photographie du Kroll original

Harry et Caroline Kroll se tiennent devant le stand de hamburgers original de Kroll.

Les villes natales de ces deux franchises légendaires - elles joueront pour le trophée Vince Lombardi, du nom du légendaire entraîneur des Packers, et les Steelers ont remporté le trophée Lombardi plus que toute autre équipe - ont plus que le football en commun: les deux sont célèbre pour un hamburger signature. Le Roethlisburger a été inventé par le propriétaire de Peppi , à quelques pâtés de maisons du Heinz Field de Pittsburgh, tandis que la famille Kroll fait du burger au beurre du Wisconsin un aliment de base de Green Bay depuis les années 1930. Et bien sûr, il y a beaucoup de vins de grande valeur pour votre fête du Super Bowl. Ci-dessous une liste de 22 vins rouges et blancs largement disponibles —Un pour chaque joueur sur le terrain — au prix de 15 $ ou moins. Ces hamburgers devraient se marier le mieux avec les rouges, mais voici également six chardonnays à placer aux côtés des plateaux de légumes et des trempettes.

Alors, qu'est-ce qu'un hamburger au beurre? (C'était notre première question.) Eh bien, c'est à peu près exactement ce à quoi cela ressemble: votre hamburger traditionnel, garni d'une bonne cuillerée de beurre. À Green Bay, il y a deux restaurants connus avant tout pour leurs hamburgers au beurre, et ils sont tous deux gérés par la même famille. Le Hamburger original de Kroll a été ouvert par Harry et Caroline Kroll en 1936. En 1945, Harry a déménagé le restaurant dans ce qui est maintenant connu sous le nom de Kroll's West, en face de Lambeau Field, et a vendu l'établissement d'origine, maintenant connu sous le nom de Kroll's East, à sa soeur, Isabel Kroll Schauer. Aujourd'hui, Kroll’s West appartient au petit-fils de Harry Kroll, Mike Wier.



différents vins et leurs goûts

Il y a beaucoup de débats en ville pour savoir quel restaurant sert le meilleur burger au beurre. Alors, quelle est la différence entre les deux? «Pas une chose, nous utilisons tous les deux les mêmes produits», dit Wier en riant. «Le [bœuf black angus] provient de Melotte-Skaleski Meats, les petits pains viennent de Quaker Bakery, et nous cuisinons tous les deux sur les mêmes briquettes de charbon de bois Kingsford, il est donc assez difficile pour eux d'être très différents!»

Lorsque le hamburger sort du gril au charbon de bois, il obtient une bonne quantité de beurre du Wisconsin, et après cela, c'est au client d'ajouter ou non de la laitue, des tomates, des oignons, des condiments, du fromage, du bacon, etc., etc. (Il est déjà recouvert de beurre - pas besoin de se retenir maintenant…) Les deux restaurants utilisent des rouleaux de Semmel durs fraîchement cuits, qui doivent être grillés pour absorber parfaitement tout le beurre fondu. Au Kroll’s East, le hamburger est enveloppé dans du papier ciré et coupé en deux. «L'astuce consiste à le laisser emballé pendant environ deux ou trois minutes avant de le manger», a déclaré Betty Schauer, copropriétaire de Kroll's East et belle-fille d'Isabel, «puis le beurre fond et ajoute cette merveilleuse saveur. au hamburger. Cela fait vraiment le sandwich.



Alors, que devriez-vous boire avec un hamburger au beurre? 'Eh bien, c'est le Wisconsin, donc, probablement de la bière!' dit Schauer. «Le Leinenkugel est très grand ici.» Si vous souhaitez emprunter la route des vins avec votre burger au beurre, tous les rouges audacieux et fruités énumérés ci-dessous devraient bien se porter, en particulier ceux qui ont une bonne acidité pour couper la graisse du beurre et du bœuf.

Photographie de Peppi

Le Roethlisburger nu - pour s'habiller, ajoutez de la laitue râpée, des tranches de tomate et, bien sûr, des condiments.

Comme la couverture précédente de Primanti et Isaly l’a révélé, Pittsburgh est une ville sandwich. Le cuirassé Hoagie - un sous-marin de 26 pouces rempli de jambon, salami, fromage, laitue, tomate, oignon, huile et vinaigre, sel et poivre - a été inventé au Triangle Bar and Grill de Swissvale. En 1935, au Stratford Club, dans le quartier d'Oakland de Pittsburgh, le propriétaire Frank Blandi a inventé le Devonshire, un sandwich ouvert composé de couches de tranches de dinde et de bacon empilées sur des toasts, avec une sauce au fromage épaisse versée sur le dessus et servie bouillante au four. Aujourd'hui, cependant, le sandwich le plus célèbre de Pittsburgh est probablement le Roethlisburger, en grande partie grâce à l'attention médiatique nationale qu'il a reçue depuis sa conception en 2004 par Jeff Trebac, propriétaire de la Sandwicherie Old Tyme de Peppi.

