Surf vs Turf: Seaside Seattle affronte Denver à Mile-High dans le Super Bowl XLVIII

Le Super Bowl arrive ce dimanche au MetLife Stadium du New Jersey, associant deux équipes de villes aux généreux excellents repas, les Seattle Seahawks et les Denver Broncos. Emerald City, situé sur la côte pacifique de Washington, offre un océan de fruits de mer, tandis que le Mile High City s'inspire de la riche tradition d'élevage du Colorado avec certains des meilleurs bœufs et agneaux du pays. Washington abrite également certains des meilleurs vins américains (nous en énumérons 22 rouges et blancs au prix de 25 $ ou moins), et le Colorado a également une industrie du vin en plein essor.

Avec le coup d'envoi du jeu dans la maison des Giants et des Jets de New York, la région de New York-New Jersey offre son propre monde de spécialités locales, de restaurants et de vins au choix. Consultez la barre latérale pour des suggestions.



Deux grands chefs de Seattle et de Denver nous ont fourni des recettes de plats de fête du Super Bowl, parfaites pour divertir une foule de toute taille. La chef de Denver Jennifer Jasinski, une ancienne de Wolfgang Puck qui est maintenant copropriétaire de trois restaurants - Rioja, Bistro Vendôme et Euclid Hall - offre son point de vue sur un Sandwich à la française avec de l'agneau du Colorado et des biscuits au chèvre , avec un Trempette aux épinards du Colorado et au fromage de chèvre local avec croustilles maison . Le chef de Seattle, Jason Franey, de l'un des restaurants gastronomiques les plus appréciés de la ville, Canlis, partage une recette de sa collation préférée pour regarder le football, qu'il a récemment ajoutée au menu de Canlis comme amuse-bouche: Tater tout .

Quelques piliers de Seattle me viennent à l'esprit lorsque le sujet de la cuisine de Washington est abordé: café, saumon, crabe dormeur, huîtres, palourdes et, bien sûr, vin. Washington abrite également une énorme industrie de la brasserie artisanale, et les fans de Seahawk ne devraient avoir aucun mal à trouver quelques-unes des nombreuses bières artisanales de l'État d'Evergreen, notamment Chuckanut, Elysian, Fremont, Manny's, Pike, Redhook et bien d'autres. (Les amateurs de bière artisanale de Washington et du Colorado sont encouragés à ajouter leurs propres favoris dans les commentaires.)

«Le crabe dormeur est énorme», a déclaré Mark Canlis, copropriétaire du restaurant de sa famille avec son frère Brian. «Nous sommes passionnés par le fait qu'il n'y a pas de crabe au meilleur goût au monde… si vous voulez vous battre, entrez simplement en ville et dites:« Le crabe dormeur n'est pas le meilleur crabe du monde. »Canlis a déclaré que le crabe dormeur est omniprésent dans la ville, de la gastronomie jusqu'aux cabanes à poisson, transformés en tout, des beignets de crabe à la trempette de crabe chaude. Mais il est peut-être préférable de le déguster sans fioritures, réfrigéré et servi avec du beurre dessiné chaud et un plat glacé non artisanal Bière. (Consultez la recette de Cioppino de Rose Pistola pour une version plus complexe du crabe dormeur.)



Brian Canlis

L'amuse-bouche du chef Jason Franey à Canlis à Seattle comprend un tater tot, un riz croustillant au wasabi et une tarte aux morilles.

«Tout le monde est amoureux de la bière originale de Seattle bon marché, Rainier», a déclaré Canlis. «C'est l'équivalent de PBR: ce n'est pas la bière d'un homme qui réfléchit. C'est un ami. C'est quelque chose auquel vous vous accrochez et que vous buvez lorsque vous êtes nerveux et que vous célébrez. Si vous servez du crabe dormeur et de la bière Rainier, vous frappez le cœur de chaque Seattleite, une population qui est devenue aussi passionnée par son football que son crabe local. «La ville entière a été galvanisée par les [Seahawks]», a déclaré Canlis. «C'est presque comme si l'équipe nous avait donné de l'espoir, du soleil ou une dose de vitamine D. C'est palpable. Il y a beaucoup d'énergie. ''

Dans l'État du Centenaire, la cuisine locale est tout au sujet de la ferme, avec le bœuf et l'agneau en tête. Oubliez les omelettes de Denver et les huîtres des Rocheuses. Pour la chef Jennifer Jasinski, originaire de Californie qui a parcouru le monde en travaillant pour le chef Wolfgang Puck avant de s'installer à Denver il y a 15 ans, la cuisine du Colorado est synonyme de produits locaux et d'agneau en abondance - elle est une «Lambassador officielle» de l'American Lamb Board. Elle est également titulaire d'un abonnement de saison pour les Denver Broncos.



produits chimiques dans le vin qui causent des maux de tête

Pour lancer une fête du Super Bowl sur le thème de Denver, Jasinski a créé une trempette aux épinards et au fromage avec des fromages locaux et des croustilles maison. «Le Colorado a d'excellentes laiteries», a déclaré Jasinski. «Nous avons un excellent fromage de chèvre et j'aime les fermes Haystack. Elle recommande également Fruition Farms et Avalanche Cheese Co.

