Pourquoi ne puis-je pas refroidir mon vin au congélateur?

Cher Dr Vinny,

Vous avez mentionné que mettre du champagne dans un congélateur est un non-non. Est-ce également vrai pour les vins blancs non gazéifiés? J'ai entendu cela à plusieurs reprises, mais je ne suis pas clair sur le raisonnement. Est-ce par peur d'une bouteille qui explose ou est-ce que ce «choc refroidissant» n'est pas bon pour le vin lui-même?



—Joe, New York

Cher Joe,

Tout d'abord, la méthode la plus sûre (et la plus rapide, je le jure) pour refroidir le vin est de le mettre dans un seau d'eau et de glace. Cela ne prend que 20 ou 30 minutes, et cela fonctionne comme un charme.



J'ai laissé des bouteilles de vin tranquille dans le congélateur seulement pour revenir et les trouver fuyant un désordre collant. Je crois que l'explication scientifique est que le vin est principalement de l'eau, qui a un point de congélation de 32 ° F, mais l'alcool l'empêche de geler complètement. Pourtant, si vous laissez votre bouteille de vin dans le congélateur assez longtemps, l'eau commencera à cristalliser et à se dilater. Et comme il n'y a pas beaucoup de place pour que l'eau se dilate, elle pourrait s'échapper à travers le bouchon.

—Dr. Vinny