Quels vins ont le plus de tanins? Comment pouvez-vous dire?

Cher Dr Vinny,

quel est le goût du cabernet

Quels vins ont le plus de tanins? Comment pouvez-vous dire?



—Debi, Fort Worth, Texas

Cher Debi,

Tous les vins ont tanins , qui sont des polyphénols naturels. De nombreux aliments contiennent des tanins, notamment des baies, des haricots, du chocolat et des baies. Les tanins du vin sont absorbés par les peaux, les tiges et les pépins du raisin (et une petite quantité peut être absorbée par les fûts de chêne).



Les tanins ne sont pas quelque chose que vous goûtez, mais ils sont quelque chose que vous ressentez et sont une partie importante de la structure d’un vin (cela dit, un vin avec beaucoup de tanins peut avoir un goût amer). Les tanins créent cette sensation de tiraillement sur vos joues et peuvent donner à un vin un aspect moelleux ou desséchant. Pour ceux qui ne sont pas familiers, cela ressemble à la sensation irritante de boire du thé noir fort (qui a également des tanins). Mais les tanins peuvent aussi être veloutés et souples.

Vous ne saurez pas en regardant un vin à quel point il est tannique. Mais les vins rouges ont tendance à avoir plus de tanins que les vins blancs. C’est parce que les vins rouges traversent macération , un processus de trempage des peaux de raisin dans le vin pour en extraire la couleur et les tanins - comme une tasse de thé forte - tandis que les vins blancs ont des tanins limités car le jus est généralement séparé des peaux et des pépins de raisin peu de temps après le broyage des raisins.

De nombreuses décisions de vinification peuvent avoir un impact sur le degré de tannique d'un vin, à commencer par le cépage (certaines variétés ont plus de tanins que d'autres). Les conditions de récolte, la température et la durée des fermentations et des macérations et d'autres choix de vinification affecteront également le degré de tannique d'un vin. Les vignerons peuvent même ajouter des tanins en poudre s'ils sentent qu'un vin manque de structure.



Les vins les plus tanniques sont les grands rouges denses comme le Nebbiolo, la Petite Sirah, la Syrah et le Cabernet.

—Dr. Vinny