Nous avons laissé une bouteille de vin ouverte à moitié pleine pendant la nuit. Ce qui se produit? Est-ce que ça perd de la saveur? Ou la teneur en alcool? Est-il acceptable de boire?

Cher Dr Vinny,

Nous avons laissé une bouteille de vin ouverte à moitié pleine pendant la nuit. Ce qui se produit? Est-ce que ça perd de la saveur? Ou la teneur en alcool? Est-il acceptable de boire? Si oui, pour combien de temps?



—PK, Greensboro, N.C.

Cher PK,

Après avoir ouvert une bouteille de vin, vous l'exposez à l'oxygène. Certains vins devenir plus expressif avec cette exposition initiale, mais après un certain temps, tous les vins se faneront. L'oxygène finira par provoquer la disparition des saveurs de fruits frais et l'aplatissement des aromatiques. Boire un vin qui fané en raison de l'oxydation ne vous rendra pas malade, il aura juste un goût désagréable. Gardez à l’esprit que la teneur en alcool du vin a été déterminée au cours du processus de fermentation lorsque le sucre des raisins s'est converti en alcool. ne sera pas altéré par l'exposition à l'air .



Le kilométrage que vous dégagez d'une bouteille ouverte dépendra du vin et de vos préférences personnelles. Les vins plus vieux s'estomperont plus rapidement que les vins jeunes et robustes. Vins plus acidulés ou sucre résiduel pourrait également durer un peu plus longtemps.

Évidemment, remettre le bouchon dans la bouteille aurait au moins partiellement évité une certaine oxydation, tout comme le fait de mettre les restes de vin au réfrigérateur (oui, même s'il est rouge). Je recommande également de transférer le vin chez un plus petit embouteilleur où il y aura moins de surface. Même dans le meilleur des cas, la plupart des vins ne conserveront pas leurs saveurs de fruits juvéniles plus d’un jour ou deux après l’ouverture de la bouteille.

—Dr. Vinny