Le vrai prix de la table de ferme du Colorado, cependant, est l'agneau, et Jasinski fournit également une recette pour ses sandwichs à l'agneau du Colorado inspirés de la trempette française avec des biscuits au fromage de chèvre au romarin et un riche jus d'agneau pour tremper. «L'agneau du Colorado est le meilleur du pays», a déclaré Jasinski.

Un autre favori local à Denver qui servirait bien une fête du Super Bowl est le piment vert. 'Il y a beaucoup d'influences mexicaines et beaucoup de bonne cuisine mexicaine dans le Colorado', a déclaré Jasinski. Le piment vert commence traditionnellement par du porc haché doré, une multitude de piments (Anaheim, jalapeño, poblano, serrano), de la salsa verde et du cumin, mais la plupart des chefs en font leur propre manière. Les haricots sont facultatifs. Jasinski aime le sien garni de fromage de chèvre émietté et de croustilles tortilla fraîches croustillantes.

«Si vous voulez avoir un hayon Colorado, vous avez besoin de bière Colorado», a ajouté Jasinski. Les bières artisanales du Colorado à surveiller comprennent Avery, Fat Tire, Great Divide, Left Hand, Odell, Oskar Blues et Trinity. Le Colorado a aussi beaucoup de vin. Il y a environ 100 établissements vinicoles enregistrés dans l'État, et ses deux zones viticoles américaines, Grand Valley AVA et West Elk AVA, abritent certains des vignobles les plus élevés au monde, sur les pentes des montagnes Rocheuses. Certains des meilleurs vignobles comprennent Infinite Monkey Theorem, Canyon Wind et Boulder Creek.


Recettes de fête du Super Bowl de Seattle vs Denver

Canlis Tater Tots

Sandwichs à l'agneau du Colorado, biscuits au fromage de chèvre au romarin et jus d'agneau

Trempette aux épinards du Colorado du chef Jen et croustilles maison


Remarque: La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de sorties récemment notées. Des vins de plus grande valeur peuvent être trouvés dans notre Recherche de notes de vin .

Blancs de Washington recommandés

GOOSE RIDGE Chardonnay Columbia Valley 2011 Note: 91 | 24 $ Notes polies, vibrantes et attrayantes, équilibrant des notes de poire, de citron vert et d'épices contre une acidité juteuse, se terminant par une onctuosité, de la longueur et un ascenseur alléchant. À boire maintenant jusqu'en 2016. 788 caisses fabriquées. —H.S.

BERGEVIN LANE Chardonnay Columbia Valley She-Devil 2012 Note: 90 | 22 $ Brillant et jazzy, avec une acidité vive équilibrant les saveurs de poire et de fleurs, persistant sur la finale longue et active. À boire maintenant jusqu'en 2015. 633 caisses fabriquées. —H.S.

vins rouges légers à lourds

CHATEAU STE. MICHELLE Sauvignon Blanc Horse Heaven Hills Horse Heaven Vineyard 2012 Note: 90 | 15 $ Brillant, vibrant, expressif et juteux, avec des saveurs de coing, de poire, de fleurs et d'épices qui dansent à travers la longue finale. Boire maintenant. 53 000 caisses fabriquées. —H.S.

cartes du vignoble bordelais

CHATEAU STE. MICHELLE-DR. LOOSEN Riesling Columbia Valley Eroica 2012 Note: 90 | 20 $ Léger et de texture ouverte, avec une touche de douceur aux saveurs de pomme et d'olive verte, tissant une note florale dans la finale habilement équilibrée. À boire maintenant jusqu'en 2016. 31 000 caisses fabriquées. —H.S.

K Viognier Columbia Valley 2012 Note: 90 | 25 $ Vibrant, mûr, concentré et distinctif, avec un caractère d'amande miellée et floral autour d'un noyau de saveurs de poire et d'agrumes, s'attardant de manière séduisante sur la finale à texture ouverte. À boire maintenant jusqu'en 2016. 1 875 caisses fabriquées. —H.S.

CHARLES SMITH Riesling Columbia Valley Kung Fu Girl Evergreen 2012 Note: 90 | 12 $ Belle, expressive, brillante et vibrante, avec des saveurs de pomme, de citron vert et de fleur d'agrumes, persistant de manière séduisante alors que la finale demi-sèche persiste contre l'acidité naturelle. À boire maintenant jusqu'en 2015. 70 600 caisses fabriquées. —H.S.

WATERBROOK Chardonnay Columbia Valley Reserve 2011 Note: 90 | 15 $ Mûr, rond, poli et savamment équilibré, jouant les saveurs de poire, de coing et de caramel contre une acidité vive et une texture onctueuse. Durent facilement. À boire maintenant jusqu'en 2015. 1 724 caisses fabriquées. —H.S.

