Que boire avec de la nourriture japonaise

À mesure que le temps se réchauffe dans l'hémisphère nord, les plats et les vins plus légers deviennent de plus en plus attrayants. Les cuisiniers à la maison et les professionnels attendent avec impatience le printemps pour avoir la chance d'utiliser des légumes tendres, des fruits de mer de saison et des saveurs délicates. La table japonaise est un exemple parfait, et bien que l'idée de cuisiner un repas japonais chez vous puisse être intimidante, il n'a jamais été aussi facile de vivre une excellente expérience culinaire dans un restaurant japonais aux Etats-Unis.

Ceci, bien sûr, soulève la question: que boire avec de la nourriture japonaise?



Saké

Le saké est en hausse: près de 26 millions de dollars, soit 4,3 millions de litres, ont été importés aux États-Unis en 2006, 170% de plus qu'il y a à peine 10 ans. Et, malgré sa réputation d'élixir grossier mieux servi chaud, de plus en plus de saké disponible aux États-Unis est de plus en plus de qualité. '>

Les brasseurs de saké au travail.
Les brasseurs de saké convertissent l'amidon en grains de riz en sucre à l'aide d'un champignon appelé koji-kin , puis transformez le sucre en alcool à l'aide d'une levure. Différentes qualités de saké ont des taux de polissage différents, c'est-à-dire un pourcentage du grain de riz qui, selon la loi, doit être poli avant le début du brassage et de la fermentation. Le processus de polissage enlève les couches de protéines et d'autres composés qui peuvent affecter la saveur du produit fini. Plus le grain est enlevé, plus le saké est délicatement floral et fruité. Junmaishu et honjozoshu les sakés ont les taux de polissage les plus bas, avec un maximum de 70 pour cent du grain laissé intact. «Avec les sakés junmai, vous devez avoir essentiellement fait la paix avec le saké. Ils sont plus robustes, plus savoureux, avec plus de saveurs de riz, qui sont délicieux si vous êtes un buveur de saké junmai, mais qui ne sont pas familiers si vous êtes un buveur de vin », dit Pearce.

Ajout au profil de saveur robuste de junmai est le fait que 100% de l'alcool qu'il contient provient du riz. Certaines variétés de saké sont complétées par une petite quantité d'alcool distillé neutre, par exemple, tandis que le junmaishu et le honjozoshu ont le même rapport de polissage, seul ce dernier a ajouté de l'alcool, ce qui donne une sensation en bouche plus douce et plus lisse. Certains sakés ne sont pas pasteurisés et présentent un aspect trouble. Certains ont des solides de riz et des lies laissées par la fermentation, ce qui crée également une apparence trouble. Certains sont vieillis pendant plusieurs années, ce qui leur confère un caractère de sherry vieilli ou de Madère. (Pour un guide complet des variétés de saké, lisez ' Séduit par le saké 'ou obtenez le résumé rapide dans Classifications du saké .)

Le saké est disponible dans de nombreuses qualités et styles.
Certains restaurants japonais proposent même des sakés de saison, comme les variétés à la pression d'été que le sommelier Richard Hales met sur sa carte des vins à New York. Asiatiques . '>

Vin

Bien sûr, un vin blanc bien choisi est également une bonne option pour votre expérience de restaurant japonais. Naturellement, le cépage que vous choisirez dépendra du poids et de l'assaisonnement de l'aliment au bout de vos baguettes. Un plateau de sashimi léger ne correspondra pas au même vin que celui d'un rouleau d'anguille assaisonné d'un glaçage riche et sucré. 'Quand il s'agit de cru poisson , ma première pensée est toujours de l'associer à un vin qui laissera transparaître la saveur du poisson, '>

Voici une liste de Chardonnays, Sauvingon Blancs et Rieslings légers qui ont été récemment évalués par le Spectateur du vin service de dégustation.



Vin But Prix
ST.-URBANS-HOF Riesling Kabinett Mosel-Saar-Ruwer Ockfener Bockstein 2005 93 16 $
Coupe fine et délimitation aux saveurs de citron vert, de crème à la vanille et d'ardoise dans ce Riesling expressif. Équilibré et vibrant, avec une succulence au milieu de la bouche qui mène à une longue finale aux reflets minéraux, salés et floraux. Meilleur de 2008 à 2018. 3 000 caisses fabriquées. —B.S.
BALTHASAR RESS Riesling Kabinett Rheingau Hattenheimer Schützenhaus 2005 90 14 $
Des notes d'essence et d'amande cèdent la place à des saveurs de pêche et de citron crémeux dans ce kabinett mûr. Plus compact que beaucoup de ses pairs à ce stade. Lui donner le temps. Meilleur de 2008 à 2018. 4 000 caisses fabriquées. —B.S.
MULDERBOSCH Sauvignon Blanc Stellenbosch 2006 90 20 $
Un style maigre et craquelé, avec beaucoup de saveurs de citron vert, de groseille à maquereau, de paille et d'herbes. La finale longue et acidulée vous en redemande. Boire maintenant. 23 000 caisses fabriquées. —J.M.
RUSTENBERG Chardonnay Stellenbosch 2005 90 20 $
Arômes séduisants de melon, d'ananas et de gingembre fraîchement coupés, avec des saveurs minérales et de fruits secs bien concentrées et une longue finale élégante. À boire maintenant jusqu'en 2008. 4 500 caisses fabriquées. —J.M.
VIÑA MONTES Sauvignon Blanc Leyda Valley Leyda Vineyard 2006 90 16 $
Riche et élégant, avec des saveurs concentrées de verveine citronnée, de citron vert, de minéraux et de chèvrefeuille qui glissent vraiment à travers la finale. Long et pur. Boire maintenant. 20 000 caisses fabriquées. —J.M.
WARWICK Sauvignon Blanc Simonsberg-Stellenbosch Professor Noir 2006 90 19 $
Brillant et citronné, avec des notes racées de groseille à maquereau, de pamplemousse et de fleurs. La longue et pure finition se déroule vraiment bien. Délicieuse. Boire maintenant. 6000 caisses fabriquées. —J.M.
HENRI BOURGEOIS Sancerre La Porte du Caillou 2005 89 19 $
Riche, avec beaucoup de saveurs de verveine citronnée, de pamplemousse et de groseille à maquereau, suivi d'une finale ample mais minérale. Boire maintenant. 8 500 caisses fabriquées. —J.M.
ROBERT EYMAEL (MÖNCHHOF) Riesling QbA Mosel-Saar-Ruwer 2005 89 15 $
Vibrant et bien équilibré, alliant des saveurs de pêche, de pomme et un soupçon de minéral à une acidité fraîche. A une belle finale persistante. À boire maintenant jusqu'en 2012. 12 000 caisses importées. —B.S.
SCHLOSS VOLLRADS Riesling QbA Trocken Rheingau 2005 88 16 $
La richesse et la structure vibrante s'accordent joliment avec des notes de citron et de fleur de sureau dans ce blanc réservé. Délicat, se terminant par une saveur alléchante. À boire maintenant jusqu'en 2008. 16 000 caisses fabriquées. —B.S.
VERAMONTE Chardonnay Casablanca Valley Reserva 2005 88 10 $
Saveurs joliment concentrées de poire, de pomme et de minéraux, avec une finale nette et minérale. Un style frais et sans fioritures. Boire maintenant. 20 000 caisses fabriquées. —J.M.