Trois grands chefs de la Napa Valley commencent de nouvelles entreprises

La scène des restaurants de Napa Valley se réchauffe alors que les chefs bien connus Michael Chiarello, Cindy Pawlcyn et Todd Humphries, ainsi que le restaurateur et designer Pat Kuleto, entreprennent de nouveaux projets.

Michael Chiarello a quitté Tra Vigne, après 15 ans en tant que chef et copropriétaire du restaurant St. Helena qu'il a aidé à fonder. Sa protégée, Carmen Quagliata, est entrée en tant que chef exécutif du restaurant italien.

«Michael Chiarello's Napa», un nouveau programme de cuisine et de style de vie PBS, sera lancé cet automne, et «Napa Stories», son nouveau livre présentant les principaux vignerons de Napa Valley, devrait sortir plus tard cette année. Chiarello est également partenaire de Consorzio, une ligne de produits gastronomiques, tels que le miel de lavande et l'huile d'olive infusée.

Todd Humphries a quitté son poste de chef exécutif du restaurant Wine Spectator Greystone du campus du Culinary Institute of America à Sainte-Hélène. Ancien chef du Campton Place à San Francisco, Humphries est désormais partenaire de la dernière aventure du restaurateur et designer Pat Kuleto.

Kuleto, après avoir acheté un emplacement dans les comtés de Napa et de Sonoma pendant des années, travaille maintenant dur sur Martini House à Sainte-Hélène. Connu pour ses restaurants tels que Boulevard, Farallon et Jardinière à San Francisco, Kuleto est en train de transformer un modeste bungalow Craftsman anciennement connu sous le nom de restaurant Spring Street. Le nouveau restaurant de 180 places ouvrira ses portes début octobre.

`` Nous appelons la nourriture 'Wild Napa Cuisine' ', a déclaré Kuleto. Le menu, créé par Humphries, s'inspire des repas des fêtes et des récoltes généralement servis dans les établissements vinicoles de Napa Valley.

Alors que le restaurant servira effectivement des martinis, Kuleto a déclaré qu'il porte le nom de Walter Martini, un ancien chanteur d'opéra qui a vendu du vin de contrebande de la cave pendant la prohibition.

Kuleto agrandit le bungalow, enfermant le porche et ajoutant un escalier dramatique au centre de la maison, qui mènera à un bar à vin dans une cave. La carte des bars à vins et des restaurants comprendra 600 vins du monde entier, dont beaucoup sont disponibles au verre. Le design du restaurant est inspiré de l'histoire de Napa, avec un décor qui comprend des pressoirs à vin antiques et des luminaires fabriqués à partir de paniers indiens Wappo.

La chef Cindy Pawlcyn, propriétaire du restaurant classique Mustards Grill de Napa Valley, vient d'ouvrir le restaurant Miramonte à Sainte-Hélène. Après une rénovation rapide de 1,5 million de dollars de l'ancien restaurant Showley's at Miramonte, à côté de Terra, Pawlcyn attire les habitants et les touristes avec une cuisine maison haut de gamme influencée par la nourriture de l'Amérique du Nord, du Sud et de l'Amérique centrale.

«Je peux faire de la nourriture vraiment raffinée, mais je voulais que ce soit un vrai restaurant de quartier», a déclaré Pawlcyn, qui a engagé Pablo Jacinto comme chef de cuisine à Miramonte. Le menu comprend régulièrement des tostadas de poisson, un hamburger de canard à la moutarde aux champignons shiitake et des variations de seviche. La carte des vins propose des sélections de Californie, d'Amérique du Sud et du Mexique.

Pendant ce temps, Pawlcyn, un partenaire original du groupe Real Restaurants, a discrètement rompu ses liens avec l'entreprise, qui possède des restaurants du nord de la Californie tels que Fog City Diner, Betelnut et Tra Vigne. Pawlcyn est maintenant propriétaire de Mustards Grill, qu'elle a ouvert à Yountville avec Real Restaurants au début des années 1980, et en reste le chef exécutif.

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Miramonte
1327 Railroad Ave., Sainte-Hélène, CA 94574
Tel: (707) 963-1200
Télécopieur: (707) 963-1207
Heures d'ouverture: Tous les jours, de 11 h 30 à 22 h 00
Entrées: 13 $ 22 $
Cartes de crédit: Visa, MasterCard, Diners Club, Discover

En savoir plus sur ces restaurants et chefs:

Spectateur du vin Forfait en ligne sur Napa Wine Country Travel, y compris Dîner à Napa Valley

  • 22 juillet 2000
    Tra Vigne ouvre un bar à vin au cœur de la Napa Valley

  • 13 février 1999
    Le restaurant Greystone de Napa embauche un nouveau chef exécutif