Pourquoi certains vins «pop» lorsqu'ils sont ouverts et d'autres pas?

Cher Dr Vinny,

Pourquoi certains vins «pop» lorsqu'ils sont ouverts et d'autres pas?



- @ albertosoria, via Twitter

Cher @albertosoria,

N'oubliez pas que les bouchons sont des morceaux d'écorce d'arbre qui sont écrasés dans le goulot d'une bouteille de vin. Le liège est très élastique et peut se comprimer à environ la moitié de sa largeur sans perdre aucune flexibilité. Lorsque vous brisez ce sceau en retirant le bouchon du goulot d'une bouteille, cela peut parfois faire un bruit sec. Le son ne veut rien dire (et ne «meurtrit» pas le vin, comme on l’a déjà demandé ).



D'après mon expérience, plus vous retirez le bouchon rapidement, plus vous aurez de chances d'obtenir ce pop. L'utilisation d'un ouvre-porte de type levier fera plus probablement éclater le bouchon que si vous utilisez le tire-bouchon d'un serveur et que vous prenez votre temps. Gardez à l'esprit que les bouchons peuvent perdre leur élacticité et leur résilience au fil du temps, et que les bouchons plus anciens peuvent donc conserver leur sceau, mais faire moins de bruit.

Bien sûr, les vins mousseux sont plus susceptibles de faire du bruit lorsqu'ils sont ouverts en raison de toute la pression à l'intérieur du dioxyde de carbone. Aussi amusant que cela soit de faire un pop fort avec du mousseux, cela peut signifier que vous laissez beaucoup de gaz s'échapper, ce qui pourrait faire en sorte que le mousseux disparaisse plus tôt. Idéalement, le bouchon pétillant devrait laisser échapper un «soupir» plutôt qu'un «pop» - je trouve utile de repousser le bouchon car il est prêt à s'envoler.

—Dr. Vinny