Qu'est-ce que le vin de Porto?

Le porto est un vin doux, rouge et fortifié du Portugal.

Un verre à vin de Porto est plus petit qu

Un verre à vin de Porto est plus petit qu'un verre à vin ordinaire et la taille de la portion est de 3 oz (85 ml)



Le vin de Porto est le plus souvent apprécié comme vin de dessert en raison de sa richesse.

Il existe plusieurs styles de Porto, y compris le rouge, le blanc, le rosé et un style vieilli appelé Tawny Port.

Alors qu'une grande partie du port que nous voyons dans le supermarché est de qualité moyenne, il existe de nombreux vins de Porto raffinés qui sont très appréciés et coûtent plusieurs centaines de dollars. Mettons-nous au courant de ce vin rouge sucré historique fascinant.



Le vrai vin de Porto ne peut être fabriqué qu'au Portugal.

Goût et saveurs du vin de Porto

Quel est le goût du vin de Porto?

Le porto est un vin doux aux saveurs de framboise, de mûre, de caramel, de cannelle et de sauce au chocolat. Cela vous semble délicieux? Il est!

Les bases de l

Les bases de l'apprentissage du vin

Obtenez tous les outils de sommelier essentiels pour votre formation sur le vin.



Achetez maintenant

Il existe plusieurs styles de Porto, mais les 2 principaux styles de Porto incluent un Porto rouge avec plus de saveurs de baies et de chocolat (et légèrement moins sucré), et un Porto de couleur fauve avec plus de saveurs de caramel et de noix (et plus de douceur).

Les Porto Tawny plus vieux et fins ont une gamme encore plus large de saveurs subtiles, notamment le graphite, le poivre vert, la noisette, l'amande, le caramel au beurre et le biscuit graham. Recherchez des vins âgés de 30 ans ou plus pour ce niveau de complexité!

port-vin-infographie

Les styles communs du vin de Porto

Il existe de nombreuses catégories officielles de ports, mais la plupart relèvent de ces 4 catégories:

  • Port rubis (rouge): un Porto rouge profondément coloré qui comprend du Vintage, du Late-Bottled Vintage (LBV), du Crusted et du Ruby Porto
  • Port fauve: un porto très doux vieilli en fût aux saveurs oxydantes de noix et de caramel
  • Port blanc: élaboré à partir de raisins blancs indigènes, notamment Rabigato, Viosinho, Gouveio et Malvasia
  • Rosé Port: C'est un nouveau style de vin de Porto fait comme du vin rosé avec des saveurs de fraise, de violette et de caramel
Servir du vin de Porto

Le porto doit être servi juste en dessous de la température ambiante, environ 16 ° C (60 ° F). Une façon populaire de servir Ruby Port en été (avec un repas) est sur les rochers avec un zeste de citron vert!

Accords avec de la nourriture

Le vin de Porto se marie à merveille avec les fromages aux saveurs riches (y compris le fromage bleu et les fromages à croûte lavée), les desserts au chocolat et au caramel, les noix salées et fumées, et même les viandes fumées sucrées (barbecue quelqu'un?).


Une grappe de raisins Touriga Nacional. photo prise au Douro Superior par Justin Hammack

Une grappe de raisins Touriga Nacional - une variété importante dans la production portuaire.

Qu'est-ce qui rend le port unique?

L'une des qualités les plus importantes du vrai Porto est le mélange unique de raisins indigènes portugais. Les raisins de Porto incluent Touriga Franca, Touriga Nacional, Tinta Roriz (alias Tempranillo), Tinta Barroca et Tinta Cão, et il y aurait au moins 52 variétés! Chaque raisin ajoute une saveur unique au mélange. Par exemple, Touriga Nacional ajoute des notes de myrtille et de vanille, et Touriga Franca ajoute des notes de framboise et de cannelle.

frapper-les-lagars-faire-du-vin-de-porto

Les vins de Porto traditionnels sont encore écrasés à pied!

Frappant le raisin

Le porto traditionnel fermente en lagars où les gens écrasent les raisins avec leurs pieds. Aujourd'hui, la plupart des établissements vinicoles portuaires utilisent des lagars automatiques avec des «pieds» mécaniques à la place du travail manuel. Cependant, quelques producteurs suivent encore l'ancienne méthode!

Verre à vin spécial

À Verre à vin de Porto est plus petit qu'un verre à vin ordinaire et la taille de la portion est d'environ 3 oz.


Truffes au porto Charbonnel et Walker aux canneberges

Délicieuses truffes au porto Charbonnel et Walker de fabrication française

Vin de Porto et cuisine

Le porto est un ajout populaire aux gâteaux au chocolat, aux sauces au chocolat sucrées et gluantes, et il est même utilisé comme sauce réductrice. Les réductions sont merveilleuses par rapport aux plats salés comme le steak (en particulier un steak garni de fromage bleu).

Les chefs mijotent souvent du vin de Porto et réduisez-le en une sauce épaisse. La réduction de porto est utilisée un peu comme le glaçage balsamique.

Le porto est une alternative savoureuse à la cassonade ou au sirop d'érable.

Quel port utiliser pour cuisiner?

La plupart des recettes font appel au port Ruby abordable. Ce style est rouge et donnera des saveurs de fruits rouges et de cannelle à votre sauce. N'oubliez pas qu'un vrai porto rubis portugais peut coûter entre 10 et 20 USD la bouteille, mais le sera dernière ouverte depuis longtemps.

Substitut de vin de Porto

À la rigueur, vous pouvez utiliser 2 parties de vin rouge sec, 1 partie d'alcool (brandy ou vodka) et environ 1/4 partie de sucre. Ce ne sera pas idéal, mais bien mieux avec du vin rouge!


combien de calories dans une bouteille de vin blanc

Combien de temps le port est-il ouvert?

Un Porto de style Ruby restera frais pendant environ 2 semaines (un mois si conservé correctement dans votre réfrigérateur )

Tawny Porto reste frais pendant environ un mois. Conservez les vins plus longtemps en les conservant dans un endroit frais et sombre et en utilisant un conservateur sous vide pour éliminer l'oxygène.

Combien de temps durera Port Cellar?

Le Porto Vintage est conçu pour vieillir très, très longtemps!

Il existe des Porto Vintage très prisés de plus de 100 ans! Cependant, la plupart des portos que nous voyons dans les supermarchés sont embouteillés d'une manière qui devrait être bu lors de l'achat. Vous pouvez dire lequel est lequel en regardant le bouchon.

Un Porto Vintage a un long bouchon régulier, et le style «boire maintenant» du Porto a un bouchon en liège recouvert de plastique.


sucré-vin-de-dessert-enrichi

Explorer plus de vins de dessert

Le porto est un vin de dessert similaire à Marsala et Bois. En savoir plus sur les différents types de vins de dessert.

Lire la suite