Vins de Vin Santo d'Italie

Vin Santo (ou Vino Santo) est un vin de dessert visqueux, typiquement sucré, fabriqué en Italie, principalement en Toscane. Le vin est apprécié pour ses saveurs intenses de noisette et de caramel. Lorsqu'il est associé à des biscotti, le Vin Santo devient «Cantucci e Vin Santo», qui est sans conteste la plus célèbre tradition d'accueil d'Italie. Ce qui rend le Vin Santo vraiment spécial, c'est le processus naturel de vinification qui lui donne un goût unique.

POUR VOTRE INFORMATION: Le Vin Santo italien n'est pas lié au Vinsanto, le vin de dessert grec, même s'il porte un nom très similaire.



Vins de Vin Santo d'Italie

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La couleur du vin Santo va de l'or pâle au brun auburn profond.

Vin Santo est un vin de dessert corsé, typiquement très sucré avec des arômes de noisette, de caramel, de miel, de fruits tropicaux, de parfum et d'abricot séché. C’est un de ces vins qui colle au bord de votre verre et pourtant, quand vous le goûtez, il y a cet équilibre fou entre sa délicatesse et son intensité. En raison de son goût sucré inhabituellement élevé, vous n’avez pas besoin de beaucoup, juste une coulée de 3 oz (75 ml) suffit pour vous réchauffer assis dans la neige.

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«Cantucci e Vin Santo» - délices d'accueil traditionnels servis lors d'événements spéciaux. Salvadonica est un hôtel en Toscane qui fait le leur.



Le vin Santo est mieux servi après le dîner…
ou à l'heure du thé…
ou dans un bain à remous dans la neige…

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D'où est ce que ça vient? Quelle est l’histoire?

Le vin Santo est produit principalement en Toscane, mais vous pouvez le trouver dans presque toute l'Italie et avec d'autres producteurs notables trouvés à la fois en Vénétie (en utilisant des raisins Garganega) et dans le Trentin (en utilisant des raisins Nosiola). La tradition du Vin Santo est très ancienne et il existe plusieurs théories sur la façon dont le nom a été nommé «vin saint». Notre théorie préférée (et peut-être la plus logique) est basée sur le moment de la fermentation des raisins Vin Santo autour de Pâques au printemps.



Comment est fabriqué le Vin Santo?

Raisins séchant dans les chevrons au Castello di Volpaiasuch in Chianti. par Chris Pencis

Raisins séchant dans les chevrons au Castello di Volpaiasuch in Chianti. par Chris Pencis


Le processus de fabrication du Vin Santo est un miracle. Les raisins sont disposés sur des nattes, ou suspendus dans les chevrons de la cave, pour sécher pendant plusieurs mois dans un processus appelé «passito». Ensuite, les raisins secs sont pressés et placés dans des fûts spéciaux appelés Caratelli (se traduit par «petits fûts») où ils sont assis et attendent qu'une fermentation naturelle commence. Lorsque la température des pièces augmente au printemps, la fermentation du Vin Santo commence. C'est une fermentation longue et lente qui peut monter et descendre avec les saisons et prendre jusqu'à 4 ans pour se terminer. Les barriques de Vin Santo ont la particularité de développer au fil du temps leur propre «mère» de levure.

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Les amateurs de ce vin noteront qu'en raison de ce processus de vinification incontrôlé, cela signifie qu'il existe une grande variabilité entre les différents producteurs. Certains vins sont presque secs (pas doux), avec un alcool au goût prononcé autour de 18–19% ABV. D'autres producteurs produisent des vins extrêmement doux autour de 220 g / L RS (pensez sirop) avec environ 14% ABV. Faites donc très attention aux détails lorsque vous choisissez une bouteille.

Méfiez-vous de Liquoroso

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Il existe un style fortifié appelé Vin Santo Liquoroso. Et si quelques producteurs produisent des vins de qualité, la plupart des Liquoroso sont de mauvaise qualité.

De quoi est fait Vin Santo?

Une dégustation de vin de Vino Santo de Gambellara à base de raisins Garganega. par Fabio Ingrosso
Une dégustation de vin de Vino Santo de Gambellara à base de raisins Garganega. par Fabio Ingrosso

Il existe de nombreuses régions d'Italie qui produisent du Vin Santo en utilisant leurs propres raisins indigènes uniques.

En Toscane, et faisant partie de l'Ombrie et des Marches, le Vin Santo est généralement composé d'un mélange de Trebbiano (qui ajoute des saveurs miellées) et de Malvasia (qui ajoute de belles notes parfumées) bien que d'autres raisins blancs régionaux puissent être utilisés. Il existe également un Vin Santo rouge appelé Occhio de Pernice («Oeil de la perdrix») fait principalement avec du Sangiovese et un type rouge de cépage Malvasia appelé Malvasia Nera.

En Vénétie, la région viticole de Gambellera fait un Vin Santo avec le Raisin Soave, Garganega.

Dans le Trentin, il y a un cépage aromatique rare appelé Nosiola qui a un goût quelque part entre le Viognier et le Gewürztraminer qui entre dans le Vin Santo di Trentino.

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Dans les Marches, vous pouvez trouver plusieurs Vin Santo faits similaires à la Toscane, mais l'unique est appelé Vin Santo di Offida qui est fait avec le cépage rare Passerina qui, en tant que vin sec, a des notes de citrons doux Meyer et de fenouil frais.

Vous aimez Vin Santo? Découvrez ces alternatives

Le Vin Santo n’est pas le seul vin italien produit avec la méthode passito. Si vous aimez ce style, assurez-vous de regarder ces autres alternatives fascinantes:
Vin Santo étant apprécié avec désinvolture

Vin Santo est servi avec désinvolture dans de petits verres. Wonder J

Marche
Verdicchio des Castelli de Jesi Passito
Lacrima di Morro d’Alba Passito (un rouge!)
Lombardie
Valcelepio Moscato Passito
Lugana Moscato Passito
Piémont et Vallée d'Aoste
Piémont Moscato Passito
Vallée d'Aoste Moscato Passito
Sicile
Erice Passito (raisins Muscat d'Alexandrie)
Sardaigne
Carignano del Sulcis Passito (un rouge!)
carte des vins italie dessinée à la main

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Carte des régions viticoles italiennes