Quelles sont les similitudes et les différences entre le vin rouge et le vin blanc?

Cher Dr Vinny,

Quelles sont les similitudes et les différences entre le vin rouge et le vin blanc?



—Nanette M., Granite Bay, Californie.

Chère Nanette,

Eh bien, pour commencer, ils sont tous les deux humides et tous deux fabriqués à partir de raisins. Mais vous le savez peut-être déjà.



Plus sérieusement, les vins rouges et blancs sont composés de tanins, d'acidité, de glycérine et d'alcool, à des niveaux variables. La plus grande différence entre les rouges et les blancs réside dans la façon dont ils sont fabriqués. Les raisins utilisés pour les vins rouges et blancs sont généralement très différents - comme vous pouvez l'imaginer, les raisins rouges sont plus foncés et ont plus de pigments. Lors de la fabrication du vin blanc, les raisins sont généralement pressés, puis seul le jus est fermenté. Mais lors de la fabrication du vin rouge, le jus de raisin qui est fermenté contient généralement encore les raisins, ou des morceaux de raisins, parfois même leurs tiges. Les solides sont éliminés après la fermentation du vin. Cela explique la couleur plus foncée du vin rouge et son corps plus robuste.

—Dr. Vinny