Mise à jour: les chefs et les stars préparent le soulagement du COVID, levant des dizaines de millions

Mis à jour le 15 juin

Par les feux , inondations et ouragans , les chefs au grand cœur et leurs confrères de l'industrie hôtelière se sont toujours mobilisés pour soutenir les victimes et les intervenants. Mais face à arrêts forcés des industries culinaires de communautés entières, beaucoup ont aucun moyen de faire fonctionner leurs propres entreprises de restauration pendant le pandémie de Coronavirus .



Pourtant, par le biais de leurs restaurants ou en s'associant à des organisations à but non lucratif, un certain nombre d'éminents chefs et restaurateurs se sont précipités pour mettre en place des opérations de préparation et de livraison de nourriture gratuite aux personnes les plus vulnérables ou surtaxées par le virus, des personnes âgées isolées aux enfants non scolarisés. des familles pauvres et des premiers intervenants aux croiseurs mis en quarantaine.


Quoi de neuf

Aliments de première ligne a été l'une des œuvres caritatives vedettes de l'effort de secours COVID, en partenariat avec des restaurateurs comme José Andrés (à travers son Cuisine centrale du monde ), chef Michael White de Groupe Altamarea , BlackBerry , Excursion , Fleming's , Taverne Park Avenue et de nombreux autres pour recueillir 5,3 millions de dollars pour nourrir les travailleurs de la santé surtaxés - à hauteur de 350 000 repas dans 57 villes. La star de Frontline a obtenu un peu plus de lustre à la fin du mois dernier lorsque Kerry Washington et le casting Scandale dîners sponsorisés un soir pour les hôpitaux de New York, Chicago et Flint, Michigan.

Les travailleurs de l Les travailleurs de première ligne du Hurly Medical Center de Flint, au Michigan, ont reçu un délicieux dîner du chef Kirk Lau du Luigi's Restaurant, parrainé par Kerry Washington et le casting de Scandal. (Gracieuseté de Frontline Foods)

«L'une des choses les plus inspirantes que nous ayons vécues dans cette crise a été la générosité et le soutien que nous avons reçus de la part de personnes de partout au pays alors que nous travaillions pour nourrir les travailleurs hospitaliers de la communauté. Nous remercions Kerry Washington et Frontline Foods pour leur soutien qui aide finalement Fieldtrip à continuer de payer notre personnel et à garder les portes ouvertes », chef JJ Johnson dit non filtré par e-mail. D'autres A-listers comme Octavia Spencer , Melissa McCarthy , Ariana Grande et Jimmy Fallon ont également contribué aux efforts de Frontline.




Comme tout le monde, humoriste, acteur et auteur Sébastien Maniscalco ressent la pression de s'abriter sur place. «Quand tout s'est arrêté pour moi, en ce qui concerne les tournées, cela a été un choc pour mon système», a-t-il déclaré à Unfiltered. Pour aider à attendre l'heure, il s'est tourné vers la cuisine pour sa famille dans leur maison de Los Angeles. «J'aime me lever tôt dans cette pandémie et commencer à préparer le petit-déjeuner pour mes enfants. J'ai l'impression de diriger un hôtel ici! Je dois me lever avant les invités pour prendre leur petit-déjeuner sur la table.

Maintenant, il fait équipe avec le chef Dominick DiBartolomeo pour ouvrir sa cuisine-hôtel pour un dîner italien (virtuel) le 14 mai à 21h30. ET, avec une partie du produit au profit de la Bon + Fondation , qui a distribué pour 1,5 million de dollars des produits essentiels comme des aliments pour bébés et des couches aux familles dans le besoin pendant la pandémie.

