Quel est le goût du vin issu de raisins Concord?

Cher Dr Vinny,

Quel est le goût du vin issu de raisins Concord?



—Sarah, Lake Stevens, Washington.

Chere Sarah,

Les raisins Concord sont originaires de l'est des États-Unis et la plupart des vins fabriqués à partir de ces raisins sont élaborés dans un style demi-sec (ils ont un goût assez sucré). Si vous avez déjà essayé Manischewitz , vous avez eu un vin élaboré à partir de raisins Concord. Ces vins me rappellent la saveur du jus de raisin, ou de la soude de raisin - simple et attrayante dans leur profil sucré et raisin. Ils sont également connus pour avoir ce qu'on appelle une note «foxy», qui me rappelle l'odeur d'un vieux manteau de fourrure. Ce n’est pas désagréable, juste une note de grâce distinctive à tout ce fruité.



pinot grigio vin blanc sec

La grande majorité des vins à base de Concord ont un goût assez sucré, mais les raisins Concord contiennent en fait moins de sucre que la plupart des raisins de cuve traditionnels et peuvent théoriquement être transformés en une large gamme de styles. Habituellement, les vignerons chaptaliser , ou ajoutez du sucre aux vins pour tenir compte de la baisse naturelle de Concord Brix gamme.

Les raisins Concord sont également différents de nombreux autres types de raisins de cuve, car ils sont connus sous le nom de «peaux glissantes». Autrement dit, la peau est très glissante et se détache de la pulpe du raisin. Avec la plupart des raisins de cuve, les peaux sont attachées à la pulpe à l'intérieur.

Les peaux glissantes sont plus difficiles à presser dans le vin: les peaux se détachent de la pulpe et les tanins des peaux ne sont pas très extraits dans la presse. Le résultat final est des vins qui n’ont pas beaucoup de tanins ou de structure.



—Dr. Vinny