Idées d'accords vins et fromages

Nous avons de la fondue, de la triple crème et du blues puant pour votre prochain verre de vin. Découvrez ces variations modernes sur les accords vins et fromages classiques, puis explorez les détails ci-dessous pour des recommandations spécifiques de vin et de fromage.

accord vin et fromage



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Vin rouge audacieux et fromage

Des vins tels que le cabernet sauvignon, la syrah et le zinfandel se marient bien avec des fromages tout aussi intenses. Associez-les à un fromage ferme et un peu salé, peut-être avec des cristaux de tyrosine. Vous apprécierez mieux le fromage en petits morceaux sur du pain grillé.

Le cabernet sauvignon se marie bien avec les cheddars vieillis et les fromages poivrés.

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le vin blanc est-il un aphrodisiaque
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Les vins de grenache confits et fruités sont un complément à un Manchego espagnol de 4 mois.

Fromage Garnacha et Manchego

Créez un appariement parfait

Chaque vin est unique. Votre vin est-il sec et épicé? Lissez les tanins rigides et l'acidité vivifiante avec un fromage légèrement moins ferme. La teneur en matières grasses complétera le tanin et la texture absorbera une acidité élevée. Par exemple, un soutien-gorge Duro âgé de 5 mois avec Barolo. En savoir plus sur le caractéristiques de base du vin pour affiner vos appariements.

Des accords vins rouges et fromages plus audacieux:

  • Gouda vieux
  • Cheddar enveloppé de bandage
  • Cheddar de chèvre
  • Cheddar ou Gouda fumé
  • Nufenen
  • Fromage basque au lait de brebis
  • Grana Padano
  • Fleur sarde
  • Prise de Lait Brusc - Italie du Nord
  • Fromage pecorino
  • Açores Flores
  • Manchego
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vin sec vs vin humide

Affiche de vin et de fromage

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Vin rouge léger et fromage

Les vins rouges légers comme le Pinot Noir et le Beaujolais se marient bien avec les fromages à croûte lavée délicatement aromatisés et les fromages à pâte mi-ferme de noisette. Le gruyère est un excellent exemple de fromage aux noisettes, et le Taleggio est un fromage à pâte semi-molle à croûte lavée qui n'est pas trop intense. Si vous aimez un style plus doux, essayez un fromage affiné à pâte molle comme le brie ou le camembert.

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Une bonne règle de base à suivre est: «plus le vin est funky - plus le fromage est funky». Un vin très rustique fera des merveilles lorsqu'il est associé à un fromage odoriférant et un vin doux de petits fruits va mendier pour un fromage qui est bien… fromage.

Autres accords vins rouges légers et fromages:

  • Gruyère – Comté Extra
  • Suisse
  • Raclette
  • Provolone
  • Caciocavallo
  • Saint-Nectaire
  • Pont L’Eveque
  • Ossau Iraty
  • Nocerino
  • Fontina
  • Brie
  • Camembert
  • Coulommiers
  • Raschera
  • Fromage Taleggio

Vin blanc et fromage

Les vins blancs correspondent généralement à une gamme de fromages beaucoup plus large que les rouges. En effet, les vins blancs n'ont pas de tanin, ce qui facilite grandement leur association. S'il y a un fromage qui ne se marie pas trop bien avec de nombreux vins blancs, ce serait le fromage bleu. Cela a tendance à submerger. Voici quelques accords classiques à considérer:

le visage devient rouge en buvant

sauvignon-blanc-vin-chèvre-fromage

Dans la vallée de la Loire, où Le Sauvignon Blanc est originaire, vous pouvez trouver de nombreux troupeaux de chèvres. Les fromages de chèvre de la Loire ne sont ni aussi tendres ni aussi frais que les fromages de chèvre aux États-Unis. Les fromages de chèvre français ont tendance à être plus fermes avec une texture de goût de craie en raison de leur teneur élevée en calcium. En vieillissant, le fromage développe un piquant qui s'accordera à merveille avec un sauvignon blanc ou un chardonnay non boisé (la Loire en fait aussi quelques-uns!). Découvrez des fromages comme le Crottin de Chavignol ou le Humboldt Fog comme excellentes options pour un fromage au vin blanc.

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Autour de la Vénétie, vous trouverez Garganega («gar-GAN-neg-uh»), qui produit les vins de Soave. Le soave est vif, comme le sauvignon blanc, avec une note d'amande légèrement amère en finale. L'amertume de ce vin en fait un mariage fascinant avec un jeune asiago (pas trop ferme). Les versions vieillies d'Asiago se marient étonnamment bien avec un Prosecco ou un Moscato d'Asti fruité et demi-sec.

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Demi-sec styles de Riesling , comme un Riesling allemand de la Moselle, se marient à merveille avec la fondue. La douceur et l'acidité complètent les saveurs de fondue robustes et de noisette et donnent à tout un goût délicatement sucré et salé. Vous avez encore faim?

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Le chardonnay a tendance à mieux pousser climats légèrement plus frais où il développe des odeurs complexes, florales et fruitées qui complètent saveurs vieillies en chêne de vanille et de caramel. Fait intéressant, les fromages de vache à croûte lavée (comme les époisses de Bourgogne) sont fabriqués dans les mêmes régions où pousse le Chardonnay. Ils sont un peu puants avec une saveur piquante provenant d’une moisissure se développant sur la croûte du fromage. Habituellement, vous pouvez les identifier par leur écorce orangée ridée. Lorsqu'il est associé au Chardonnay, la puanteur s'en va! Des exemples de ce style de fromage incluent Époisses de Bourgogne, Good Thunder (Alemar, sérieusement funky) et Red Hawk (Cow Girl Creamery). Si vous êtes un wuss de fromage puant, optez pour un fromage de vache triple crème traditionnel comme le Délice de Bourgogne, le Brie ou une Tomme fraîche.

Défi d'appariement: Le vin blanc est un excellent point de départ pour explorer les accords de fromages car il est très polyvalent. Essayez de choisir un vin que vous connaissez déjà et de l'associer à une gamme de fromages pour voir comment ils influencent son profil de saveur.

Pensez que votre palais est assez bon pour être un analyste sensoriel professionnel ?


Accords vins de dessert et fromages

Les Européens servent toujours le plat de fromage à la fin du repas (même après le dessert). Il y a peut-être une méthode à cette folie, car c'est l'un des accords les plus inspirés du fromage. Même le fromage bleu le plus piquant se transforme quand assorti à un porto vintage .

nouveau monde vs vin du vieux monde

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Plus le porto vintage est vieux, plus le fromage bleu est puant. Ce qui se passe avec le vieillissement du Porto Vintage, c'est que les tanins s'adoucissent et que l'acidité diminue, révélant un vin au goût beaucoup plus sucré. La douceur du vin de dessert complète et façonne un fromage puant.


Affiche de vin et de fromage (18 x 24) par Wine Folly

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