«J'ai toujours cherché un moyen de marier la comédie et la cuisine», nous a dit Maniscalco, ce qui a conduit à l'idée d'un dîner virtuel. «C'est la charité et redonner et collecter de l'argent pour une bonne cause. Et pour moi, il s'agit simplement d'interagir avec les gens et d'essayer de fournir une sorte de divertissement. '



Billets pour le shindig comprend une boîte avec une bouteille de vin, la Sicilia La Segreta de Planeta et de la nourriture de la société DiBartolomeo Fine Foods de Domenico , y compris les baguettes, le fromage, l'aubergine parme et les bucatini. «Nous allons porter un bon toast. Dom vous expliquera comment préparer une belle assiette de fromages, et ce sera très interactif avec le public. Nous allons peut-être faire quelques anecdotes et inviter un invité spécial ou deux à venir voir où cela se passe. '


Souverain bienveillant de Flavortown Mec a déjà recueilli jusqu'à présent une somme de 22 millions de dollars pour l'organisation qu'il a cofondée, la Fonds de secours des employés du restaurant . Maintenant le Diners, ciné-parcs et plongées éminence a enrôlé l'homme qui a été le pionnier de la pratique de revivre le même jour encore et encore, Bill Murray , pour une compétition virtuelle de fabrication de nachos 'Nacho Average Showdown' qui se tiendra le 15 mai à 17 h. ET, diffusion en direct sur Réseau alimentaire la page Facebook de .

Dans un communiqué, Fieri a déclaré qu'il avait passé des années sur la route à rencontrer d'autres personnes qui ont consacré leur vie à cette entreprise, et laissez-moi vous dire quelque chose, ce sont les travailleurs les plus travailleurs et les plus réalistes que vous ayez jamais rencontrés. … Les battements de cœur de leurs communautés. Mais ils ont besoin de notre aide. Aficionados de Nacho Carla Hall , Terry Crews et Shaq jugera.


Chef et vigneron Charlie Palmer s'est également occupé pendant la fermeture, en accueillant des amis (et des ennemis?) pour les préparatifs 'Chef Match' et les tutoriels sur la cuisine et les accords mets-vins 'Pigs and Pinot'. Les dons provenant d'achats effectués pendant la plupart des sessions, ainsi que les ventes d'autres accessoires Palmer, ont profité aux fonds de secours des travailleurs de l'hôtellerie, y compris celui de Palmer. Fonds de secours collectif Charlie Palmer et Opportunités de secours pour tous les restaurants , ainsi que des organismes de bienfaisance de soins de première ligne comme Frontline Foods. Palmer a récemment pris Bryan Voltaggio dans une bataille de bacon et d'œufs.


Après avoir subi l'histoire désormais familière des fermetures et des congés, le Pietro famille, propriétaires de groupe de restaurants Tarallucci et vin , fondé Nourrir les Frontlines NYC , mettre les cuisines des restaurants au service des agents de santé à la recherche d'un repas rapide et sain. L'organisation a maintenant recueilli près de 1,4 million de dollars et distribué 88 000 repas. Une autre organisation d'aide à l'hôpital de New York, Repas 4 héros a servi près de 20000 repas, avec des restaurants comme Leonelli , Franco et Harlem Burger Co. parmi les nombreux à participer.

Les travailleurs de l Une livraison spéciale à l'équipe de l'hôpital Lincoln de Meals 4 Heroes et du restaurant new-yorkais Franco's (Instagram / @ repas4heroes)

Aussi à New York, Eau salée restaurant lancé Poulet pour le courage , correspondant à chaque dollar dépensé pour les plats à emporter et la livraison avec un don de nourriture en nature aux travailleurs de la santé liés à l'hôtel qui sont venus de l'extérieur de l'État pour aider les efforts de secours COVID de la ville. Babylon, N.Y., bar à vin Beaucoup de vin mis en place une cuisine de pizza mobile le 9 mai pour nourrir 1000 travailleurs à Long Island's Hôpital Southside .


