Quels sont les tanins du vin?

La plupart d'entre nous ont au moins entendu parler des tanins du vin. Mais qu'est ce que c'est exactement? Et comment cela affecte-t-il notre perception du vin?

vin à boire avec de la dinde

Quels sont les tanins du vin?

Le tanin est un polyphénol naturel présent dans les plantes, les graines, l'écorce, le bois, les feuilles et la peau des fruits.



Les polyphénols sont des macromolécules constituées de phénols: liaisons complexes de molécules d'oxygène et d'hydrogène. (Oui, le vin est une science!)

Le terme «tanin» vient de l'ancien mot latin pour tanneur et se réfère à l'utilisation de l'écorce des arbres pour tanner les peaux.

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Vous trouverez du tanin dans les peaux, les pépins et les tiges des raisins. On le trouve également en fûts de chêne.



Quel est le goût des tanins du vin?

Les tanins du vin ajoutent à la fois de l'amertume et de l'astringence, ainsi que de la complexité. On le trouve le plus souvent dans le vin rouge, bien que certains vins blancs aient aussi des tanins (issus du vieillissement en fûts de bois ou fermenter sur les peaux ).

Besoin d'un exemple? Mettez un sachet de thé humide sur votre langue. 50% du poids sec des feuilles des plantes sont du tanin pur.

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Autres aliments contenant du tanin:

  • Feuilles de thé
  • Noix, amandes et autres noix entières (avec peau)
  • Chocolat noir
  • Cannelle, clou de girofle et autres épices entières
  • Grenades, raisins et baies d'açaï

Les tanins du vin sont-ils mauvais pour vous?

Non: en fait, les tanins du vin sont probablement bons pour la santé.

Il existe en fait une étude sur les effets du tanin et de l'oxydation du vin et du thé sur l'organisme. Dans les tests, le tanin du vin résiste à l'oxydation, contrairement au tanin du thé. En d’autres termes, c’est un antioxydant.

Et les migraines? Le jury est toujours sur le lien entre les tanins et les migraines. Pour les retirer de votre alimentation, vous devez arrêter de consommer du chocolat, des noix, du jus de pomme, du thé, de la grenade et du vin.

Bien que les vins aux tanins prononcés puissent sembler durs et astringents en eux-mêmes, ils peuvent être le meilleur de tous les partenaires possibles pour certains aliments et sont un ingrédient clé pour la capacité d’un vin à bien vieillir.


Vins rouges riches en tanins

Tanins élevés: même comparé aux vins audacieux comme le cabernet sauvignon, Tannat est dans une ligue à part.

Quel vin a le plus de tanins?

Les vins rouges ont plus de tanins que les vins blancs, mais tous les vins rouges ne sont pas égaux. Voici quelques exemples de vins rouges riches en tanin:

  • Tannat: Le raisin le plus planté d’Uruguay, Tannat est connu pour avoir certains des polyphénols les plus élevés de tous les vins rouges.
  • Sagrantino: Un trésor rare du centre de l'Italie, Sagrantino se tient au coude à coude avec Tannat avec sa teneur extrême en tanins.
  • Petite Sirah: D'origine française, Petite Sirah et ses saveurs puissantes se trouvent maintenant en grande partie en Californie.
  • Nebbiolo: L'un des cépages les plus légendaires d'Italie, Nebbiolo présente une teneur élevée en tanin et une amertume tout en ayant un nez délicat.
  • Cabernet Sauvignon: Vous connaissez celui-ci. Le cépage le plus planté au monde est connu pour ses tanins veloutés et son potentiel de garde élevé.
  • Petit Verdot: Connu comme l’un des cépages d’assemblage rouges de Bordeaux, Petit Verdot offre une sensation florale et douce de tanin.
  • Monastrell: Populaire en Espagne et en France, Monastrell (aka Mourvèdre) a un sens fumé et audacieux du tanin.

Il est utile de se rappeler que le style de vinification affecte grandement la quantité de tanin dans un vin. En général, les vins de haute production sont délibérément créés pour avoir des tanins plus ronds et plus doux.

