Qu'est-ce que le vin naturel?

Si vous aimez le vin, même légèrement, vous avez probablement entendu parler du vin naturel. Le vin naturel est la version non filtrée, non apprivoisée et non photoshoppée de ce que nous savons être du vin. Dans la plupart des cas, le vin naturel n’a pas l’air ou le goût d’un vin typique. En fait, certains vins naturels ont plus le goût d'une bière aigre ou d'un kombucha!

Alors, qu'est-ce que le «vin naturel» de toute façon?



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Définition du vin naturel

Selon la dernière édition de Le compagnon d'Oxford du vin :

  • Les raisins sont généralement cultivés par de petits producteurs indépendants.
  • Les raisins sont cueillis à la main durable , biologique , ou biodynamique vignobles.
  • Le vin est fermenté sans levure ajoutée (c.-à-d. levures indigènes ).
  • Aucun additif sont inclus dans la fermentation (nutriments de levure, etc.).
  • Peu ou aucun sulfite n'est ajouté.

Bien sûr, il n'y a pas de définition officielle ou réglementée du vin naturel. Donc, si quelqu'un dit que vous buvez un vin naturel, cela ne veut techniquement rien dire - demandez des détails!



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Notes de dégustation de vin naturel

Pensez-y comme du vin débranché. Les vins naturels sont connus pour leurs caractéristiques plus funky, plus ludiques, plus levurantes et leur apparence trouble. Ils sont souvent beaucoup moins fruités et beaucoup plus de levure dans leur profil aromatique qu'un vin typique, sentant presque le yaourt ou l'Hefeweizen allemand. Bien sûr, certains vins naturels sont assez propres et fruités. Mais si vous en goûtez quelques-uns, vous découvrirez que la plupart penchent vers le côté aigre et levain du spectre.



Voici trois exemples moyennement connus:

  • Vin orange: C’est un vin blanc élaboré comme un vin rouge où les peaux et les graines restent en contact avec le jus pendant la fermentation. Vin orange utilise des techniques anciennes et est populaire dans Frioul, Italie et la Slovénie voisine.
  • Pétillant Naturel: (aka 'Pet Nat') C'est un type de vin mousseux qui utilise le la plus ancienne méthode pétillante appelée Méthode Ancestrale , où le vin finit de fermenter en bouteilles, ce qui le fait carbonater avec un spritz naturel. Recherchez les Pet-Nats du Chenin Blanc du Loire Valley.
  • Avec le Prosecco Fund: À version géniale et non filtrée de Prosecco comme vous ne l’avez jamais fait auparavant!

pais, ribolla giallo, pet-nat, avec une base prosecco sont des exemples de vins naturels

Bien sûr, il y a des producteurs partout dans le monde qui font des vins naturels de tous styles (vins rouges aussi!). Certains vignerons utilisent pots d'amphores en argile faire fermenter les vins ou laisser le vin en contact avec les peaux pendant une période prolongée (c'est ce qu'on appelle macération prolongée ). Vous ne verrez probablement pas grand-chose nouveau vieillissement en chêne avec des vins naturels, car la plupart des producteurs pensent que cela ternit la véritable expression du raisin.


Le vin naturel est-il meilleur pour vous?

Sans l'utilisation de additifs , sulfites ou toute autre manipulation, beaucoup pensent que les vins naturels sont meilleurs pour vous. Parfois, c’est vrai, mais parfois non. Laissez-moi expliquer.

Premièrement, les sulfites de vin ne sont pas nécessairement une mauvaise chose. C'est un sujet controversé, mais il n'y a toujours aucune preuve que les sulfites causent maux de tête de vin.

Deuxièmement, les vins naturels ne sont ni filtrés ni raffinés, ce qui signifie que toutes les impuretés présentes dans le vin (microbes et protéines) sont incluses dans la bouteille. De plus, l'utilisation de levures indigènes peut occasionnellement augmenter la quantité de amines biogentiques trouvé dans le vin. La tyramine est l'une de ces amines biogènes et a été étudiée et démontrée pour causer des maux de tête et des migraines.

Enfin, les vins sans sulfite sont beaucoup plus instables sur le long terme. Ils sont très sensibles. Ainsi, s'ils sont mal manipulés par l'expéditeur ou le détaillant, les vins naturels sont beaucoup plus susceptibles gâcher. Les vins naturels sont beaucoup plus stables avec une acidité plus élevée car ils créent un environnement indésirable pour les microbes (ci-dessous 3,5 pH et de préférence plus proche de 3 pH ).


Bonnes pratiques du vin naturel

Les vins naturels étant plus fragiles que les vins typiques, voici une courte liste des bonnes pratiques de manipulation:

  1. Achetez vos vins naturels auprès de détaillants locaux pour réduire le risque de détérioration du transport.
  2. À boire dans l'année suivant l'achat (sauf s'ils contiennent des sulfites).
  3. À conserver dans votre cave à vin, cave ou réfrigérateur.
  4. Ne laissez jamais vos bouteilles dépasser les 26,7 ° C (80 ºF).
  5. Éloignez les vins naturels toutes les sources lumineuses (même les LED et les fluorescents!).
  6. Conservez les vins ouverts scellés avec un bouchon (ou vacuvin ) dans votre réfrigérateur.

Ces meilleures pratiques ci-dessus sont parfaites pour conserver tout vin que vous chérissez!

Acheter du vin naturel

Après avoir essayé des vins naturels, je peux dire que certains sont incroyablement bons (omfg… Graveur ) et d'autres sont si mauvais que j'ai malheureusement versé tout le contenu dans l'évier. Découvrez ce super petit liste des vins orange explorer.


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Moses Gadouche des Capriades nous montre quelques lire. Ce Pétillant Naturel de Touraine (Loire) est déclassifié en «vin de France» car il ne respecte pas les règles. Lire la suite sur Sélection Massive

Un nouveau monde courageux

Indépendamment des inconvénients et des risques potentiels du vin naturel, c'est l'un des styles les plus excitants du monde du vin en ce moment. Le vin naturel va à l'encontre du statu quo, remettant en question ce les gens pensent que c'est «du bon vin» et même la rupture régionale classifications des vins. Même si le vin naturel représente moins de 1% de tout le vin du monde, il est récemment devenu le chouchou des sommeliers du monde entier. Peut-être pour vous aussi?