Au niveau local dans tout le pays, les restaurants ont rassemblé des fonds et des repas pour le soulagement du COVID, avec de plus en plus de préparation chaque semaine. À Napa, la Mecque du vin et Spectateur du vin Gagnant du prix Best of Excellence presse s'est inspiré de l'équipe d'un autre restaurant vinicole Fil unique (voir ci-dessous) pour lancer un Nourrir nos familles conduire avec des restaurants Bord de la route de Gott et Bois de laiton en deux semaines, leurs cuisines ont fourni plus de 3 000 repas aux personnes mal desservies de la communauté de North Bay. Ferme de l'Ohio le jardin du chef a créé des `` packs de provisions '' avec des ingrédients pour les recettes de chefs de renom comme Thomas Keller et Daniel Boulud que les chefs à domicile peuvent recréer une partie du produit va aux fonds de secours des employés pour les restaurants de ces tuques. Boulud s'est également associé à New York SL Green Realty Corp. pour créer l'association à but non lucratif Nourriture1er à la fin du mois dernier, il a maintenant préparé près de 40 000 repas pour ceux qui en ont besoin. Et chef Todd Corboy en partenariat avec l'organisation de lutte contre la faim de San Francisco Coureurs de nourriture d'élargir son offre pour inclure des repas préparés pour les sans-abri et d'autres groupes à risque dans la région de la baie.


Mise à jour du 9 avril

Onze Madison Park emballant des boîtes de repas Daniel Humm (à gauche), chef-propriétaire de Eleven Madison Park, prépare des boîtes-repas dans la cuisine du restaurant. (Repenser)

La semaine dernière, l’un des restaurants les plus célèbres d’Amérique a annoncé qu’il subirait peut-être sa réinvention la plus dramatique et la plus noble à ce jour: celle de Manhattan. Eleven Madison Park , à Spectateur du vin Gagnant du Grand Award, est maintenant une soupe populaire. Chef-propriétaire Daniel Humm fait partie du conseil d'administration de Repenser , une organisation à but non lucratif basée à Brooklyn pour le soulagement de la faim. Il s'est rapidement rendu compte que sa cuisine et son personnel hors service pouvaient être mis au travail pour préparer des repas pour les New-Yorkais vulnérables et les premiers intervenants dans le cadre du COVID-19 de Rethink. Programme d'intervention des restaurants .

Onze membres du personnel de cuisine de Madison Park dans la salle à manger Le chef Daniel Humm (au centre) et ses camarades de cuisine à Eleven Madison Park et Rethink se préparent à nourrir ceux qui en ont besoin. (Repenser)

«[EMP] prépare des repas toute la journée. Nous leur faisons régulièrement des collectes une ou deux fois par jour et nous les amenons dans d’autres zones dans le besoin, en particulier les travailleurs de première ligne et les hôpitaux », a déclaré le directeur exécutif du groupe. Meg Savage , a déclaré non filtré. «C’est une façon [Humm’s] d’aider non seulement son personnel et sa famille Eleven Madison Park, mais aussi sa façon d’aider New York.» Magasin de nouilles Little Tong et producteur de substituts de viande Au-delà de la viande sont également en train de s'associer à Rethink. L'organisation sert généralement 15 000 repas par semaine dans les centres de distribution de la ville. «Mais pour l’instant, nous en servons presque chaque jour.

«Nous déploierons, au cours des deux prochaines semaines, 10 camions de restauration qui seront stationnés devant certaines installations médicales de New York, afin de constituer un flux constant de nourriture pour les personnes en première ligne. Sans frais. »

durée de conservation du vin blanc ouvert

Marcus Samuelsson livrant des repas Le chef Marcus Samuelsson a transformé son restaurant Red Rooster Harlem en un centre alimentaire communautaire pour les habitants dans le besoin. (Twitter / World Central Kitchen)

À Napa, chef-propriétaire Ken Frank de Le toucher , également lauréat du Grand Award, a fait face à une situation similaire et est descendu sur une voie similaire. Il a dit à Unfiltered de la situation gastronomique: «Nous sommes tous des concurrents, mais nous sommes tous dans le même bateau. Et à la fin de la journée, nous nourrissons tous les gens. Nous sommes fous. Ceci est ce que nous faisons.' Frank prépare 75 repas par jour - bientôt 100 - pour des destinataires comme le Refuge de South Napa pour les sans-abri et, bientôt, les Rainbow House abri. Il travaille en tandem avec des restaurants comme Le patrimoine mange et Zuzu à Napa et obtenir des ingrédients auprès des banques alimentaires locales, Trader Joe's et caves comme Chêne argenté - son jardin 'a cette récolte printanière à venir et personne pour la manger.'

