Qu'est-ce qui fait que certains vins ont un arrière-goût métallique?

Cher Dr Vinny,

Qu'est-ce qui fait que certains vins ont un arrière-goût métallique? Puis-je faire quelque chose pour corriger cela?



sonome ou napa qui est préférable de rester à

—Rhee, New York, N.Y.

Cher Rhee,

J'ai répondu à une question comme celle-ci plus que il y a une décennie , mais depuis, j’ai appris encore quelques choses sur cette malheureuse sensation. Si vous ne connaissez pas le terme de dégustation «métallique», j'ai couvert certains des synonymes plus récemment.



Tout d'abord, un arrière-goût métallique à l'alcool peut être le résultat d'une condition médicale, y compris la grossesse, les problèmes de santé bucco-dentaire, le diabète, la gastrite, les problèmes de sinus ou les allergies. Cela pourrait être l'effet secondaire de médicaments comme les antibiotiques, l'anesthésie, la radiothérapie, les procédures dentaires, la chimiothérapie et même l'alcoolisme. J'ai remarqué que certains suppléments vitaminiques comme le zinc me donnent un goût métallique et amer. Les choses qui assèchent votre bouche, comme boire de l'alcool ou fumer, peuvent aggraver cette sensation. Vous ne le remarquerez donc peut-être que lorsque vous sirotez votre vin.

Il y a quelques autres scénarios à éviter: les poissons gras avec du vin rouge peuvent entrer en conflit de manière métallique. Certains disent la même chose de la sauce soja, des artichauts ou des tomates. J'ai récemment entendu parler de la «bouche de pin» - un effet secondaire temporaire de goût amer qui peut durer des jours après avoir mangé certains types de pignons de pin.

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En éliminant toutes les variables externes et en supposant que nous avons affaire à un vin au goût vraiment métallique, rien ne peut être fait pour changer cela. Cela dit, je crois qu'il y a des notes métalliques à la fois souhaitables et non souhaitables dans un vin. Les Steely Sauvignon Blancs ou gamies, les Syrah sanguines sont ravissantes, à condition que cette note métallique soit en équilibre avec les autres éléments.



Lorsqu'une note métallique devient distrayante, elle peut donner à un vin un aspect dur et sale dans une basse-cour ou un pansement, et cela provient généralement de brettanomyces, une levure d'altération . Cela ne vous rendra pas malade de boire un vin avec du brett, mais ce n’est peut-être pas très agréable.

—Dr. Vinny