Qu'est-ce que le sucre résiduel dans le vin?

Qu'est-ce que le sucre résiduel dans le vin et d'où vient-il?

Oh, et est-ce que les gens ajoutent réellement du sucre au vin?!



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Lorsque nous entendons parler de sucre résiduel pour la première fois, cela semble un peu rebutant. Après tout, on nous a dit que les vins ne sont pas sucrés. Alors, définissons le sucre résiduel dans le vin et à quoi s'attendre dans différents types de vin.

Niveaux de sucre résiduel dans différents styles de vin - Infographie par Wine Folly

Les vins peuvent généralement être organisés en cinq niveaux de douceur différents en fonction de leur teneur en sucre résiduel.

Définition du sucre résiduel

Le sucre résiduel (ou RS) provient des sucres naturels de raisin restants dans un vin après la fin de la fermentation alcoolique. Il est mesuré en grammes par litre.



Ainsi, par exemple, un vin avec 10 grammes par litre de sucre résiduel a 1% de douceur ou un total de ~ 1,8 glucides par portion (5 onces / 150 ml).


Quelle quantité de sucre résiduel y a-t-il dans le vin?

Les niveaux de sucre résiduel varient selon les types de vin. En fait, de nombreux vins d'épicerie étiquetés «secs» contiennent environ 10 g / L de sucre résiduel. Les vins particulièrement doux commencent à environ 35 grammes par litre de sucre résiduel, puis remontent à partir de là.

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Au cas où vous ne le saviez pas déjà, le sucre du raisin est un mélange de glucose et de fructose. Pendant le processus de fermentation, la levure mange ces sucres pour fabriquer de l'alcool. Cela dit, il est possible d’arrêter la fermentation avant que tout le sucre ne soit consommé (par refroidissement ou filtration).

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Les établissements vinicoles ajoutent-ils du sucre?

Certains pays (comme la France et l'Allemagne) autorisent l'ajout de sucre avant ou pendant la fermentation. La méthode s'appelle «Chaptalisation» et il est utilisé pour augmenter le taux d'alcool total lors de l'utilisation de raisins sous-mûrs. La chaptalisation ne vise pas à augmenter la douceur du vin.

La chaptalisation est pratiquée dans les régions à climats plus frais , mais est facilement tombé en disgrâce auprès des critiques qui le voient comme manipulation inutile.

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L'essor des boissons à base de vin

Il est également possible d’acheter des produits à base de vin qui ajoutent du sucre ou d’autres ingrédients (arômes, etc.).

Vermouth et la sangria en sont de bons exemples. En fait, il existe même une rare dénomination de vin espagnol appelée Vin orange du comté de Huelva , qui est un vin infusé d'écorces d'orange qui macèrent en barriques pendant au moins deux ans.

Pourtant, les vins aromatisés sont une pente glissante. Nous avons vu des choses comme «Strawberry Hill» de Boone, qui ne sont rien de plus que des sodas au vin.

Nous essayons vraiment de détester Strawberry Hill, mais… une gorgée et c'est Strawberry Hill pour toujours!

Comment se fait-il que le vin ne soit pas étiqueté?

Étant donné que le vin n’est pas tenu d’ajouter l’étiquetage nutritionnel (aucune boisson alcoolisée ne l’est), personne n’ajoute jamais de teneur en sucre sur l’étiquette. Donc, si vous êtes préoccupé par les additifs, vous pouvez éviter les produits alcoolisés aromatisés (par exemple, posez ce Kahlua!) Et vous en tenir aux produits purs.