Frank et son équipe de cuisine restante ont fait preuve de créativité. «La semaine dernière, nous avons reçu une caisse de 30 livres d’un produit dont je n’avais jamais entendu parler: qui savait que vous pouviez acheter une boîte de 30 livres de morceaux cassés de biscuits Oreo? Il s'avère que si vous mettez un tas de biscuits Oreo cassés dans du pouding au pain, cela fait un sacré bon pouding au pain au chocolat », a-t-il déclaré. «Nous avons traversé les incendies, les inondations et les tremblements de terre. Et cette communauté se rassemble pour se soutenir mutuellement. »


Aliments de première ligne , reçoit également un coup de pouce de certains grands noms de la restauration en Californie. Restaurants à San Francisco Crête de coq , Lord Stanley et SPQR et chef Michael Mina Le groupe éponyme d ’, prépare tous pour le personnel hospitalier, avec des donateurs privés qui financent cet effort.

L'idée du programme a commencé lorsque le cofondateur Frank Barbieri a envoyé un texto à un ami qui travaillait au service des urgences à Centre médical UCSF à Mission Bay alors qu'il se préparait à la réponse au COVID-19 demandant: «Comment puis-je aider?» La réponse de son ami: 'Pizza'.

«Alors que les hôpitaux continuent de développer leur réponse au COVID, nous sommes déterminés à continuer à évoluer pour les soutenir», organisateur Ryan Sarver dit non filtré par e-mail.


Au moins une initiative liée au restaurant offre un moyen d'aider dans le confort de votre canapé. Divertissement alimentaire Flapjack a sorti son premier long métrage, un documentaire sur le chef David Kinch et son équipe au prix Best of Award of Excellence Manresa à Los Gatos, Californie, vendredi. A Chef’s Voyage raconte le voyage de Kinch à travers la France pour mettre en scène des repas élaborés dans des restaurants français emblématiques comme Le Taillevent et Le Petit Nice à l’occasion du 15e anniversaire de Manresa.

Pour l'instant, la salle à manger de Manresa est fermée (elle propose toujours des plats à emporter), mais les fondateurs de Flapjack ont ​​décidé de reverser 100% des recettes de la location du film au Programme de secours aux travailleurs des restaurants de Lee Initiative , un programme d'aide aux professionnels de l'hôtellerie sans travail lancé par le chef Edward Lee de Washington, D.C. Succotash . «J'espère que ceux qui regardent A Chef’s Voyage sera réconforté en sachant qu'ils aident les travailleurs de la restauration et leurs familles à travers le pays avec des repas et d'autres produits essentiels », cofondateur de Flapjack Mary Wagstaff mentionné.


Le Fondation United Sommeliers est un autre nouveau groupe mobilisé pour relever le personnel du restaurant bouleversé. «L'ensemble du monde de la restauration est passé en mode arrêt et malheureusement, des milliers de mes amis et collègues sommeliers sont maintenant au chômage», a déclaré le vice-président et fondateur de la société de conseil en hôtellerie. Un jour Erik Segelbaum , dans un rapport. «Ils sont chez eux, luttent pour joindre les deux bouts et espèrent avoir un travail vers lequel retourner quand cette crise est derrière nous. Alors que tout le monde dans la restauration souffre, les sommeliers sont souvent les premiers à être licenciés et les derniers à être réembauchés.

