Bourgogne blanc: un guide du chardonnay français «ultime»

Apprenez à connaître les bases avec le vin de Bourgogne blanc (Bourgogne), le chardonnay français par excellence. Inclus sont 4 styles principaux à connaître et des conseils utiles sur le goût, ce à quoi s'attendre à dépenser et les accords mets de la part de Morgan Harris, accro au Chardonnay et sommelier.

Un guide de la Bourgogne blanche, un chardonnay français par Wine Folly



Pour les vignerons, la Bourgogne blanche n'est peut-être que l'Hélène de Troie du Chardonnay, car presque tous ceux qui ont déjà fait du Chardonnay se sont tournés vers les vins blancs de Bourgogne comme étalon-or.

Dans l'ensemble, la Bourgogne blanche est seulement Chardonnay, mais la région est aussi le lieu d'origine de la variété, qui est d'ailleurs, le raisin blanc le plus populaire au monde .

En Bourgogne, la combinaison du climat, de la terre et de la tradition produit un vin qui est convoité par beaucoup et jamais reproduit avec précision nulle part ailleurs.




'Une fois que vous êtes accro à la Bourgogne blanche, il n'y a plus de retour en arrière.'

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Une fois que vous êtes accro à la Bourgogne blanche, il n'y a plus de retour en arrière. Certains diraient que le Burg blanc est le crack du Chardonnay. Les sommeliers et les détaillants qui vendent du bourgogne blanc ressemblent à des trafiquants de drogue: 'Essayez-en, vous allez l'adorer…'



Maintenant que vous avez eu une bonne introduction, commençons à explorer la région et le vin. Alors que certaines personnes ont consacré leur vie à comprendre chaque nuance, tout le monde peut apprendre à choisir la Bourgogne blanche et à quoi s'attendre.

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Premiers pas avec White Burgundy

Globalement, la Bourgogne blanche se trouve dans quatre zones de production en Bourgogne. Chaque zone a un différents terroirs et caractéristiques et donc, différents profils de saveur:

  1. Bourgogne Blanc: vins simples non boisés avec des notes minérales et de pomme. Attendez-vous à dépenser 15 $ à 20 $ pour une bouteille savoureuse de Bourgogne Blanc de tous les jours.
  2. Chablis: vins non boisés, vifs et maigres avec des saveurs minérales de citron vert. Attendez-vous à dépenser 20 à 30 $ pour une bonne bouteille de Chablis.
  3. Mâconnais: Les vins du Mâconnais sont généralement non boisés avec des notes fruitées avec des notes de melon et de carambole. Attendez-vous à dépenser 15 à 20 $ pour une bouteille savoureuse.
  4. Côte de Beaune: C'est la «crème de la crème» de la Bourgogne blanche. Les vins sont typiquement vieillis en chêne avec des saveurs riches et charnues de pomme jaune et de carambole avec des nuances de truffe, de noisette et de vanille. Le vieillissement du chêne coûte plus cher à fabriquer, alors ne soyez pas surpris si vous dépensez plus de 40 $.
Autres blancs de Bourgogne

Aligoté –Bourgogne Aligoté appellation
Pinot Blanc –Trouvé à Nuits-St-Georges
Pinot Gris –Une mutation du Pinot Noir
Sauvignon Blanc –Fondé dans l'appellation Saint-Bris
REMARQUE: Quelques vins de régions aberrantes de la Bourgogne ne sont pas inclus dans ce guide en raison de leur relative rareté.

Carte des vins de Bourgogne

Carte des vins de Bourgogne Blanc de France par Wine Folly 2015

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Bourgogne BlancVins blancs simples de Bourgogne

notes-de-dégustation-blanc-bourgogne-blanc Profil de saveur général: Le Bourgogne blanc est facile à boire avec des notes fraîches de pomme et de citron et d'agrumes. Les vins seront généralement marqués par des arômes attrayants de croûte de fromage ou de yogourt, ainsi que par une qualité légèrement noisette et salée. Le Bourgogne blanc ne voit presque jamais de chêne et est léger . Ils sont vrais vin de soif («Vins de soif»).

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À savoir: Bourgogne blanc est l'appellation blanche de base de la Bourgogne, ce qui signifie que les raisins utilisés pour une seule bouteille peuvent provenir de n'importe où dans toute la région. Bien que, dans la pratique, ils proviennent généralement de vignobles autour de l’endroit où se trouve le producteur. Pour cette raison, la Bourgogne blanc est souvent la plus abordable et offre le profil gustatif fondamental de la Bourgogne blanche.

