Quelle est la différence entre un tonneau grillé et un tonneau carbonisé?

Cher Dr Vinny,

Quelle est la différence entre un tonneau grillé et un tonneau carbonisé?



—Chris, Boston

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Cher Chris,

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Pendant la production de barriques, l'intérieur des barriques est généralement grillé - soit sur une flamme nue ou au-dessus d'un four. Le grillage à la fois adoucit les tanins du bois et modifie les saveurs que le fût pourrait donner du bois brut à des notes plus épicées et vanillées - le grillage aide en fait à libérer la vanilline de la cellulose du bois. Il y a différents degrés de grillage - d'un toast léger à un toast lourd et, comme vous pouvez l'imaginer, cela change la façon dont ils peuvent influencer un vin. Essentiellement, plus le pain grillé est lourd, plus les saveurs du baril sont fortes.



Le mot «carbonisé» implique que quelque chose est passé du grillage à la combustion partielle, et en effet les barils carbonisés semblent noirs à l'intérieur - ils sont environ un huitième de pouce carbonisés. Les fûts carbonisés ne sont pas vraiment utilisés pour le vin, mais ils font partie de la production de bourbon. Ce bois carbonisé finit par devenir une sorte de filtre à charbon actif, qui peut aider à éliminer les composés soufrés d'un whisky et à faire une boisson plus douce. Les fûts carbonisés confèrent également une couleur plus foncée, des notes fumées ainsi que du caramel, du miel et de nombreux accents épicés.

—Dr. Vinny