Segelbaum a déclaré à Unfiltered que le groupe sollicitait des dons en argent et en vin auprès de consommateurs, de collectionneurs et d'entreprises de l'industrie des boissons. Les cadeaux de vin alimenteront un vente aux enchères de charité avec Champ Merrall , qui fera don de 100% des bénéfices et égalera un pourcentage supplémentaire, il devrait être mis en ligne dès la semaine prochaine. Parmi les premiers lots, il y aura deux douzaines de magnums de Cent acres Vega Sicile , Staglin et Charles Krug sont quelques-uns des nombreux autres donateurs de vignobles. «Voici un moyen de soutenir les personnes qui peuvent garder le vin entre vos mains et dans votre verre, et de prendre soin de vous lorsque vous sortez», a déclaré Segelbaum. «Même si c'est 20 $, même si c'est 5 $, même si c'est une bouteille de vin, aucun montant n'est trop petit.


Mise à jour du 26 mars - mise à jour

Parmi les premiers chefs sur les lieux après l'épidémie de coronavirus était José Andrés, dont Cuisine centrale du monde Le mastodonte de la fabrication de repas nourrit les nécessiteux en temps de crise depuis des années. Sa réponse aux coronavirus s'est préparée à la mi-février et s'est rapidement déployée dans le monde entier au cours des semaines qui ont suivi. Le 8 avril, il exploitait des centres de préparation et de distribution de repas dans plus de 30 villes à travers le monde, de Los Angeles à Madrid, ayant livré plus d'un million de repas aux travailleurs médicaux, aux sans-abri et à d'autres populations dans le besoin.

Le 15 juin, la WCK avait enrôlé et payé des restaurants aux États-Unis pour cuisiner et servir également de la nourriture à ceux qui en avaient besoin: plus de 1800 restaurants dans plus de 200 villes américaines avaient distribué plus de 2,5 millions de repas, contribuant à faire passer la production de WCK à 11,8 millions. repas au total, avec 250 000 de plus préparés chaque jour.

Jose Andres livrant de la nourriture à un bateau de croisière José Andrés (à gauche) et le directeur des opérations sur le terrain de World Central Kitchen, Sam Bloch, préparent de la nourriture pour un bateau de croisière en quarantaine (Twitter / World Central Kitchen)

Le 15 mars, après avoir fourni des repas aux passagers et à l'équipage en quarantaine des navires de croisière à Yokohama, au Japon et à Oakland, en Californie, Andrés a annoncé que le virus était arrivé au domicile de son empire de restaurants à Washington, DC Il a fermé ses restaurants dans tout le pays. , y compris les lauréats du Restaurant Award S'agiter et Zaytinya , ainsi que ses restaurants à New York et à Las Vegas. Certains ont été convertis en «cuisines communautaires» et ont distribué des repas gratuits à ceux qui en avaient besoin, en suivant des procédures de désinfection minutieuse et de distanciation sociale. «Nous ne pouvons pas [garder] les restaurants ouverts alors que nous ne ferons que partie du problème, lorsque nous devons faire partie de la solution», a déclaré Andrés dans un message vidéo sur Twitter. «Soyons forts, soyons intelligents, aimons-nous les uns les autres, mais pour l’instant, s’aimer signifie rester à l’écart les uns des autres».


New York

Forfaits repas World Central Kitchen Un membre de l'équipe de World Central Kitchen distribue un forfait repas dans le Bronx, New York, la semaine dernière. (Twitter / Cuisine centrale mondiale)

Le mois dernier, l'équipe d'Andrés est arrivée dans le Bronx, New York, avec un plan pour commencer à distribuer 5000 repas par jour à partir de six centres de distribution de l'arrondissement d'ici le 9 avril, WCK desservait également le Queens, Brooklyn, Manhattan et Newark et Elizabeth, NJ. à raison de 40 000 repas par jour. «C'est à ce moment-là que la boucle est bouclée. Nous distribuons de la nourriture aux gens, car tout le monde a besoin de quelque chose en ce moment '', a déclaré un membre de l'assemblée du Bronx et partenaire organisationnel. Michael Blake dans une vidéo sur Twitter, notant que le service se concentrerait sur les quartiers mal desservis, dont beaucoup abritent de fortes populations d'immigrants sans papiers. Chef célèbre de Harlem Marcus Samuelsson rejoint la brigade le 21 mars, convertissant son coq rouge dans un centre alimentaire communautaire. «Il est maintenant temps de faire avancer les choses et de vraiment travailler ensemble, de travailler en tant que collectif», a-t-il déclaré dans une interview publiée sur Twitter. «La nourriture est tout. La nourriture est une communauté, la nourriture est un lieu d'identité et de rassemblement. Mais pour l’instant, c’est une nécessité ».

