Que signifie «fruit noir» dans une note de dégustation?

Cher Dr Vinny,

Que signifie «fruit noir» dans une note de dégustation? Et en quoi diffère-t-il des «fruits rouges»?



—Dominic, Murcie, Espagne

Cher Dominic,

«Fruit noir» est un terme large qui comprend le cassis, la mûre, la cerise noire, l'airelle, la prune et tous les autres fruits à peau noire auxquels vous pouvez penser. Et «fruit rouge» est le terme fourre-tout pour les framboises, les fraises et les raisins de Corinthe, etc. Parfois, les termes du vin peuvent être très spécifiques, et parfois ils peuvent être plus inclusifs comme ces exemples.



En général (mais à de nombreuses exceptions près), les raisins tels que le cabernet sauvignon et la syrah donnent des vins aux saveurs de «fruits noirs», tandis que les raisins tels que le grenache et le gamay donnent des vins aux saveurs plus de «fruits rouges».

—Dr. Vinny