Qu'est-ce que le vin exactement?

Qu'est-ce que le vin?

Le vin est une boisson alcoolisée à base de jus de raisin fermenté.

Techniquement, n'importe quel fruit peut être utilisé pour le vin (c'est-à-dire les pommes, les canneberges, les prunes, etc.), mais s'il est simplement écrit «vin» sur l'étiquette, alors il est fait avec du raisin. (Au fait, les raisins de cuve sont différent des raisins de table ).



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La différence entre deux boissons populaires, le vin et la bière, est que le brassage de la bière implique des grains fermentés. Simplement, le vin est fait de fruits et la bière est faite de céréales. Il y a des exceptions - qui repoussent les limites de la bière - mais cette histoire est pour une autre fois.

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Que sont les raisins de vin?

Les raisins de cuve sont différent des raisins de table: ils sont plus petits, plus sucrés et contiennent beaucoup de graines. La plupart des vins proviennent d'une seule espèce de vigne originaire du Caucase appelé Vitis vinifera .



Illustration de raisins de table vs raisins de cuve par Wine Folly

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Il existe des milliers de variétés différentes dans le Vitis vinifera espèce –Le plus courant est Cabernet Sauvignon.



L'origine du terme «Vintage»

Les raisins de cuve mettent une saison entière à mûrir et, par conséquent, le vin n'est produit qu'une fois par an. D'où l'origine du terme vintage. Vingt signifie «Vinification» et Âge pour l'année où il a été fabriqué.

Lorsque vous voyez un millésime inscrit sur l’étiquette, c’est l’année où les raisins ont été cueillis et vinifiés. Le La saison des récoltes dans l'hémisphère nord (Europe, États-Unis) va d'août à septembre et la saison de récolte dans l'hémisphère sud (Argentine, Australie) s'étend de février à avril.

Vin non millésimé (NV)

Parfois, vous trouverez un vin sans millésime inscrit sur l’étiquette. En général, il s'agit d'un assemblage de plusieurs millésimes et, dans le cas du Champagne, il sera étiqueté «NV» qui signifie «Non-Vintage».

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Vin monocépage

Un vin monocépage est élaboré principalement avec un seul type de raisin. Il est courant de voir ces vins étiquetés par le nom de ce cépage. Par exemple, une bouteille de Riesling est faite avec du raisin Riesling. Il est utile de noter que chaque pays a des règles différentes concernant la quantité de variété à inclure pour être étiquetée comme vin de cépage.

Pourcentage de raisins devant être étiquetés comme vin monocépage.

  • 75% États-Unis *, Chili, Afrique du Sud, Australie, Grèce
  • 80% Argentine
  • 85% Italie, France, Allemagne, Autriche, Portugal, Espagne, Nouvelle-Zélande

* L'Oregon nécessite 90% du cépage


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Mélange de vin

Un assemblage de vin est un vin élaboré à partir d'un assemblage de plusieurs cépages.

L'assemblage est une méthode de vinification traditionnelle, et aujourd'hui, il existe plusieurs assemblages de vins célèbres produits dans les régions viticoles classiques. La plupart des assemblages de vins sont mélangés une fois la fermentation (et le vieillissement) terminés. Lorsque les raisins sont assemblés et fermentés ensemble, cela s'appelle un assemblage de champ. Un exemple célèbre de mélange de champ est Porto.

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Caractéristiques de base - traits du vin de Wine Folly

Le goût du vin

Plusieurs facettes expliquent la saveur unique du vin: l’acidité, la douceur, l’alcool, les tanins et les composés aromatiques produits lors de la fermentation.

Acidité: Le vin en tant que boisson se situe à l'extrémité acide de l'échelle de pH allant de 2,5 (citron) à 4,5 (yogourt grec). Le vin a un goût acidulé.

Douceur: Selon le style de vin que vous buvez, la douceur du vin va de l'absence de sucre au sucré comme le sirop d'érable. Le terme «sec» fait référence à une bouteille de vin sans douceur.

Voir le tableau de douceur du vin

De l'alcool: Le goût de l'alcool est épicé, enrobant le palais et réchauffe le fond de la gorge. La gamme moyenne d'alcool du vin est d'environ 10% ABV (alcool par volume) à 15% ABV. Bien sûr, il y a quelques exceptions: Moscato d'Asti est aussi bas que 5,5% ABV, et le port est enrichi avec du brandy neutre le montant à 20% ABV.

Regardez un graphique des niveaux d'alcool dans le vin

Tanin: Le tanin se retrouve dans les vins rouges et contribue à la qualité astringente du vin rouge. Mettez un sachet de thé noir humide sur votre langue pour un bon exemple du goût du tanin.

En savoir plus sur tanin dans le vin

Composés aromatiques: Dans la minuscule minutie du vin (les phénols, les esters, les alcools supérieurs, les acides, etc.), vous trouverez la complexité des saveurs et de l'arôme du vin. Chaque cépage présente des composés aromatiques à différents niveaux. C'est pourquoi certains vins sentent les baies et d'autres sentent les fleurs. Le vieillissement est un autre facteur contribuant aux arômes du vin. Presque tous les vins rouges sont élevés en fût de chêne, ce qui contribue à la saveur du fût de chêne (comme le vanillan) et agit comme un conduit pour exposer le vin à l’oxygène. L'oxydation et le vieillissement produisent une gamme de saveurs uniques au vin, y compris des arômes de noisette et de fruits secs / fleurs.

Découvrez où les arômes du vin proviennent


Vos connaissances sur le vin et comment vous le communiquez avec les autres

Conclusion

Le vin est une boisson apparemment simple qui devient plus complexe au fur et à mesure que vous l'étudiez. La bonne chose est que peu importe ce que vous savez, presque tout le monde peut apprécier le vin. Bref, le vin est bon.