Roue des saveurs de vin mise à jour avec plus de 100 saveurs

Outil utile à avoir sous la main lors de la dégustation, la roue des saveurs du vin est un glossaire visuel des termes du vin organisés par origine.

Tableau des saveurs du vin par Wine Folly



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Le Wine Flavor Finder est un outil conçu sur mesure pour aider les amateurs de vin à trouver des saveurs dans le vin (et d'où elles viennent). Conçu et imprimé à Seattle, WA.

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Arômes primaires

Les arômes primaires proviennent du type de raisin ou la environnement dans lequel il grandit .

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Par exemple, Vins de Barbera présentera souvent des nuances subtiles de réglisse ou d'anis. Vous trouverez toute une gamme de saveurs dans le groupe des arômes primaires, y compris saveurs de fruits, saveurs d'herbes, terre, notes florales et épices .



Arômes secondaires

Les arômes secondaires proviennent du processus de fermentation, qui comprend la levure et d'autres microbes. Un bon exemple de ceci est l'odeur aigre que vous pouvez trouver dans Brut Champagne qui est parfois décrit comme «bready» ou «levure».

Les arômes liés à la fermentation sont présents dans tous les vins à un certain niveau et vous constaterez que les vins jeunes ont tendance à avoir des arômes secondaires plus intenses que vins vieillis .

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Arômes tertiaires

Les arômes tertiaires (appelés classiquement «bouquets») proviennent du vieillissement du vin. Les arômes de vieillissement proviennent de l'oxydation et du repos du vin en chêne ou en bouteilles pendant un certain temps. Vous connaissez probablement le arôme de vanille associée avec vieillissement en chêne . D'autres exemples, plus subtils, d'arômes tertiaires sont saveurs de noisette , comme la noisette trouvée dans Champagne millésimé ou la arômes de fruits secs , comme la figue, qui sont associés aux vins rouges plus anciens.

Défauts / autres

Bien qu'un excès de ces saveurs soit considéré comme un défaut du vin, vous constaterez que beaucoup ne seront pas d'accord sur le fait que certaines de ces catégories soient ou non vraiment des défauts. Un bel exemple de faute de vin qui est parfois une caractéristique positive est Brettanomyces . Aditionellement, certains vins sont cuits exprès , pour développer des saveurs de caramel.

D'autre part, 2,4,6-Trichloroanisole ou le liège est un défaut qui affecte jusqu'à 3% des vins qui sont embouteillé avec du liège naturel .

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Consultez la liste complète des saveurs ci-dessous:

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Arômes primaires

Fleurs

  • Iris
  • Pivoine
  • Fleur de sureau
  • Acacia
  • Lilas
  • Jasmin
  • Chèvrefeuille
  • Violet
  • Lavande
  • Rose
  • Pot-pourri
  • Hibiscus
  • Agrumes
  • Chaux
  • Citron
  • Pamplemousse
  • Orange
  • Confiture

Fruit d'arbre

  • Quinze
  • Pomme
  • Poire
  • NECTARINES
  • Pêche
  • Abricot
  • Kaki

Fruit exotique

  • L'ananas
  • Mangue
  • Goyave
  • Fruit de la passion
  • Litchi
  • Bubblegum

Fruits rouges

  • Canneberge
  • Prune rouge
  • Grenade
  • Cerise aigre
  • fraise
  • cerise
  • Framboise

Fruits noirs

  • Boysenberry
  • Cassis
  • Cerise noire
  • Prune
  • mûre
  • Myrtille
  • olive

Fruit sec

  • Raisin
  • Figure
  • Date
  • Gâteau aux fruits

Pourriture noble

  • Cire d'abeille
  • Gingembre
  • Chéri

Pimenter

  • Poivre blanc
  • Poivron rouge
  • Poivre noir
  • Canelle
  • Anis
  • 5 épices
  • Fenouil
  • Eucalyptus
  • Comme
  • Thym

Légume

  • Gazon
  • Feuille de tomate
  • Groseille à maquereau
  • Poivron
  • Jalapeno
  • Amande amère
  • Tomate
  • Tomate séchée au soleil
  • Thé noir

la terre

  • Pot en terre cuite
  • Ardoise
  • Gravier humide
  • Terreau
  • Betterave rouge
  • Roches volcaniques
  • Pétrole

Arômes secondaires

Microbienne

  • Le beurre
  • Crème
  • Levain
  • Espace de rangement
  • Truffe
  • Champignon

Arômes tertiaires

Vieillissement du chêne

  • Vanille
  • Noix de coco
  • Épices à pâtisserie
  • Boîte à cigares
  • Fumée
  • aneth

Vieillissement général

  • Fruit sec
  • Saveurs de noix
  • le tabac
  • Café
  • Cacao
  • Cuir

Défauts et autres

Teinte de liège (TCA)

  • Carton moisi
  • Chien mouillé

Madeirized (ou cuit)

  • Caramel au beurre
  • Marmelade

Acidité volatile (acide acétique)

  • Le vinaigre
  • Dissolvant

Sulfures et mercaptans

  • Viande séchée
  • Oeufs bouillis
  • Caoutchouc brûlé
  • Lit Match
  • Ail
  • Oignon
  • Chat pipi

Brettanomyces

  • Cardamome noire
  • Pansement
  • Selle en cuir moite
  • Fumier de cheval

Roue du tableau des arômes du vin par Wine Folly
Tableau des arômes du vin original réalisé en 2014