À quoi fait référence le «cassis» dans un vin?

Cher Dr Vinny,

Je connais toutes les odeurs et saveurs intéressantes du vin, mais le cassis en est un pour lequel j'ai besoin d'un peu d'aide. Pouvez-vous décrire cet adjectif de vin souvent utilisé?



-Andy

Cher Andy,

Cassis fait référence à un caractère intense de cassis, et le plus souvent, il est utilisé pour désigner la crème de cassis, une liqueur sucrée aromatisée au cassis de couleur sombre. Cette boisson remonte au 16ème siècle, lorsque les moines français l'ont produite comme un remède contre les morsures de serpents, la jaunisse et la misère (sérieusement). Nous ne buvons pas beaucoup de crème de cassis ici aux États-Unis, mais c'est à la mode dans la région de Dijon en France, où elle est ajoutée au vin blanc pour faire un Kir, ou au vin mousseux pour faire un Kir Royale.



Lorsqu'il est utilisé pour décrire le vin, le cassis signifie que le dégustateur prend une note de cassis mûr et concentré avec une connotation légèrement différente de celle des groseilles fraîches ou de la confiture ou de la gelée de cassis. Si vous n'êtes pas familier avec les cassis, ils sont un peu comme une mûre acidulée - pensez à une baie noire croisée avec de la grenade. Pour environ 10 dollars, vous pouvez acheter une bouteille de la crème de cassis la moins chère, mais il existe également des versions meilleures et plus sophistiquées. La prochaine fois que vous sortez, demandez à votre sympathique barman une gorgée, juste pour la goûter et enregistrer le souvenir.

—Dr. Vinny

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