Accorder un vin riche en tanin avec des aliments

L'astringence du tanin est un partenaire idéal pour les aliments riches et gras.

Par exemple, le tanin coupe à travers la protéine charnue intense d'un steak marbré gras vieilli à sec, permettant aux saveurs plus subtiles de vin et de nourriture d'émerger. Les molécules de tanin se lient aux protéines et autres composés organiques de la nourriture et les grattent de votre langue. Wow!

En savoir plus sur comment associer le vin et la nourriture.


Quel vin rouge n'a pas de tanins?

Le processus même d'élaboration du vin rouge signifie que tous ont des tanins. S'il est rouge, il y a des tanins: point.

En fait, il y a aussi des tanins dans le vin blanc! Cependant, comme la plupart des vins blancs sont immédiatement pressés plutôt que macérés, la quantité de tanin de leur peau et de leurs graines est généralement assez faible.

Vous recherchez des vins rouges à faible teneur en tanin? Vérifier Cet article sur le côté le plus doux du rouge.


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Comment les tanins aident-ils à équilibrer le vin?

Lorsqu'il s'agit de trouver les meilleurs vins, la plupart des experts vous diront que la clé réside dans l'équilibre, essentiellement, le qualités clés de vin se complétant parfaitement. Le tanin (qui contribue également à donner une structure au vin) est l'une de ces qualités clés, avec l'acidité, l'alcool et le fruit.

En fait, les tanins aident les vins à bien vieillir

Malgré l'astringence choquante des vins à tanins élevés lorsqu'ils sont jeunes, c'est l'un des traits clés qui permet aux vins rouges de bien vieillir pendant des décennies.

Au fil du temps, ces gros tanins amers polymériseront, créant de longues chaînes les uns avec les autres, ce qui les rendra plus lisses et moins durs.

C’est l’une des principales raisons pour lesquelles un vin jeune et puissant comme Brunello di Montalcino est souvent vieilli jusqu'à 10 ans avant son ouverture.

Bien sûr, certaines personnes aiment vraiment toute cette amertume! Mais pour les collectionneurs, un vin bien vieilli aux tanins lourds vaut son pesant d'or (parfois littéralement).

Exemple concret: Barolo

Prenons, par exemple, le Bartolo Mascarello Barolo 2001, qui vendu à l'origine pour 960 $ par caisse. Ce même cas récemment vendu aux enchères pour 3 472 $: une augmentation de 262% après 12 ans de vieillissement.


Apprendre à connaître (et aimer) les tanins

J'ai vécu dans un village au milieu de la région de Barolo de Piémont, Italie depuis plus d'une décennie.

Pendant une grande partie de ce temps, ma maison était à l'étage supérieur d'une ancienne ferme sur une colline entourée de vignes: des vignobles prisés de raisins Nebbiolo destinés à devenir Barolo.

Je me suis réveillé avec les vignes le matin alors que le soleil se levait derrière le château de mon village.

J'ai travaillé dans les vignes pendant la journée, bu du vin fait à partir de ces mêmes vignes le soir, et j'ai dit bonne nuit à eux quand je suis allé me ​​coucher.

Parfois, je pensais même que je pouvais les entendre rêver pendant la nuit.

Je suppose que vous pourriez dire que j'étais immergé dans Nebbiolo: ce qui signifie que j'étais immergé dans le tanin.

Le Nebbiolo fait partie de ces raisins naturellement, inévitablement, riches en tanins. La première ou les deux premières gorgées peuvent laisser vos gencives palpitantes et votre bouche aussi sèche qu'une vitre poussiéreuse.

Cela peut être un choc si vous ne vous y attendez pas. Certaines personnes réduisent leurs pertes sur place, inventent une excuse polie et partent à la recherche d'un câlin et velouté Merlot.

D'autres, que ce soit par entêtement, par masochisme ou par intuition que quelque chose de vraiment valable pourrait émerger, s'assoient fermement et mangent un morceau de steak en T grillé au charbon de bois devant eux, arrosé d'huile d'olive extra vierge et de poivre concassé .

Enhardis, ils prennent une autre gorgée de vin. Puis, en un instant, tout prend du sens.