Quel vin est le plus sec, Cabernet Sauvignon ou Merlot?

Cher Dr Vinny,

J'ai entendu un barman dans un domaine viticole local dire que «le merlot est le vin rouge le plus sec». Je ne suis pas du tout un expert, mais mon expérience est que le cabernet sauvignon est presque universellement plus sec. Comme un imbécile, j'ai défié le jeune homme, mais il a maintenu sa position. Peut-être suis-je en train de confondre l'acidité ou le corps avec la sécheresse relative de mon vin? Veuillez m'éclairer!



—Bill, Marblehead, Ohio

Cher Bill,

La sécheresse a plusieurs significations dans le vin. Le terme est couramment utilisé pour désigner l'absence de douceur, et la plupart des vins de table sont techniquement secs en ce qu'ils ne contiennent pas le sucre résiduel qui rend les vins de dessert sucrés. Le Merlot typique a la même quantité de sucre résiduel que le Cabernet typique - pratiquement aucun. Au lieu de cela, je suppose que vous faites tous les deux référence au sentiment de sécheresse, qui, comme vous le suggérez, est créée par le corps d'un vin: l'équilibre de son acidité, son poids, ses tanins et son alcool.



Je suis d'accord avec vous qu'en général, le Cabernet Sauvignon est un vin plus gros et plus audacieux qui est beaucoup plus susceptible de vous donner cette sensation de fronces (en particulier) de ses tanins que le Merlot. En fait, le Merlot est connu et apprécié pour ses tanins souples et son profil facile à boire. Et bien que certains merlots puissent avoir des niveaux d'acidité plus élevés que les cabernets typiques, l'acidité vous met l'eau à la bouche, pas la dessèche. Alors je suis de ton côté. Bien qu'il existe probablement des exemples d'une sensation de merlot plus `` plus sèche '' qu'un cabernet, généralement les cabernets sauvignons laisseront plus de sensation de dessèchement que la plupart des merlots.

—Dr. Vinny