Construit pour ressembler au quart-arrière recrue des Steelers Ben Roethlisberger, le Roethlisburger est, eh bien, très grande. Il commence par du bœuf haché mélangé à de la saucisse chaude hachée et des oignons hachés sur le gril, qui sont ensuite recouverts d'œufs brouillés garnis de tranches de fromage américain, qui sont ensuite empilés sur un grand rouleau héros. Ajoutez de la laitue râpée et des tranches de tomate et vous obtenez un Roethlisburger.

«C'était à peu près une évidence [créer un Roethlis' burger '], mais nous n'avons jamais pensé que nous en ferions [sa saison recrue]», a déclaré Trebac. «Il a pris Pittsburgh d'assaut et nous l'avons dévoilé en 2004.» Le sandwich était un méli-mélo d’idées - un client régulier de Peppi commandait fréquemment des saucisses sur son hamburger, et la femme de Trebac avait un plat qu’elle garnissait d’un œuf brouillé. Sept ans plus tard, le n ° 7 (comme le Roethlisburger est également connu) est toujours en plein essor, faisant de Peppi une destination touristique toute l’année, que les Steelers soient en saison ou non. 'Beaucoup de gens viennent l'essayer, pensant que c'est une nouveauté', a déclaré Trebac, 'mais quand 99 pour cent d'entre eux sortent, ils disent:' Wow, c'était un très bon sandwich. ''

Photographie du propriétaire Jeff Trebac à Peppi

Le propriétaire Jeff Trebac (à gauche) présente un Roethlisburger avec un autre original de Peppi, «Crazy Tunnel Guy».

Peppi n’a pas de permis d’alcool (et, par conséquent, pas de frais de bouchon), alors que la plupart des clients BYOB apportent de la bière, il n’est pas difficile de faire preuve de créativité avec un sandwich comme le Roethlisburger. Trebac a déclaré que la saucisse chaude lui donnait un coup de pied épicé, faisant d'un rouge audacieux et fruité comme le Malbec, la Syrah ou le Zinfandel les meilleurs candidats probables pour résister à toutes ces saveurs de la taille de Roethlisberger.

N ° 7 de Peppi: le Roethlisburger

• 1 miche de pain italienne ou baguette similaire
• 5 onces de saucisse italienne chaude moulue
• 5 onces de bœuf haché
• 1 oignon, haché finement
• 1 œuf extra-large
• 3 tranches de fromage américain
• Laitue hachée ou râpée
• Tomate en tranches
• Mayonnaise, moutarde brune ou ketchup au goût

La meilleure façon de cuire le n ° 7 est sur un gril plat ou une poêle à frire. Le hamburger et la saucisse doivent d'abord être mélangés avec un mixeur ou bien mélangés avec vos mains. Sur le gril, la viande et les oignons doivent être hachés presque à la consistance d'un sloppy Joe. Pendant que la viande cuit, brouillez l'œuf. À la fin de la cuisson de la viande, ajoutez l'œuf brouillé et le fromage américain. Trancher le pain ou la baguette, mais pas complètement à travers le pain. Ajouter la viande, l'œuf et le fromage au rouleau et garnir à votre goût. Sert un fan très affamé.

Vins rouges à valeur nutritive recommandés

BODEGAS ESCORIHUELA Malbec Mendoza Don Miguel Gascón 2009 Note: 89 | 14 $ Un style juteux et rond, affichant un noyau de prune et de cassis porté par beaucoup d'épices douces, avec une pointe de ganache persistante. Bien concentré. Boire maintenant. 210000 caisses importées. —J.M.

combien de glucides dans un verre de vin

VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon Maipo Valley Reserve 2008 Note: 89 | 14 $ Ce rouge bien construit délivre un noyau solide de prune écrasée et de mûre, avec des notes de cassis, de violette et de pain grillé foncé qui persistent en finale. À boire maintenant jusqu'en 2012. 25 000 caisses importées. —J.M.

BODEGA RENACER Malbec Mendoza Point final 2009 Note: 87 | 12 $ Ce rouge direct délivre un faisceau de cerise, de ganache à la framboise et de notes d'épices douces qui restent concentrées tout au long de la finale de poids moyen. Boire maintenant. 75 000 caisses fabriquées. —J.M.

BOGLE Zinfandel California Old Vine 2008 Note: 87 | 11 $ Ce rouge doux et juteux montre des notes de cerise, de sassafras et de caramel faciles à vivre. Boire maintenant. 150 000 caisses fabriquées. —T.F.

combien de sucre dans le cabernet sauvignon

CHARLES SMITH Syrah Columbia Valley Boom Boom! 2008 Note: 87 | 15 $ Onctueux et poli, avec un caractère de cassis frais et de prune cuite au centre, se terminant par une touche de figue rôtie. Boire maintenant. 8 000 caisses fabriquées. —H.S.

CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2007 Note: 87 | 13 $ Doux et souple, avec de jolies saveurs de framboise et de cerise sur une structure de poids moyen. Finit en harmonie. Boire maintenant. 30 000 caisses fabriquées. —H.S.

E. GUIGAL Côtes du Rhône 2007 Note: 87 | 14 $ Mature, avec une touche rustique, cela montre un caractère légèrement chaud à ses fruits de prune et de cassis, avec des notes de café et de mesquite torréfié en finale. Boire maintenant. 220 000 caisses fabriquées. —J.M.