Après avoir planté son drapeau dans la Grosse Pomme, WCK a atterri à Los Angeles pour commencer son programme de repas à emporter là-bas, visant à fournir des déjeuners aux étudiants pendant les fermetures d'écoles, et est allé dans le monde entier depuis. Enfin, le groupe a mis en place une carte en ligne qui fournit les heures et les emplacements des réseaux de distribution de repas à travers le pays.


Bénévole livrant des produits de boulangerie Bouchon Un bénévole livre des pâtisseries de Thomas Keller’s Bouchon à New York à Citymeals on Wheels. (Twitter / Citymeals on Wheels)

D'autres restaurants trouvent leurs propres moyens d'être agiles, beaucoup passant de l'emballage des salles à manger à l'emballage des fourgonnettes avec des collations pour les personnes âgées, en faisant équipe avec l'organisme de bienfaisance. Citymeals sur roues . Chef Groupe Altamarea de Michael White , le Chambre arc-en-ciel et chef Thomas Keller tous se sont associés à l’organisation qui nourrit les personnes vulnérables de New York en cas d’urgence. Tous les restaurants sont par ailleurs fermés ou, dans quelques cas, opèrent un service de livraison limité ou à emporter.

Le Groupe Altamarea fait un don 25% des ventes de cartes-cadeaux aux Citymeals, ils peuvent être utilisés dans les établissements du groupe comme le gagnant du Grand Award Aux fleurs , et lauréats du prix Best of Award of Excellence Marée et Vaucluse . «Nous entretenons une relation active et de longue date avec Citymeals, et malgré notre période de stress extrême, nous voulions toujours partager quelque chose avec ceux qui en ont le plus besoin», a déclaré un porte-parole du groupe Altamarea à Unfiltered.

Centre d La scène au centre de repas d'urgence Citymeals (Citymeals sur roues)

Le 18 mars, Keller Bouchon Bakery a fait don de produits de boulangerie à l'organisation Keller’s Salle TAK et lauréat du Grand Prix En soi a également fait don de produits à City Harvest. Chef Mathew Woolf a été photographié devant la célèbre entrée du Rockefeller Center et de Rainbow Room avec son fourre-tout Citymeals prêt à partir.

`` La communauté culinaire a toujours été si favorable à Citymeals et à notre mission '', a déclaré le directeur exécutif de Citymeals. Beth Shapiro dans un e-mail à Non filtré. «Et maintenant ne fait pas exception, pendant l'urgence du coronavirus, lorsque nos voisins âgés et fragiles ont encore plus besoin de nous. Nous tenons à remercier les restaurants locaux, les fournisseurs et les groupes alimentaires qui ont fait un don si généreux pour nourrir cette population vulnérable ».


Juste au nord de la ville dans le comté de Westchester, New York, chef Eric Korn du restaurant Monteverde à Oldstone a lancé ce qu’il a surnommé le «Million Gallon Challenge», invitant les chefs de la région à se joindre à lui pour préparer 1 million de gallons de soupe pour les nécessiteux de la basse vallée de l’Hudson. «C'est probablement le message le plus important que j'écrirai de toute ma vie», commença son plaidoyer. UNE Millions de gallons de soupe Un membre de l'équipe a rapporté à Unfiltered qu'au 26 mars, il y avait 11 chefs et restaurants de Westchester en louche, avec d'autres à venir. Dans la plupart des cas, les donateurs et les banques alimentaires fournissent des ingrédients aux cuisines des chefs pour les transformer en quarts de soupe empilables et adaptés au coffre de voiture. La première distribution a eu lieu à la fin du mois dernier, avec «une importante distanciation sociale et le fait que les voitures gardent les fenêtres fermées autant que possible» - mais à une communauté «très reconnaissante». Le prochain sera le 9 avril .

