Qu'est-ce que le vin de Marsala: un vin sicilien inattendu

Le vin de Marsala est un vin fortifié fabriqué en Sicile. Le marsala est le plus couramment utilisé en cuisine pour créer de riches sauces caramélisées aux noisettes. C'est un ajout incroyable à la cuisine du chef.

Soit dit en passant, si vous trouvez une bouteille qui ne vient pas de Sicile, il ne faut pas lui faire confiance!



différence de vin rouge et blanc

Cuisiner avec du vin de Marsala

La plupart font mieux avec Dry Marsala. Optez pour Fine ou Superiore pour la meilleure qualité (et prix). En savoir plus sur la cuisine avec Marsala ci-dessous!

Vraiment, Marsala est bien plus qu'un vin de cuisine! De nombreux styles sont assez fins pour siroter, comme Sherry ou Madère.

À l'heure actuelle, Marsala est sous-évaluée. Nous espérons vous mettre au courant de ce vin unique qui présente des similitudes gustatives frappantes avec Vin de Madère .



Quel est le goût de Marsala?

Goût des saveurs de Marsala

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Les saveurs les plus courantes sont la vanille, la cassonade, l'abricot cuit et le tamarin. Les vins de Marsala vont d'un style presque sec à un vin sucré et sont servis légèrement frais autour de 55 ° F . Si vous avez l'occasion d'essayer un Marsala haut de gamme, vous découvrirez une plus large gamme de saveurs nuancées, notamment la griotte, la pomme, les fruits secs, le miel, le tabac, la noix et la réglisse.



ACCOMPAGNEMENT ALIMENTAIRE: Le vin de Marsala se marie à merveille avec certains aliments difficiles à assortir comme les asperges, les choux de Bruxelles et le chocolat.

COMBIEN DE TEMPS MARSALA EST-IL OUVERT? Le vin de Marsala restera ouvert pendant environ un mois. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, placez-le dans un endroit sombre et frais et retirez l'oxygène avant de mettre le couvercle en utilisant une canette de conservateur de vin.

Différents types de marsala

Styles de vin de Marsala

Le vin de Marsala est divisé en différents styles en fonction du type de raisin utilisé (blanc ou principalement rouge) et de la méthode de vinification. Vous découvrirez que la plupart des Marsala faits pour la cuisine sont Fino ou Fine Marsala, qui est en fait le niveau de qualité le plus bas du vin.


Vin et cuisine de Marsala

Voici quelques choses à savoir sur le vin de Marsala en cuisine:

poulet-champignon-marsala

Le poulet Marsala est un choix populaire. Brenda Benoît

Vin de Marsala doux ou sec pour la cuisine

  • Marsala sec est généralement utilisé pour les entrées salées où il ajoute une saveur de noisette et une caramélisation au filet de bœuf, aux champignons, à la dinde et au veau.
  • Douce Marsala est généralement utilisé pour faire des sauces très sucrées et visqueuses. Vous le trouverez couramment utilisé dans les desserts tels que zabaglione et plats principaux avec du poulet ou de la longe de porc.

Vous pouvez remplacer Dry Marsala par des ingrédients Sweet Marsala, mais généralement pas l'inverse. Gardez un Marsala sec à portée de main si vous souhaitez plus de polyvalence.

Une bouteille de vin sec Fine Marsala

En cas de doute, optez pour le vin sec de Marsala.

MARSALA POUR LA CUISINE: En règle générale, les vins de qualité d'entrée de gamme Marsala sont les meilleurs pour la cuisine - une bouteille de 10 $ vous durera un certain temps. Utilisez un Marsala «Fine» ou «Superiore» dans les styles Or (oro) ou Ambre (ambra). Certaines recettes demandent du Ruby (rubino) Marsala, mais c'est rare.

SUBSTITUT MARSALA: Le meilleur substitut au vin de Marsala est Madère en raison de son profil gustatif similaire. Si vous ne trouvez pas Madère non plus, vous pouvez essayer de faire mijoter 1 part de brandy avec 2 parts de vin blanc, de cassonade et une touche de sel.


Mosto Cotto - La portion de vin cuit de Marsala

Le moût est cuit pendant 36 heures pour créer le «Mosto Cotto». Image fournie par Vins de Colombo

Ce qui rend Marsala unique

Le vin de Marsala a un goût unique pour deux raisons: l'utilisation de raisins indigènes siciliens uniquement et un processus de vinification complexe. Faire du vin Marsala est en fait assez difficile:

citations sur le vin et les amis
  • Le Marsala est enrichi de brandy ou d'alcool de raisin neutre généralement élaboré à partir de raisins régionaux.
  • Un moût de raisin cuit appelé «Mosto Cotto» donne à l'Amber Marsala sa couleur brun foncé.
  • Un vin fortifié sucré appelé «Mistella» est souvent assemblé à partir de raisins Grillo.
  • Les vins haut de gamme de Marsala utilisent un système de vieillissement spécial appelé Soleras.

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Sources
Quelques liens intéressants pour une exploration plus approfondie:
Histoire détaillée de Marsala sur diwinetaste
Un article intéressant de Magazine FSR