Qu'est-ce qu'une appellation de vin?

Cher Dr Vinny,

Qu'est-ce qu'une appellation? Est-ce le même que le nom du vin? Ou est-ce la région, la sous-région ou même le village d'où vient le vin?



de quoi est fait le vin

RdArdavan G., Glion, Suisse

Cher Ardavan,

Une appellation est en fait un peu de tout cela, selon la façon dont il est utilisé et où il se trouve.



D'une manière générale, une appellation est une aire légalement définie et protégée. Le terme est principalement utilisé en relation avec le lieu où les raisins de cuve sont cultivés, mais il peut également y avoir d'autres utilisations - j'ai entendu parler de chocolat ou de café spécifique à une appellation, par exemple. Chaque pays détermine ce qui définit une appellation et, dans certains cas, un vin n'est pas autorisé à inscrire l'appellation à moins que d'autres normes ne soient respectées, telles que le raisin cultivé et la manière dont le vin est élaboré.

teneur moyenne en alcool du brandy

Aux États-Unis, les appellations officielles sont appelées Zones viticoles américaines , ou AVA. C’est assez simple: 85% du vin doit provenir de l’AVA figurant sur l’étiquette. Cela peut être un peu plus précis, car il existe des AVA et des sous-AVA. L'AVA de Napa Valley, par exemple, a plus d'une douzaine d'AVA définies plus petites en elle-même, comme Oakville ou Rutherford. Russian River Valley et Chalk Hill sont des AVA au sein de l'AVA du comté de Sonoma, et ainsi de suite.

Les appellations peuvent devenir un peu plus compliquées dans les pays européens, comme la France. Ici le Appellation d’Origine Contrôlée , ou système AOC, a des règles sur les cépages qui peuvent être utilisés, la maturité, les niveaux d'alcool minimum et même la densité d'un vignoble peut être planté ou son rendement. Là, l'appellation ne se réfère pas seulement à l'endroit où les raisins sont cultivés, mais à quel type de vin il s'agit.



Certaines appellations peuvent devenir assez petites: l'AOC Château-Grillet dans la vallée du Rhône en France est une superficie de 8,5 acres monopole , une des rares appellations entièrement détenue par un seul domaine viticole et ne comprenant qu'un seul vignoble.

—Dr. Vinny