Que signifie «macéré» dans une note de dégustation?

Cher Dr Vinny,

J'ai vu des notes de dégustation mentionnant des fruits rouges et noirs «macérés». Je me demande si cela fait référence à un «ragoût» pré-fermentaire trempé à froid ou au fruit post-fermentation alcoolique levé d'un vin nouveau, ou à autre chose?



—Davy B., Royaume-Uni

Cher Davy,

Vous avez raison de dire que certains vignerons utilisent un processus appelé ' macération prolongée »Dans lequel les peaux, les pépins et les tiges du raisin se mêlent au vin pour lessiver plus de couleur, de tanins et d'arômes.



Même si vous pouvez deviner à quel moment un vin a subi une macération prolongée, cela ne signifie pas que les saveurs de fruits auront un goût macéré. Je pense que lorsque le terme «macéré» est utilisé dans une note de dégustation, il fait référence à l'utilisation plus générale du terme «macérer», qui signifie simplement ramollir ou décomposer les aliments, généralement en les trempant avec du sucre ou avec du vinaigre ou un peu. autre type d'acide.

Par exemple, je choisis parfois une note de fraise dans un vin. Cela pourrait me rappeler des fraises fraîches, des fraises des bois ou de la confiture de fraises. Mais parfois cela me rappelle les fraises macérées (tranchées, macérées avec un peu de sucre) que je prépare pour mon shortcake aux fraises.

—Dr. Vinny