Conseils d'accords mets Syrah

Comprenez comment et pourquoi certains aliments fonctionnent mieux avec le vin de Syrah.

Accords Mets Syrah

La syrah est un vin célèbre qui a une large gamme de goûts en fonction de l'endroit où il pousse. Par exemple, en France, la Syrah a des saveurs d’olive et en Australie (appelée Shiraz depuis les années 1980), vous goûterez mûre et le tabac doux. Malgré les différences de saveurs régionales, il existe quelques astuces simples pour les accords mets Syrah.



Schéma des saveurs et du goût de l

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Faire correspondre les niveaux d'intensité

Associez des vins de Syrah plus légers à des aliments plus délicats.

Syrah climat frais Ce type de Syrah provient généralement de climats plus froids tels que Sonoma, Santa Ynez, Etat de Washington et le Rhône septentrional (comme l'AOP: Saint-Joseph). En règle générale, une Syrah plus légère utilise moins de vieillissement en chêne. Ces vins vous supplient de mettre votre nez dans le verre et ont généralement un goût un peu plus acidulé (débordant de saveurs de fruits alléchantes).



Accord idéal: Agneau grillé Avec ses saveurs délicates, l'agneau est un excellent choix pour le style plus léger de la Syrah. Essayez Lamb Shawarma ou Gyros ou, si vous le préparez vous-même, jouez avec votre étagère à épices pour magnifier les saveurs naturelles de la syrah de piment de la Jamaïque, de clou de girofle et de menthe. (Option végétarienne: aubergines saumurées et grillées)

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La syrah plus audacieuse (et le shiraz) se marient avec des aliments plus aromatisés.



Syrah climat chaud Ce type de Syrah provient de régions plus chaudes telles que Napa, McLaren Vale (Australie), Sierra Foothills, Paso Robles, l'Argentine, l'Espagne et l'Afrique du Sud. Une Syrah plus audacieuse verra un peu plus de nouveau vieillissement en chêne, ce qui ajoute à sa texture riche et à sa finition de tanins doux. La Syrah corsée jaillit du verre et vous donne un coup de poing dans le nez.

Accord idéal: porc barbecue. Un vin audacieux comme celui-ci peut résister aux saveurs intenses du porc barbecue rôti lentement. Une bonne coupe pour cela pourrait être une épaule de porc où vous aurez un morceau de viande riche en umami. Essayez d'épicer ce type de viande avec du poivre et du cumin pour faire ressortir le fruité du vin. Une autre façon consiste à utiliser des saveurs de la cuisine asiatique, comme la sauce aux prunes, qui ajouteront au fruité du vin. (Option végétarienne: steaks de seitan fumé)

Comment savoir si la syrah est un climat chaud ou un climat frais

Une astuce rapide pour juger un vin par son étiquette, lorsque vous ne pouvez pas obtenir d’autres informations à ce sujet, est de regarder le taux d’alcool. La syrah des régions plus chaudes a tendance à avoir des niveaux d'alcool de 14% + alors qu'un climat frais Syrah est inférieur à 14% ABV.

Accords avec des vins rouges corsés comme la syrah

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Accords mets / vins tirés de Méthode d'accords mets et vins
Sur cette image, vous pouvez voir quels types de protéines (bœuf, porc et charcuterie) et les méthodes de préparation fonctionnent le mieux avec les vins rouges corsés.

  • La graisse donne un goût plus doux aux vins riches en tanin
  • Les saveurs d'umami donnent aux vins un goût plus fruité
  • Les saveurs grillées correspondent à l'intensité des vins plus audacieux
  • Choisissez des légumes avec des facteurs umami élevés et des tanins végétaux plus faibles (par exemple moins de tiges et de feuilles)

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