Quels sont les «résidus» du vin?

Cher Dr Vinny,

J'essaie de recréer une recette médiévale de teinture capillaire. Il appelle à la lie de vin blanc. Que sont exactement les résidus et comment les collecter?



—Sarah, Toledo, Ohio

Chere Sarah,

Comme c'est intéressant. Je ne me suis jamais lavé les cheveux avec du vin auparavant, mais maintenant je suis intrigué.



La 'lie' fait référence aux solides restants pour la vinification, un surnom pour ce que l'on appelle généralement le ' lire 'Pendant la vinification et' sédiment 'quand il est dans la bouteille (mais gardez à l'esprit que les vins blancs ne jettent généralement pas beaucoup de sédiments ). Les résidus sont les cellules de levure mortes, les pépins et peaux de raisin et autres solides qui pourraient se déposer au fond des cuves de vin, des tonneaux et des bouteilles. Bien que je sois sûr qu’il y a beaucoup de pigments dans la lie d’un vin rouge, je pense qu’il y en a beaucoup moins dans la lie de vin blanc, ce qui en fait un choix curieux pour une teinture capillaire.

Les lies, ou lie, jouent un rôle important dans certains choix de vinification. Les vignerons peuvent choisir d'étendre la contact avec les lies pour plus de saveur et de textures. Il y a aussi des moments où un vigneron peut vouloir séparer le vin des lies, et une façon douce de le faire est un processus appelé soutirage . Pour ramasser des résidus, vous devrez aller à la source - trouver un vigneron qui en gardera pour vous. Bonne chance!

—Dr. Vinny