Qu'est-ce que Brix? Secrets de vinification

Si vous avez déjà voyagé dans le pays du vin ou jeté un coup d'œil à une fiche technique sur une bouteille de vin, vous avez probablement rencontré les mots «Brix» suivis d'un nombre, par exemple 19,5, 23 ou parfois jusqu'à 26.

Brix mesure les niveaux de moût (sucre) dans les raisins de cuve qui déterminent en fin de compte la quantité d'alcool qu'un vin aura. Apprenez les secrets de ce que Brix vous dit sur une feuille de statistiques sur le vin.



Qu'est-ce que Brix?

brix en illustration de vin dans une piscine de vin illustrée
Le Brix (° Bx) est un moyen de mesurer la teneur en alcool potentielle d'un vin avant sa fabrication en déterminant le taux de sucre dans le raisin. Chaque gramme de sucre fermenté se transforme en environ 1/2 gramme d'alcool. Bien sûr, différentes techniques de vinification affecteront la teneur en alcool finale, c'est pourquoi Brix est intéressant pour nous, explorateurs de vin curieux.

Brix mesure le potentiel d'alcool

Le Brix est corrélé à la teneur en alcool potentielle d'un vin sec. Si tout fermente parfaitement à la cave, le tableau Brix / alcool ressemble à ceci:
Tableau Brix-Brix-Sucre-Potentiel-Alcool-Vin
La teneur en alcool est déterminée avec un facteur de conversion d'alcool de 0,59 et arrondie au dixième près. Il est courant de voir des conversions de 0,55 à 0,65 selon le type de raisin, la souche de levure, l'erreur de collecte de données, etc.


Les secrets que Brix peut vous parler d'un vin

Si un vin contient moins d'alcool que le suggère l'échelle Brix

LE VIN A ÉTÉ «RETOUR ARROSÉ»: Si le vin est sec et contient moins d’alcool que ne le suggère l’échelle Brix, le vin a probablement été «arrosé» lors de la vinification . «Arrosage» signifie simplement qu’une partie du jus de raisin doux est égouttée et remplacée par de l’eau plate. Les restes de jus de raisin teinté de rose sont utilisés pour create a rosé wine called Saignée . Cette technique est couramment pratiquée dans régions à climat chaud où les raisins deviennent très doux au moment où ils sont prêts à être cueillis.



LE VIN EST DOUX: Une autre possibilité est que le vin soit doux! Par exemple, la loi allemande exige que tous les vins Spätlese Riesling aient un niveau Brix minimum 20, mais de nombreux vins ne contiennent que 7,5% d'alcool par volume (ABV). Dans cet exemple, vous pouvez supposer que le vin contiendrait environ 75 g / L de sucre de raisin résiduel, appelé sucre résiduel (RS). À propos, 75 grammes par litre de RS équivaut à environ 3 cuillères à café de sucre par portion de 5 onces (150 ml).

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Si un vin a un taux d'alcool supérieur à celui suggéré par l'échelle Brix

LE VIN A ÉTÉ CHAPTALISÉ: Si le vin a un taux d'alcool plus élevé que l'échelle Brix, il est possible que le vigneron ait ajouté du sucre ou du moût de raisin concentré à la fermentation pour que le vin ait un taux d'alcool plus élevé. Cette technique s'appelle Chaptalisation et il est couramment pratiqué dans pays au climat plus frais comme la France où il est très difficile de faire mûrir correctement les raisins.



Par exemple, avant 2011, le Bourgogne Blanc (alias Chardonnay français) autorisait un moût d'un poids minimum de 153 g / L, ce qui ne ferait qu'un vin avec 8,5% ABV. Curieusement, le niveau d'alcool minimum était de 10,5% ABV. Heureusement, la France a augmenté le poids minimum du moût à 170 g / L. Juste pour que vous le sachiez, le vin français a certaines des réglementations les plus strictes au monde, c'est donc agréable de voir qu'ils ont ajusté les règles pour garantir la qualité. Merci France, c'était gentil de ta part.


Comment le Brix est-il mesuré

DANS LE VIGNOBLE: Les niveaux de Brix sont collectés dans les vignobles juste avant la récolte pour déterminer si les raisins sont prêts à être cueillis. Dans les vignobles, les vignerons utilisent un appareil appelé réfractomètre dans lequel ils peuvent écraser des raisins isolés de différentes sections de leur vignoble pour voir quelles sections mûrissent en premier.

DANS LA VIGNOBLE: Les niveaux de Brix sont à nouveau collectés après le pressurage des raisins à la cave pour analyser la teneur finale en sucre et le niveau d'alcool potentiel du vin. À ce stade, les vignerons utilisent généralement un densimètre, qui est un simple outil mécanique qui flotte à une certaine densité similaire à un plongeur cartisien ou au thermomètre de Galileo.