Accords mets / vins: Idéal avec du poulet, des pâtes de poids moyen ou des jeudis soirs aléatoires sur le canapé.

Conseils d'achat: Attendez-vous à dépenser environ 20 $ pour une bouteille décente et recherchez les meilleurs millésimes ou des producteurs de qualité pour les meilleures valeurs.


MâconnaisBlancs succulents fruités de tous les jours

chardonnay-burgundy-maconnais-pouilly-fuisse-tasting-notes Profil de saveur général: Les saveurs vont des saveurs de pomme jaune et d'agrumes aux notes tropicales de miellat et d'ananas dans des millésimes plus riches. La plupart des vins sont non boisés et légèrement corsés. Attendez-vous à plus de spécificité et d'intensité que le Bourgogne blanc moyen, mais avec un peu moins de puissance et de filigrane que les vins de la Côte de Beaune. Les blancs Mâconnais peuvent souvent avoir le poids et le poids de leurs cousins ​​plus sérieux de la Côte de Beaune, mais sont un peu plus rustiques par nature. Les exemples les plus chers auront probablement du chêne neuf qui ajoute des notes de noisette et d'épices à pâtisserie.

À savoir: Le Mâconnais est à l'extrême sud de la Bourgogne (à près de 150 miles au sud de Chablis) juste à côté de Beaujolais . Il est beaucoup plus chaud que le reste de la Bourgogne et offre ainsi le plus charnu et le plus dodu de tous les Burgs blancs.

Accords mets / vins: Idéal avec toutes sortes de plats de poids moyen. Produits de porc séchés, quelqu'un?

Conseils d'achat: Attendez-vous à payer entre au moins 15 $ et jusqu'à 45 $ pour les meilleurs exemples. Aussi, si vous êtes habitué au chardonnay californien, un millésime plus chaud au niveau du village Le vin du Mâconnais sera une excellente introduction à la Bourgogne blanche.


ChablisL'antithèse du Chardonnay au beurre

notes-de-dégustation-de-chablis-chardonnay-blanc-bourgogne Profil de saveur général: Les vins ici sont marqués par des arômes de fruits encore plus maigres et plus acidulés (zeste de citron vert, pomme verte acidulée, coing et poire sous-mûre) que le Bourgogne Blanc moyen. En plus de cela, il y a souvent une saumure, une liqueur d'huître comme un arôme aux vins avec les notes subtiles classiques de la croûte de brie, du yaourt et des fleurs blanches.

À savoir: Chablis est la région la plus septentrionale de la Bourgogne, et donc la plus froide. Chablis a presque toujours le profil acide le plus acidulé et le plus croquant de tous les Bourgogne blancs. Célèbre pour ses sols blancs intensément crayeux, Chablis abrite également plusieurs sites viticoles Grand Cru. De nombreux producteurs mettront en chêne leurs vins Grand Cru, conduisant à un style plus riche similaire à la Côte de Beaune.

Accords mets / vins: Les huîtres et tout ce qui vient de la barre crue sont les accords classiques de Chablis. Avec une acidité élevée et sans chêne, c'est un choix idéal pour une entreprise mixte. S'accorde avec tout? Peut-être.

Conseils d'achat: Attendez-vous à dépenser de 20 $ à 75 $ pour les exemples les plus fantaisistes. Le rapport qualité / prix est toujours excellent pour Chablis.


Côte de BeauneUn paradigme dans le Chardonnay boisé

notes-de-dégustation-de-chardonnnay-francais-cote-de-beaune-blanc-bourgogne Profil de saveur général: Le plus puissant de tous les chardonnay français. Attendez-vous à des arômes de fruits légèrement plus charnus et de pomme: citron Meyer, pomme dorée, poire dorée, coing et prune jaune. Il y a aussi généralement un arôme frais et terreux de champignon de Paris ou de truffe. Les centaines d'années d'expérience des Bourguignons avec de nouveaux fûts de chêne se manifestent ici: des arômes bien intégrés et équilibrés de cannelle, d'amande grillée et de pain grillé.

À savoir: La Côte de Beaune est le Beverly Hills de la production de la Bourgogne blanche, et abrite certains des vignobles les plus chers au monde. La bande d'environ 25 kilomètres de la Côte de Beaune produit certaines des expressions les plus spectaculaires et les plus intenses du Chardonnay de la planète.

