Quelle est la différence entre les fûts de chêne français et américain?

Cher Dr Vinny,

Bouteille de champagne de 12 litres

Quelle est la différence entre les fûts de chêne français et les fûts de chêne américain?



—Russ B., Cottonwood, Arizona.

Cher Russ,

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La première différence est assez évidente: les fûts français sont fabriqués à partir de chênes cultivés en France, et les fûts américains sont fabriqués à partir de chênes cultivés aux États-Unis. Pour être plus précis, les deux espèces de chênes principalement utilisées pour les barriques en France sont Quercus robur et Quercus sessiliflora , tandis qu'en Amérique, le chêne généralement utilisé est Quercus alba . Parlant à grands traits, les fûts de chêne français sont connus pour donner au vin des notes plus subtiles et épicées, avec des textures plus soyeuses. Les barriques américaines ont tendance à être plus puissantes dans leur saveur, souvent décrites comme donnant des notes de vanille, de soda à la crème et de noix de coco, avec une texture plus crémeuse.



Cela dit, de nombreuses variables peuvent influer sur la manière dont un baril influence un vin. Il existe différents producteurs de barriques et différents niveaux de «pain grillé», qui se réfère au chauffage de l'intérieur du baril pour carboniser le bois. L'influence dépend également de la manière dont les fûts sont utilisés. Certains vins sont élevés en barriques pendant quelques mois, d'autres pendant quelques années. Les barils plus récents sont plus forts, tandis que les barils plus anciens sont plus neutres. De nombreux vignerons utilisent une variété de barriques, dont un mélange français et américain, ou des barriques d'autres sources, comme la Hongrie et la Slavonie.

—Dr. Vinny