Quelle est la différence entre les sulfates et les sulfites?

Cher Dr Vinny,

Quelle est la différence entre les sulfates et les sulfites?



—Fred, Boca Raton, Floride.

Cher Fred,

Les sulfates et les sulfites sont des composés à base de soufre. Les sulfates sont des sels d'acide sulfurique et vous les rencontrez probablement quotidiennement. Le laurylsulfate de sodium, un détergent puissant qui aide à éliminer la graisse en liant l'huile à l'eau, se trouve dans tout, du savon à vaisselle et des nettoyants pour sols aux lavages corporels et aux shampoings, certaines personnes pensent que c'est trop dur pour les produits corporels, c'est pourquoi certains shampooings et autres produits sont annoncés comme «sans sulfate». Les sels d'Epsom sont également constitués de sulfates. Les sulfates ne sont pas impliqués dans la production de vin, mais certains fabricants de bière utilisent du sulfate de calcium - également connu sous le nom de gypse des brasseurs - pour corriger les carences en minéraux dans l'eau pendant le processus de brassage.



Les sulfites sont des composés naturels trouvés dans tous les vins, ils agissent comme conservateur en inhibant la croissance microbienne. La consommation de sulfites est généralement inoffensive et on les trouve dans toutes sortes de choses, de la mélasse aux fruits secs. Mais certaines personnes, en particulier les asthmatiques, peuvent avoir une réaction allergique aux sulfites, c'est pourquoi vous voyez l'avertissement que le vin contient des sulfites. Malheureusement, les gens qui ont des maux de tête ou rinçage après avoir bu du vin, blâmez souvent à tort les sulfites à cause de cet avertissement sur l'étiquette. Cela crée beaucoup de confusion.

Même si les sulfites sont naturellement présents, la plupart des vignerons ajouter du dioxyde de soufre pendant le processus de vinification pour éviter la détérioration.

—Dr. Vinny