Livraison de soupe La soupe comble la distance (sociale): les bénévoles pour un million de gallons se lancent avec une livraison. (Instagram / millions de gallons)

Washington DC.

Au moins deux autres entreprises de la région de DC ont mené leurs propres efforts de secours à partir de la semaine dernière. Chef et parfois personnalité de la télévision David Guas a ouvert son Boulangerie Bayou à Arlington, en Virginie pour les écoliers de la région pour des déjeuners végétariens gratuits à emporter, tant que les écoles restent fermées, en partenariat avec l'association caritative Real Food for Kids. Il a rapporté à Unfiltered le 19 mars que 450 repas avaient été distribués en deux jours. «Nous avons reçu des commentaires sincères et nous voulons redonner financièrement, mais aussi simplement encourager et défendre notre mission. La sensibilisation et le soutien ont été incroyables », a déclaré Guas.

David Guas livrant de la nourriture David Guas de Bayou Bakery (à gauche) en action, apportant des déjeuners à Arlington, en Virginie, des élèves des écoles publiques et leurs familles. (Twitter / Boulangerie Bayou)

Tiffany MacIsaac , Propriétaire de Boulangerie à la crème au beurre à Washington, D.C., a lancé la campagne #ButtercreamCares à la mi-mars pour envoyer des colis de soins de bonbons et pâtisseries aux hôpitaux locaux et aux travailleurs médicaux essentiels et aux premiers intervenants. «La communauté a été incroyablement enthousiaste et s'est manifestée en force», a déclaré MacIsaac, ajoutant que certains participants avaient également commencé à faire des dons pour envoyer des friandises aux employés des supermarchés, aux agents de sécurité et à d'autres travailleurs incapables de prendre un congé. (Bayou et Buttercream continuent de servir les convives généralement via des options de livraison et de ramassage.)


Californie

Dans la région de la baie, San Francisco Frais et Healdsburg, Californie, lauréat du prix Best of Award of Excellence Ferme à fil unique ont allumé la torche. Chef Che Fico David Nayfeld a créé des menus de «repas de famille» tous les jours depuis le 20 mars pour le ramassage au restaurant, avec une nuit avec un steak à trois pointes avec des légumes-racines rôtis et de la salsa verde, et l'autre, du poulet rôti avec de la polenta et du citron carbonisé. Ils nourrissent deux à trois et peuvent être acheté pour 50 $ ou ramassé gratuitement par ceux qui en ont besoin. Grâce aux fonds de donateurs et d’investisseurs dans la restauration, l’équipe de Nayfeld propose désormais 250 repas gratuits chaque soir.


Kyle et Katina Connaughton de SingleThread s'est inspiré de Nayfeld, créant un modèle à emporter similaire tant pour les clients payants que pour les personnes âgées et sans emploi de Sonoma, avec un objectif de 200 repas gratuits par nuit. L'association à but non lucratif Repas de la famille Sonoma aide à distribuer, et les donateurs incluent des établissements vinicoles de la région comme Kistler , Trois bâtons , Famille Grace , Peay , Colgin , Jordan , Homme libre , Pont Lambert et Banshee , a déclaré un représentant de SingleThread à Unfiltered. «Nous espérons que cela pourra servir notre communauté localement, nos fermes et artisans locaux, et aussi servir de modèle viable pour d'autres entreprises de restauration afin d'augmenter leur production et de maintenir les équipes au travail», ont écrit les Connaughtons dans un communiqué.


