Quelle est la différence entre le «vin de cuisine» et le vin ordinaire?

Cher Dr Vinny,

Les soi-disant `` vins de cuisine '' ont une mauvaise réputation et je n'ai jamais entendu une seule bonne chose à leur sujet. Mais à part le fait qu'ils sont impopulaires, je n'en sais rien. Que dois-je savoir?



—Jerry, Minneapolis, Minn.

Cher Jerry,

On parle beaucoup de «boire du vin» ici, mais il y a un produit appelé «vin de cuisine» qui commence par du vin à base de raisin et / ou de concentré de raisin, avec du sel ajouté et des conservateurs comme le sorbate de potassium et le métabisulfite de potassium pour lui donner plus de temps durée de conservation (oui, le vin de cuisson est livré avec une date de péremption, généralement environ un an). Vous pouvez le trouver dans les épiceries, généralement près des vinaigres et des vinaigrettes, parfois près de l'allée du vin.



Cuisiner le vin est pratique pour les personnes qui ne consomment pas de vin, mais qui veulent quand même l'utiliser lorsqu'une recette l'exige. Non seulement le vin ajoute de la saveur à un plat, mais son acidité aide à décomposer les graisses et autres composants de la saveur, c'est pourquoi il est si génial à utiliser comme outil de déglaçage.

Mais mon conseil de cuisine avec du vin est de ne pas cuisiner avec du vin que vous ne boiriez pas. Le problème avec la cuisson du vin n'est pas seulement qu'il est désagréable à boire, il est salé et peut ajouter une saveur salée ou même métallique indésirable à votre plat si vous ne faites pas attention.

Lorsqu'il est confronté à la chaleur, une grande partie de l'alcool dans le vin brûle, laissant les arômes fruités et l'acidité du vin. Je pense que les meilleurs vins pour la cuisine sont fruités et non dominés par le chêne. De nos jours, vous pouvez trouver de nombreux rouges abordables comme la syrah, le zinfandel et le grenache ou des blancs comme le sauvignon blanc avec lesquels cuisiner, ce serait également amusant à boire. Si vous n'êtes pas fan de boire du vin, vous pouvez conserver une bouteille de vin ouverte dans un réfrigérateur pendant une semaine, peut-être plus, avant qu'elle ne perde ses saveurs. Ou envisagez certaines options de vin en boîte, qui, en particulier lorsqu'elles sont conservées dans un réfrigérateur, peuvent durer environ un mois une fois ouvertes. Mon dernier conseil? Congelez les restes de vin dans des bacs à glaçons pour de futures activités culinaires.



—Dr. Vinny