Assemblage de vins - Pourquoi certains raisins sont mélangés

Un vigneron a la possibilité de créer un profil de saveur incroyable en mélangeant des vins de différents fûts, parcelles de vigne ou cépages. Nous pouvons en apprendre davantage sur les assemblages modernes en examinant plusieurs régions classiques spécialisées dans l'assemblage de vins.

Assemblage de vin - Illustration de la folie du vin



Comment les mélanges de vins sont-ils créés?

Au cours des derniers siècles, nous avons appris que les différents cépages sont généralement mieux vinifiés (c'est-à-dire transformés en vin) séparément, puis assemblés plus tard. Dans les temps anciens, les raisins de cuve étaient cueillis et vinifiés ensemble - nous appelons cela un «assemblage de champ». (En fait, le Porto est l'un des rares vins que l'on puisse encore trouver ainsi fabriqué!)

Une fois que le vin est rangé en toute sécurité dans des tonneaux (ou des cuves), il est temps de créer le mélange. À ce stade, il est difficile d’utiliser votre odorat à cause des arômes intenses de levure. Les vignerons ont tendance à se fier au goût et à la texture pour créer un assemblage de vins.

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L'art de l'assemblage du vin

Il faut plusieurs années (voire toute une vie) pour maîtriser l'art du mélange. Les grands vignerons utilisent souvent une combinaison d'analyse technique et de dégustation. Certains mélanges passent par un processus itératif de 50 essais ou plus jusqu'à ce que la «recette» parfaite soit créée.

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Bien entendu, les recettes de mélanges ne peuvent être utilisées qu'une seule fois. Chaque année, le temps crée un nouvel ensemble de conditions qui modifient la façon dont les raisins mûrissent et produisent du vin.



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Mélanges de vins célèbres et pourquoi ils fonctionnent

Quand vous regardez les assemblages de vins sur le marché aujourd'hui, remarquez-vous les thèmes communs? Le cabernet est généralement associé au merlot. Si la Syrah est assemblée, c’est avec le Grenache et le Mourvèdre.

vin de marsala blanc ou rouge

Ce qui est intéressant, c’est que vous ne trouvez que rarement, voire jamais, du Cabernet au Pinot Noir. Pourquoi est-ce?

  • Tradition: Les régions viticoles historiques ont développé des assemblages de vins sur une longue période. Les mélanges français classiques sont les références d’aujourd’hui.
  • Climat: Ce qui grandit ensemble va de pair. Les cépages qui s'adaptent au même climat sont généralement de bons partenaires d'assemblage. (Et c'est probablement pourquoi Cabernet et Pinot font des compagnons de lit maladroits).

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Bordeaux Blend

«Bordeaux Blends» fait référence aux mélanges rouges de Bordeaux, France. (Après tout, 95% des raisins plantés dans la région bordelaise sont rouges). Les cinq principales variétés sont le cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc, le malbec et le petit verdot.

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  • Cabernet Sauvignon

    Le cabernet sauvignon ajoute du corps, un caractère herbacé et une belle texture en milieu de bouche (tanin) qui se termine sur une note boisée. Dans l'ensemble, le profil gustatif est grand et long.

  • Merlot

    Le merlot à son meilleur est très similaire au cabernet sauvignon. Pourtant, les saveurs légèrement plus de fruits de cerise du Merlot et des tanins plus raffinés et coussinés compensent la nature herbacée des variétés de cabernet. (BTW, Libournais, ou Bordeaux «rive droite» , les vins présentent une prédominance de merlot et de cabernet franc).

  • Cabernet Franc

    Le cabernet franc offre des saveurs plus maigres et légèrement plus salées et de fruits rouges. Pourtant, le goût dure aussi longtemps que le cabernet sauvignon. Le cabernet franc est souvent assemblé aux côtés du merlot pour ajouter des saveurs poivrées complexes et une finale plus dynamique.

  • Malbec

    Le malbec est tout au sujet de la richesse initiale et des saveurs de fruits noirs. La finale n’est pas aussi longue que le merlot ou le cabernet, mais elle est tout aussi douce et luxuriante. C'est une excellente variété à rechercher si vous aimez les mélanges avec beaucoup de saveurs crémeuses, de prunes et de fruits.

  • Petit Verdot

    Lorsque vous voyez du Petit Verdot dans des assemblages, attendez-vous à ce qu'il ajoute plus de notes florales et de tanin, ainsi que des gouttes de couleur opaque. La plupart des régions utilisent le Petit Verdot avec parcimonie (sauf pour les endroits au climat chaud comme l'Espagne, l'Argentine, l'État de Washington et l'Australie).

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Mélange Rhône / GSM

Le Rhône sud de France a inspiré ce que la plupart des régions appellent le «GSM» ou assemblage Grenache-Syrah-Mourvèdre. Dans le Rhône, jusqu'à 19 raisins (dont des raisins blancs) font ce vin rouge. Pourtant, le grenache est le plus important, suivi de la syrah et du mourvèdre.

  • Grenache

    Ce que le grenache manque de couleur, il compense en fruits, en alcool et en finition. Le grenache offre généralement des saveurs surprenantes de fruits rouges et un milieu de bouche juteux qui se termine sur une finale picotante, parfois herbacée et d'agrumes.

  • Syrah

    La syrah entre dans ce mélange dès le départ avec des saveurs audacieuses de fruits noirs et de poivre noir charnu, ainsi qu'une couleur profonde. La finition plus douce de la Syrah aide à lisser une partie du picotement du Grenache.

  • Mourvèdre (alias Monastrell)

    Le plus savoureux de la grappe avec de riches saveurs de fruits noirs, de gibier, de poivre noir et parfois de goudron qui se transforme en couches dans sa finale plus longue et épaisse, le Mourvèdre ajoute du corps.

Autres

La France n’est pas le seul endroit à avoir créé des mélanges uniques et intéressants. Tout endroit avec des cépages variés et un climat unique a la possibilité de développer un assemblage régional. En voici quelques-unes que nous avons observées:

  • Mélange Super Toscan d'Italie: Ce mélange a de nombreuses variantes, mais la plupart comportent une combinaison de Sangiovese, Merlot, Cabernet Sauvignon et / ou Cabernet Franc. Sangiovese ajoute des fruits rouges bruyants et une acidité brillante à ce mélange, ainsi que la capacité de vieillir gracieusement.
  • Mélange CMS de Washington: L'assemblage de Cabernet Sauvignon, Merlot et Syrah (trois des Les rouges les plus importants de Washington ) produit un vin aux saveurs fruitées luxuriantes et à la finale douce.
  • Mélange de rapsani de la Grèce: Les raisins rares poussant sur les pentes de haute altitude sous le mont Olympe comprennent Xinomavro , Krasoto et Stravroto. Xinomavro offre des saveurs de framboise et de tomate séchée avec des tanins et une acidité élevés. Krasoto apporte des fruits prunes plus ronds, plus doux et une finition lisse. On pense que Stravroto ajoute de la couleur.
  • Mélange Douro Tinto du Portugal: Un mélange rouge qui présente typiquement Touriga Franca, Touriga Nacional , et Tinta Roriz (alias Tempranillo ). Les vins sont noirs, floraux et chocolatés de Touriga Nacional, et gagnent en acidité et en notes salées complexes avec l'ajout de Tinta Roriz.

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