M. CHAPOUTIER Côtes du Rhône Belleruche 2009 Note: 87 | 13 $ Un style léger, doux et parfumé, offrant des notes de thé, d'épices chaud et de cerise souple encadrées par une finale poussiéreuse. Frais et équilibré. Boire maintenant. 20 000 caisses importées. —J.M.

VIÑA SANTA EMA Cabernet Sauvignon-Merlot Maipo Valley 60/40 Barrel Select Reserve 2008 Note: 87 | 12 $ Légèrement ferme, offrant une note d'herbe grillée pour encadrer les notes de tabac, de prune chaud et de cacao aigre-doux. Une note douce-amère persiste en finale. Boire maintenant. 30 000 caisses importées. —J.M.

VIGNOBLES CAMPO VIEJO Rioja Crianza 2007 Note: 86 | 12 $ Des tanins légers et fermes soutiennent une texture agréablement charnue dans ce rouge frais, qui offre des notes de cerise noire, de feuilles et de tabac, avec une finale fumée. À boire maintenant jusqu'en 2013. 50 000 caisses importées. —T.M.

BODEGAS MONTECILLO Rioja Crianza 2007 Note: 86 | 12 $ Ce rouge souple présente des saveurs de fumée noire, de réglisse et d'espresso, avec des notes de cerise séchée et de tabac. Cela offre une acidité vive, suffisamment de tanin pour une adhérence et une finale fumée. Boire maintenant. 150 000 caisses fabriquées. —T.M.

HOGUE Cabernet Sauvignon Columbia Valley 2008 Note: 86 | 11 $ Ce rouge vif offre des saveurs de cerise noire et d'herbes sur un cadre élégant. Boire maintenant. 27 000 caisses fabriquées. —H.S.

J. LOHR Syrah Paso Robles South Ridge 2008 Note: 86 | 15 $ Sert de nombreuses saveurs complexes construites autour de saveurs de fruits noirs, de prune, d'épices et de copeaux de chêne de bois de santal. Corsé, tournant une touche confite. À boire maintenant jusqu'en 2016. 11 500 caisses fabriquées. —J.L.

LEONARDO DA VINCI Chianti 2008 Note: 86 | 14 $ Un rouge riche, soutenu par une bonne acidité, laissant place à ses notes de poudre de cacao, de mûre et d'épices. Juste un peu costaud sur la finition. À boire maintenant jusqu'en 2012. 130 000 caisses importées. —B.S.

BOOKHOUTSKLOOF Le Wolftrap Red Western Cape 2009 Note: 85 | 11 $ Un style avant-gardiste et amical, avec des notes de cerise et de framboise légèrement corsées soutenues par des touches de vanille grillée et d'herbes fumées. Syrah, Mourvèdre et Viognier. Boire maintenant. 15 000 caisses importées. —J.M.

NAVARRO CORREAS Malbec Mendoza Collection Privée 2008 Note: 85 | 11 $ Présente de bonnes notes de cerise, de mûre et de prune, mêlées de sauge et de vanille. Boire maintenant. 45 000 caisses importées. —J.M.

Chardonnays à valeur alimentaire recommandée

FOUR VINES Chardonnay Santa Barbara County Nue 2009 Note: 88 | 14 $ Il offre une forte pointe d'agrumes rappelant le sauvignon, avec des notes de citron vert et de citron vert. Mi-corsé à corsé, propre et rafraîchissant. Boire maintenant. 48 000 caisses fabriquées. —J.L.

SEBASTIANI Chardonnay Comté de Sonoma 2008 Note: 88 | 13 $ Attirant pour ses charmantes notes florales, de chèvrefeuille, de melon et de figue. Corsé, élégant et complexe, se terminant par une finale longue et ample. À boire maintenant jusqu'en 2013. 47 300 caisses fabriquées. —J.L.

BONTERRA Chardonnay Mendocino County 2009 Note: 87 | 14 $ Propre et rafraîchissant, avec des notes vives de pomme, de melon, d'épices et de chèvrefeuille léger. Corsé, se terminant par un arrière-goût fruité qui offre profondeur et complexité. Boire maintenant. 90 000 caisses fabriquées. —J.L.

vin rouge à forte teneur en alcool

CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2009 Note: 87 | 13 $ Frais et léger, ce Chardonnay équilibre habilement les saveurs de pomme, d'agrumes et d'épices sur une trame douce. Boire maintenant. 420 000 caisses fabriquées. —H.S.

HOGUE Chardonnay Columbia Valley 2009 Note: 87 | 11 $ Léger et acidulé, avec des arômes de fruits tropicaux et un soupçon de citron vert en finale. Boire maintenant. 127 150 caisses fabriquées. —H.S.

FUMER LOON Chardonnay Californie 2008 Note: 86 | 8 $ Les notes complexes de chêne crémeux, de figue, de melon et de minéraux sont intenses et vibrantes, se terminant par une finale nette et fruitée. Boire maintenant. 80 500 caisses fabriquées. —J.L.