CHATEAU STE. MICHELLE Chardonnay Columbia Valley 2012 Note: 89 | 11 $ Brillant et vif, avec des saveurs juteuses de poire et de pamplemousse sur une trame épurée, se terminant par une acidité rafraîchissante et une texture polie. Boire maintenant. 705 000 caisses fabriquées. —H.S.

HOGUE Chardonnay Columbia Valley 2012 Note: 88 | 11 $ Léger et lumineux, avec des accents d'ananas rafraîchissants aux saveurs de poire et d'agrumes, pour finir avec retenue. Boire maintenant. 93 000 caisses fabriquées. —H.S.

MILBRANDT Pinot Gris Columbia Valley Traditions 2012 Note: 87 | 13 $ Frais et vif, avec de jolies saveurs de coing et d'épices sur une trame légère. Boire maintenant. 9 000 caisses fabriquées. —H.S.

JANTE PACIFIQUE Riesling Columbia Valley 2012 Note: 86 | 10 $ Léger, subtilement doux et épuré, avec de jolies saveurs de poire et de fleurs sur une trame délicate et soyeuse. Boire maintenant. 31 000 caisses fabriquées. —H.S.

Reds de Washington recommandés

CHANDLER REACH Monte Regalo Yakima Valley 2010 Note: 92 | 22 $ Frais et vibrant, élégant et expressif, il déborde de saveurs de mûre, de cerise, de cassis et d'épices, se tissant dans une note terreuse au fur et à mesure que la finale avance. Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc et Merlot. À boire maintenant jusqu'en 2018. 651 caisses fabriquées. —H.S.

DARBY Purple Haze Columbia Valley 2011 Note: 91 | 20 $ Vif, poli et expressif, offrant des couches de saveurs de cassis, de prune, d'épices et de terre humide qui se terminent sur une note minérale distinctive. Montre profondeur et distinction. Cabernet Sauvignon, Merlot et Malbec. Meilleur de 2015 à 2019. 820 caisses fabriquées. —H.S.

APEX The Catalyst Columbia Valley 2010 Note: 90 | 15 $ Souple, ample et expressif, offrant des saveurs mûres et concentrées de cassis, de cerise et de menthe sur un faisceau brillant qui persiste en finale. Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec et Syrah. À boire maintenant jusqu'en 2018. 1 450 caisses fabriquées. —H.S.

ARBOUR CREST Merlot Columbia Valley Four Vineyards 2010 Note: 90 | 18 $ Vibrant, expressif et juteux, avec des saveurs de mûre et de cassis teintées de violette, il monte facilement sur des tanins raffinés pour une finale doucement persistante. Meilleur de 2014 à 2018. 1 500 caisses fabriquées. —H.S.

CHATEAU STE. MICHELLE Syrah Columbia Valley 2011 Note: 90 | 14 $ Fraîche et vibrante, la texture est polie, rougeoyante avec des saveurs de mûre, d'olive noire et de réglisse qui coulent doucement dans la longue finale. À boire maintenant jusqu'en 2017. 25 000 caisses fabriquées. —H.S.

dieu du vin et de la fertilité

DUNHAM à trois pattes rouge Columbia Valley 2011 Note: 89 | 19 $ Sombre et épicé, avec un joli noyau de mûre et de crème jouant contre des tanins raffinés et se prolongeant dans une finale alléchante. Syrah, Cabernet Sauvignon et Merlot. À boire maintenant jusqu'en 2016. 6 271 caisses fabriquées. —H.S.

CANOE RIDGE Cabernet Sauvignon Cheval Heaven Hills L'expédition 2011 Note: 88 | 15 $ Un rouge frais, vif et poli, offrant des saveurs de mûre, de cassis et de crème sur une texture ajourée, persistante en douceur. À boire maintenant jusqu'en 2016. 7 500 caisses fabriquées. —H.S.

CHÂTEAU ROCK Merlot Columbia Valley 2010 Note: 88 | 11 $ Frais, vif et invitant pour ses fruits juteux de mûre et de cerise, persistant tout au long de la finale à texture ouverte. Boire maintenant. 5000 caisses fabriquées. —H.S.

Mélange des frères MILBRANDT Columbia Valley 2011 Note: 88 | 16 $ Frais et attrayant, cela invite à une seconde gorgée, avec des saveurs florales de cerise noire et de réglisse qui persistent doucement sur la monture de poids moyen. Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot et autres. À boire maintenant jusqu'en 2016. 7 000 caisses fabriquées. —H.S.

RYAN PATRICK Rousse Red Columbia Valley 2012 Note: 88 | 10 $ Souple et succulent, avec de jolies saveurs de cerise, de grenade et d'épices sur une trame de poids moyen, se prolongeant agréablement. Merlot, Primitivo et Malbec. À boire maintenant jusqu'en 2016. 3 500 caisses fabriquées. —H.S.

Cabernet Sauvignon SAGELANDS Columbia Valley 2010 Note: 88 | 10 $ Des notes de cassis et de mûre juteuses, qui poussent à travers des tanins fermes et persistent sur la finale expressive. Élégant. Meilleur avec un steak. À boire maintenant jusqu'en 2015. 6 000 caisses fabriquées. —H.S.