Que signifient vraiment les cuisses de vin?

Les «cuisses» de vin indiquent-elles un vin de meilleure qualité? Pour en savoir plus sur les cuisses de vin, vous en apprendrez plus sur le vin et comment vous pouvez faire des cuisses de vin dans votre verre à vin la prochaine fois que vous buvez.

Qu'est-ce que les cuisses de vin indiquent?

Malgré ce que vous avez peut-être entendu, les cuisses de vin ou les «larmes» ne sont pas une indication de la qualité du vin. C’est en fait un phénomène scientifique qui peut vous donner des informations clés sur le taux d’alcool dans le vin.



  • Vins riches en alcool collecter une densité de gouttelettes plus élevée sur les côtés du verre que les vins à faible teneur en alcool
  • Vins plus doux sont plus visqueux, les larmes couleront plus lentement sur les côtés d'un verre.

Jambes de vin sur le porto

Cuisses de vin sur un verre de 20% ABV Ruby Porto avec environ 90 g / L de sucre résiduel.


Plus de «pattes» ou de gouttelettes peuvent indiquer une teneur élevée en alcool et / ou une teneur élevée en sucre dans le vin. Les cuisses de vin sont causées par l'évaporation de l'alcool sur les côtés du verre.

Que sont les cuisses de vin?

Les cuisses de vin sont les gouttelettes de vin qui se forment à l'intérieur d'un verre à vin. Les cuisses de vin sont un exemple de l'effet Gibbs-Marangoni, un phénomène qui résulte de la tension superficielle du fluide provoquée par l'évaporation de l'alcool. En fait, vous pouvez lire un article génial qui La NASA a fait sur l'effet Gibbs-Marangoni dans l'espace.



ASTUCE: La température et l'humidité d'une pièce affectent grandement la vitesse à laquelle les cuisses de vin se forment.

Autres noms pour «cuisses de vin»

  • Larmes de vin
  • Fenêtres d'église
  • Effet Gibbs-Marangoni

Comment évaluer les cuisses de vin

Avant de faire tourbillonner votre verre, tenez le vin en biais pour le laisser couler d'un côté du verre. Ensuite, nivelez le verre et voyez comment le vin coule (viscosité) et observez la densité des jambes qui se forment. Si vous voyez beaucoup de jambes, vous pouvez deviner que le vin est plus alcoolisé, ce que vous pouvez goûter comme une sensation de réchauffement / brûlure au fond de la gorge.

Les meilleurs outils pour le vin

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Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de dégustation.

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Astuce de dégustation à l'aveugle: Développez votre intelligence du vin en testant et en faisant toujours des références croisées avec l'étiquette du vin. Avec l'expérience, vous commencerez à remarquer au fil du temps que certaines étiquettes de vin sont décalées de près de 1,5% ABV!



Que se passe-t-il réellement avec les cuisses de vin?

Lorsque vous tourbillonnez votre vin, vous créez une fine pellicule de vin sur la surface du verre. Au fur et à mesure que l'alcool de ce mélange s'évapore (créant arômes de vin ), les restes de mélange eau-vin s'accumulent sur les côtés du verre, créant des gouttelettes qui retombent dans le verre.

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Soit dit en passant, si vous avez une bouteille de vin fermée et que vous la secouez, vous remarquerez que ce phénomène ne se produit pas! C'est parce qu'aucune évaporation ne se produit. L'évaporation est la clé de l'apparition des larmes de vin.

Formation continue:

Vin tourbillonnant Madeline Puckette

Comment faire tourbillonner le vin

Le tourbillonnement provoque l'évaporation de l'alcool (ça sonne mal mais c'est vraiment bon!) C'est ainsi que nous pouvons sentir tous les arômes nuancés du vin. Voir les 2 types de tourbillons de vin.

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