Accords mets / vins: Beaucoup des meilleurs vins de la Côte de Beaune sont une expérience viscérale et méditative que vous pourrez savourer sans nourriture. Cependant, des plats de poisson plus riches, du porc, du poulet et tout ce qui est dans une sauce à la crème ou avec des champignons sont fortement recommandés.

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Conseils d'achat: Les vins blancs de la Côte de Beaune sont le summum de la Bourgogne blanche et ils ne sont pas bon marché. Les petits vins au niveau du village commencent entre 25 et 30 dollars, la qualité premier cru commence généralement autour de 40 dollars, et quelques grands crus se trouvent dans les bas 100 dollars mais commandent souvent des prix beaucoup plus élevés.


Niveaux de qualité en Bourgogne

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La répartition des niveaux de qualité dans tous les vins de Bourgogne en volume.

La Bourgogne a quatre niveaux de qualité:

  1. Bourgogne Blanc: Les vins blancs permettaient d'assembler des raisins de toute la région.
  2. Village: un vin d'un village spécifique étiqueté avec le nom du village. (par exemple Santenay)
  3. Premier Cru: d'un particulier, Premier Cru (1er) vignoble désigné
  4. Grand Cru: d'un spécifique Grand Cru vignoble désigné

REMARQUE: Au fur et à mesure que vous montez dans la spécificité, vous montez dans le prix, et généralement dans l'utilisation du chêne. Les villages viticoles blancs célèbres de la Côte de Beaune comprennent, sans s'y limiter: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Saint-Aubin, Beaune et la colline de Corton.

Notes vintage de Bourgogne blanc

La variation des millésimes dans les régions au climat frais comme la Bourgogne est très courante, donc si vous essayez de trouver un bon vin, soyez certainement pointilleux en ce qui concerne le millésime, surtout si vous recherchez des valeurs. Bien sûr, il est bon de savoir que les producteurs de haute qualité ont tendance à être constants année après année.

2011-2013: C'étaient des millésimes assez équilibrés, pas sensationnels et avec leur juste part de difficultés au cours de la saison, mais en général, la qualité dans tous les domaines a été bonne, sinon stellaire.

différence entre la saveur et le goût

2010: En un mot: épique. Les meilleurs vins de la Côte de Beaune seront buvables sur nos lits de mort, mais le meilleur de ce millésime est qu'il a donné beaucoup plus de farce et de puissance à des vins généralement un peu moins lustres.

2009: Une saison de croissance très chaude a conduit à des vins mûrs et riches. Certainement un millésime «pont» pour ceux qui sont habitués au nouveau chardonnay du monde, mais probablement pas un pour les âges.

2008 et plus: 2008 a été un millésime froid et dur qui a donné des vins avec beaucoup de saveurs acidulées et fraîches. En général, je trouve que les millésimes plus tièdes et plus frais ont tendance à vieillir légèrement mieux que les grands, gras et mûrs, mais il y aura toujours des producteurs exceptionnels qui vont à l'encontre des tendances.

PRO-TYPE: Quelque chose a changé en Bourgogne au milieu des années 1990, et personne ne sait vraiment pourquoi, mais les vins ont commencé à vieillir prématurément, donnant des saveurs brunâtres oxydées bien avant de le faire dans certains cas, alors l'acheteur se méfie.

Êtes-vous un collectionneur?

Carte de cave à vin blanc vieilli par Wine Folly
Quelques directives générales aident à conserver le Bourgogne blanc. Gardez à l'esprit qu'il y a toujours exceptions à la règle.

Bourgogne blanc et le Maconnais: Entre 1 et 4 ans du millésime, dans la plupart des cas, à l'exception majeure des producteurs de Maconnais sérieux.
Chablis and the Cote de Beaune: Entre 2 à 5 ans du millésime pour les vins du village, 4 à 7 pour les premiers crus et et les grands crus à 4-10 +

Une autre mise en garde concernant le Bourgogne blanc: il est bon de boire jeune, de boire d’âge moyen et de boire vieux (dans les meilleurs exemples). En général, plus un vin a de particularité et de pedigree, plus il durera longtemps. Gardez à l'esprit que même parmi les buveurs expérimentés de Bourgogne blanc, il y a beaucoup de désaccord sur le moment où un vin se montre le mieux.