Comprendre le vin Aglianico: le prochain rouge italien

L'Aglianico «alli-yawn-nico» est un vin rouge corsé qui se trouve presque exclusivement dans le sud de l'Italie dans les régions de Campanie et de Basilicate. Les jeunes vins Aglianico sont connus pour leurs saveurs étonnamment savoureuses de cuir, de poivre blanc, de fruits noirs et de charcuterie qui, une fois vieillies, développent des arômes doux et poussiéreux de figues séchées et de cuir tanné au soleil. Pour ceux d'entre nous qui aiment les vins rustiques et terrestres, Aglianico est une star.

«Avec Nebbiolo et Sangiovese, [Aglianico] est généralement considéré comme l'un des trois meilleurs cépages italiens, mais à mon avis, c'est bien plus…»
–Ian D'Agata, raisins de vin indigènes d'Italie



dimensions d'une bouteille de vin

Aglianico

Profil de goût du vin Aglianico par Wine Folly
Voir plus de caractéristiques de saveur d'Aglianico à la page 132 de Wine Folly: Le guide essentiel du vin

Saveurs et arômes

Poivre blanc, poivre concassé, cerise noire, myrtille, mûre ronce, prune noire, canneberge séchée, framboise séchée, fraise des bois, truffe noire, terreau, sous-bois, bouillon de champignons, charcuterie, viande fumée, cuir, gibier, fumée, cacao , Noix de muscade, Cannelle, Cendre, Cèdre, Tabac, Boîte à cigares, Encens, Goudron, Café, Réglisse, Origan séché, Roses séchées

Structure
  • Corsé
  • Tannin élevé
  • Acidité élevée
  • Alcool moyen à moyen plus
Âge digne

Oui. 10 à 20 ans et plus



Aglianico Vin rouge corsé d

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La vraie magie d'Aglianico apparaît au patient. Tout comme son compagnon d'écurie du nord de l'Italie Nebbiolo (le seul cépage autorisé dans les majestueux Barolo et Barbaresco), les vins Aglianico bien faits ne commencent vraiment à prendre leur apogée qu'à 10 ans environ. Le temps adoucit les vins fermes structure tannique et acidité qui élimine l'émail révélant des couches luxuriantes de fruits sucrés et d'arômes floraux séchés mêlés à des saveurs salées de fumée poussiéreuses et épicées.



Connaissant la nature rigide d’Aglianico, certains producteurs en font un style beaucoup plus frais et facile à boire. Étant donné que le raisin a tant de tanin et d'acidité, il résiste facilement au nouveau vieillissement en chêne et à la vinification moderne. Le techniques de vinification sont destinés à subjuguer la sauvagerie d'Aglianico en un vin chocolaté, mûr et riche avec un alcool modérément élevé et un pH bas (acidité). Le style moderne d'Aglianico ne vieillira pas aussi longtemps que le truc traditionnel, et a moins d'un expression d'un lieu particulier , mais sur le plan positif, il est convivial à boire maintenant et va siroter n'importe quelle poitrine de bœuf.

CHANGEMENT CLIMATIQUE: En tant que cépage résistant à la sécheresse et à maturation tardive, l'Aglianico offre un grand potentiel pour l'élaboration de vins de haute qualité.

Accords mets et vins avec Aglianico

Poitrine de boeuf par Tim Hoggarth
Aglianico rendra encore meilleur votre poitrine de bœuf barbecue la plus riche. par Tim Hoggarth

La structure d'Aglianico finit par être un avantage pour les accords mets de haute intensité. En raison de la forte acidité, Aglianico accompagne à merveille la sauce barbecue. En outre, les vins riches en tanin comme Aglianico demandent des viandes riches à haute teneur en matières grasses pour absorber l'astringence. Si vous êtes végétarien, affinez les saveurs avec une riche note umami, comme la sauce aux haricots noirs, la sauce soja, le tempeh ou les plats qui accueillent les champignons rôtis.

Exemples
Moi à
Poitrine de bœuf, porc fumé, soppressata, bœuf barbecue, carne asada, côte de bœuf poêlée, burgers de buffle, chevreuil, ragoût de bœuf, chili, ragoût de lapin, queue de bœuf
Du fromage
Pecorino, Asiago, Grana Padano, Cheddar, Monterey Jack, Provolone,
Herbe / Épice
Ail, poivre noir, poivre blanc, origan, sauge, cumin, clou de girofle, piment de la Jamaïque, sauce soja, sauce chinoise aux haricots noirs
Légume
Steaks de champignons portobello, champignons rôtis, fèves au lard, tempeh, haricots noirs, pois aux yeux noirs, lentilles, chou frisé croustillant, pommes de terre violettes, chou-fleur violet rôti, roquette

Vins régionaux

Régions du sud de l
Les zones indiquées dans cette carte de qui comprend des parties de la Campanie et la Basilicate montre les régions qui produisent des vins avec Aglianico.

Alors qu'Aglianico est planté dans un certain nombre de régions du sud de l'Italie, il n'en est au centre que deux: la Campanie et la Basilicate. Dans ces zones, il existe trois zones de production qui ont le plus haut niveau de classification des vins italiens (DOCG). Chaque région a une expression nettement différente du vin, mais les sols volcaniques sont ce qui les lie tous ensemble.

Taurasi

Vin: Minimum 85% d'Aglianico (si mélangé, c'est avec Piedirosso, un autre natif de Campanie).
Attendez-vous à dépenser: 25 $ - 90 $
Les vins Aglianico les plus notés proviennent de la région de Taurasi. La plupart des collectionneurs de ce vin conviendront que Taurasi a tendance à offrir l'expression la plus florale du vin avec des arômes couvants de rose et de cerise aigre-douce. Ce vin est également probablement le moins accessible à la sortie, la plupart nécessitant au moins une période de refroidissement de 8 ans pour tenir compte de la déchirure d'une acidité élevée et des tanins adhérents.

Aglianico del Taburno

Vin: 100% Aglianico
Attendez-vous à dépenser: 15 $ à 40 $
Le style le plus rustique (et souvent le meilleur prix) de DOCG Aglianico offre plus de saveurs de cuir, de terre et d'herbes séchées avec des fruits noirs acidulés et des tanins fermes.

Aglianico del Vulture

Vin: 100% Aglianico
Attendez-vous à dépenser: 15 $ à 50 $
Plus d'expressions de prune, de baies et d'épices d'Aglianico avec une touche terreuse dans le domaine du café ou de l'espresso et des tanins audacieux à grains fins.

Dernier mot Aglianico

Au-delà de l’Italie, nous commençons à voir quelques régions produire des vins Aglianico profondément riches et chocolatés, en particulier en Australie et aux États-Unis. Les vins Aglianico sont appelés à devenir plus disponibles à mesure que les producteurs du monde entier se tournent vers des variétés qui poussent bien dans nos conditions climatiques en évolution rapide.


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