Royaume-Uni

Andrew Wong et Kimberly Hernandez Les chefs Andrew Wong (en haut) et Kimberly Hernandez de Kym's à Londres préparent des cartons à livrer aux personnes âgées. (Gracieuseté de Lotus Restaurant Group)

Au Royaume-Uni, des chefs réputés recherchent également les personnes âgées et vulnérables, emballant dans certains cas les aliments de leurs établissements étoilés Michelin dans des conteneurs à emporter pour les pauvres. Chef Roger Jones de la Harrow à Little Bedwyn , une destination de cours de dégustation dans le village éponyme à l'ouest de Londres, avait prévu de prendre sa retraite en mars. Après avoir pris la décision de fermer prématurément à la lumière des nouvelles restrictions gouvernementales, il a écrit sur Twitter que «ce n'était pas ainsi que nous voulions mettre fin à nos 21 ans à la Harrow, mais le plus grand besoin prend maintenant le dessus, et nous le ferons pour la prochaine quelques mois continuent à soutenir la communauté locale avec nos packs repas. Depuis, il partage des photos de préparations de plats qui peuvent être vendus préemballés, comme le curry végétarien et la casserole de poulet fermier. Tuques gastronomiques britanniques Andrew Wong et Kimberly Hernandez de Kym's à Londres, préparent et distribuent également des plats cuisinés aux portes des personnes vulnérables, avec l’aide de l’église Saint-Pierre d’Eaton Square.

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Bagatelle à la rhubarbe de Roger Jones Le chef Roger Jones de Harrow and Little Bedford au Royaume-Uni a tweeté ses délices livrables le 24 mars, c'était des bagatelles à la rhubarbe. (Twitter / @LittleBedwyn)

Travailleurs de la restauration

Les restaurants sont soudés et beaucoup font de leur mieux pour prendre soin d'eux-mêmes lors de licenciements massifs, avec potentiellement des millions d'employés ne tirant plus de revenus pour le loyer et la nourriture. Les chefs de Chicago ont lancé un effort de lobbying appelé le Appel à l'action du chef , exhortant les convives à appeler leurs législateurs et à demander un stimulant fédéral pour les petites entreprises. À l'échelle nationale et à New York, les restaurateurs ont lancé des pétitions demandant aux gouvernements de fournir des efforts de secours législatifs tels que des allocations de chômage d'urgence et une réduction des loyers, l'initiative nationale est appelée Sauver les restaurants américains et celui de New York, Occasion de secours pour tous les restaurants (RUGIR).


D.C. chef Lee a associé son Pétrir l'hospitalité avec Marque du fabricant pour transformer lauréat du Restaurant Award Succotash restaurant en un centre de secours pour les employés de restaurant en congé. Le Programme de secours des travailleurs de la restauration propose chaque soir des repas à emporter avec des produits frais, des couches, de la nourriture pour bébé, du papier hygiénique et d'autres fournitures au personnel de l'hôtellerie maintenant sans travail. «Les gens qui souffrent continuent de donner, et cela signifie que tout le pays comprend qu'il s'agit d'un gros crise », a déclaré Lee à Unfiltered. «Des millions de travailleurs de la restauration qui sont soudainement sans travail et qui comptent sur leurs chèques de paie pour leurs produits de première nécessité manquent désespérément de temps et de provisions. Nous distribuons tout et manquons de nourriture et de fournitures tous les soirs, mais nous le ferons tant que nous aurons les moyens de le faire. Les restaurants Knead sont fermés mais proposent des plats à emporter et des livraisons.


D'autres organismes de bienfaisance pour les travailleurs de l'hôtellerie durement touchés comprennent le Guilde des barmans des États-Unis Programme d'assistance d'urgence , Fondation communautaire des travailleurs de la restauration , Fonds de secours des employés du restaurant et Enfants des employés de restaurant . Producteurs de vin ont été de grands donateurs .


Nous garderons cet espace à jour avec plus d'informations sur les bienfaiteurs de l'industrie de la restauration et comment vous pouvez les aider à aider les autres dans le besoin tout au long de cette crise.


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