La vérité sur le vin bon marché ou cher

vin pas cher vs cher
Ces deux vins sont à part dans le monde à la fois dans les méthodes de vinification mais aussi dans la perception de l’importance de cette région dans le monde.

Vous avez probablement cherché dans votre magasin de vin local cette bouteille de 5 $ qui a le goût d'une bouteille de 20 $ ou ce vin de 15 $ qui pourrait facilement se faire passer pour un vin de 100 $. Quels sont les facteurs de base qui rendent le vin cher? Et ces facteurs sont-ils imaginaires ou réels?

Est-il possible de trouver des caractéristiques de vin raffinées dans des vins plus abordables? Dans votre recherche du vin «QPR» ultime (euh, «rapport qualité-prix»), utilisez ces conseils pour trouver un meilleur vin.



Qu'est-ce qui rend le vin cher?

Il y a trois traits principaux au vin cher et ils sont chêne , temps et terroir . Bien sûr, il est possible de trouver ces caractéristiques dans les vins de valeur, s’ils proviennent de pays viticoles en développement.


chêne

Barils de porto fauve chez Taylors à Porto
Le vin vieillit en barriques pour faire évoluer davantage de saveurs de noisette chez Taylor's au Portugal. par Justin Hammack

Les vins les plus convoités au monde font vieillir leurs vins en fûts de chêne, et beaucoup utilisent du chêne neuf. Mettre du vin dans un fût de chêne fait 2 choses: il ajoute des «saveurs» de chêne à un vin (comme vanille et épices de cuisson ) et il expose le vin à l'oxygène. L'oxygène fait des choses étonnantes au vin: les tanins deviennent moins intenses et le goût du vin devient plus doux. Étant donné que l'oxygène pénètre à travers les barriques, une partie du vin à l'intérieur s'évapore également à un taux d'environ 2% par an. Cette évaporation est appelée la «part de l’ange», mais le résultat est que le vin en barrique a un goût plus concentré.



combien de calories dans le cabernet sauvignon
Saveurs de chêne dans le vin rouge
  • Vanille, clou de girofle, piment de la Jamaïque, muscade
  • Noix de coco, amande
  • Moka, chocolat au lait
  • Aneth, eucalyptus
  • Boîte en cèdre, fumée, tabac sucré, cuir nouvellement tanné, chaussettes en sueur
Saveurs de chêne dans le vin blanc
  • Vanille, Massepain, Crème Brûlée, Caramel, Cassonade
  • Fruits confits, fruits secs, raisins secs
  • aneth

Combien s'attendre à dépenser

2-4 $ de plus en coût par bouteille Les fûts de chêne sont chers car seuls 2 fûts peuvent être fabriqués à partir d'un chêne âgé de 80 ans. Les barils français sont demandés, ils coûtent donc environ deux fois plus cher que les barils américains. En savoir plus sur vin de boisé

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Besoin d'exemples?

FRANCE: Le Cros Parantoux d'Henri Jayer (On-ree Shza-yay) est un bon exemple d'un vin coûteux élaboré avec du chêne français. Cette bouteille de vin de Bourgogne de 5200 $ a été produite à 100% de chêne neuf. Henri Jayer a joué un rôle déterminant dans le retournement de la qualité du vin de Bourgogne. Il est décédé en 2006 et aujourd'hui son neveu, Emmanuel Rouget, fait Cros Parantoux.

LES USAGES: Un bon exemple d'un vin beaucoup moins cher (mais toujours assez sophistiqué) qui utilise des fûts de chêne américain s'appelle Silver Oak. . Ce vin est l'un des rares vins à défendre l'utilisation du chêne américain beaucoup plus localement durable cultivé dans le Missouri.


Temps

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Réserver et Vins Gran Reserva Rioja vieillissement dans de grandes caves de stockage. par Justin Hammack

«Le plus vieux sera le mieux.» C'est l'hypothèse en ce qui concerne le vin, mais cela concerne principalement le vin rouge. Il est important de comprendre ce que le temps ajoute vraiment à certains vins pour leur donner un meilleur goût. Le temps modifie le goût des arômes fruités d'un vin et réduit l'acidité et les tanins d'un vin. Un vin bien vieilli a des notes de fruits qui penchent davantage vers les fruits secs et les fruits compotés ils sont beaucoup plus subtils. Au fur et à mesure que l'acidité et les tanins diminuent, le vin devient plus rond et plus doux. Un bon exemple de deux vins qui ont un goût encore meilleur que jamais après 10 ans sont Reserva Rioja et Barbaresco.

Combien s'attendre à dépenser

1 $ par an pour le vieillissement. La conservation des vins pendant des années prend de la place et coûte de l'argent.


Terroir

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Vignobles plats, récoltés mécaniquement dans la vallée d'Edna et parcelles récoltées à la main dans le Douro au Portugal (à gauche par Anita Ritenoir à droite par Justin Hammack)

Tout grand vigneron admet que le grand vin est produit dans le vignoble. Pour faire de bons raisins, les vignobles se concentrent sur la réduction des rendements (par exemple, faire en sorte que leurs vignes produisent moins de raisins) afin que les vins résultants soient plus intenses. L'endroit où les raisins sont cultivés compte également. Il a été noté à maintes reprises que les meilleurs vignobles ont tendance à se trouver dans une région où les vignes ont du mal à produire du raisin. Par exemple, les bons raisins ont tendance à pousser sur une colline avec des sols pauvres en nutriments par rapport à des sols fertiles sur des terres plates plus proches d'une rivière.

Ce qui est cultivé dans le vignoble compte également. Par exemple, à Napa pendant le millésime 2010, le prix du Merlot décent par tonne était d'environ 1 300 $ et le prix du Cabernet Sauvignon était beaucoup plus proche de 4 000 $. Juste pour mettre cela en perspective, le Merlot n'a ajouté que 1,80 $ par bouteille alors que le Cabernet coûte 5,60 $ par bouteille. Si vous voulez en savoir plus, consultez cet article sur le terroir.

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Combien s'attendre à dépenser

5 $ + par bouteille en coût supplémentaire. Au fur et à mesure que le terroir devient plus spécifique et plus rare, le prix grimpe généralement de 5 $. Par exemple, si vous achetez un vin générique «Californie», il peut coûter 12 USD par rapport à un vin «Sonoma» à 17 USD par rapport à un «Russian River Valley» (une sous-appellation de Sonoma) à 22 USD. Certaines régions sont si petites et en demande que le prix devient exponentiel (ex: Vosne-Romanée en Bourgogne).

EXEMPLE: Un excellent exemple de vin américain «axé sur le terroir» est l'appellation Howell Mountain à Napa.