Qu'est-ce que le vin rosé? - Secrets du vin rose

Le vin rose enjambe heureusement l'espace colorimétrique entre le vin rouge et le vin blanc, d'une certaine manière, le rosé ressemble plus à un état d'esprit.

Le rosé se produit lorsque la peau des raisins rouges touche le vin pendant une courte période. Là où certains vins rouges fermentent pendant des semaines à la fois sur des peaux de raisins rouges, les vins rosés sont colorés en rouge pendant quelques heures seulement. Le vigneron a un contrôle total sur la couleur du vin et enlève les peaux de raisin rouge (le source du pigment rouge ) lorsque le vin atteint la couleur parfaite. Comme vous pouvez l'imaginer, presque tous les raisins de cuve rouge (du cabernet sauvignon à la syrah) peuvent être utilisés pour faire du vin rosé, mais il existe plusieurs styles et raisins communs qui sont préférés pour le rosé.



Dégustation de vin rosé

Le goût du vin rosé
Les saveurs primaires du vin rosé sont les fruits rouges, les fleurs, les agrumes et le melon, avec une agréable saveur verte croquante en finale semblable au céleri ou à la rhubarbe. Bien sûr, selon le type de raisin avec lequel le vin rosé est élaboré, la saveur varie considérablement. Par exemple, un Aglianico rosé italien profondément coloré –Rosé est appelé «Rosato» en Italie, - offrira des saveurs de cerise et de zeste d'orange, et un grenache rosé pâle de Provence en France goûtera le melon miellat, le citron et le céleri.

pinot grigio vs vin pinot gris

Comment est fait le vin rosé

Il existe 3 façons principales de faire du vin rosé et la méthode la plus courante est illustrée dans le graphique ci-dessous.
Comment est fait le vin rosé

Méthode de macération

La méthode de macération consiste à laisser les raisins rouges reposer ou macérer dans le jus pendant un certain temps, puis l'ensemble du lot de jus est terminé en vin rosé. La méthode de macération est probablement le type de rosé le plus courant que nous voyons disponible et est utilisé dans des régions comme la Provence et Languedoc-Roussillon , France où le rosé est aussi important que le vin rouge ou blanc.



ASTUCE: Les vins rosés touchent les peaux de raisins rouges pendant environ 2 à 20 heures.

Méthode Saignée ou «Bled»

La méthode Saignée («San-yay») consiste en ce que pendant les premières heures d'élaboration d'un vin rouge, une partie du jus est purgée et mise dans une nouvelle cuve pour faire du rosé. Cette méthode est très courante dans les régions viticoles qui produisent des vins rouges fins tels que Napa et Sonoma. La purge du jus produit non seulement un beau rosé mais concentre également l’intensité des vins rouges. Les vins de Saignée sont assez rares, en raison de la méthode de production et ne représentent souvent qu'environ 10% ou moins de la production d'une cave.

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Méthode de mélange

La méthode d'assemblage consiste à ajouter un peu de vin rouge à une cuve de vin blanc pour faire du rosé. Il ne faut pas beaucoup de vin rouge pour teindre un vin blanc en rose, donc généralement ces vins auront jusqu'à 5% ou plus d'un vin rouge ajouté. Cette méthode est très rare avec les vins rosés tranquilles mais se produit beaucoup plus dans les régions de vins effervescents comme la Champagne. Un exemple de vin très fin élaboré avec cette technique est Champagne rosé de Ruinart , qui est principalement du Chardonnay avec un soupçon de Pinot Noir rouge mélangé.



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