Saveurs de vin: qu'est-ce qui est juste? Qu'est-ce qui ne va pas?

Apprenez d'où viennent les saveurs du vin, comment les sentir et à quelles saveurs s'attendre dans le cabernet, le shiraz, le pinot noir, le chardonnay et le sauvignon blanc.

Comprendre les saveurs du vin commence par une question apparemment simple:



combien de cuillères à café de sucre dans un verre de vin

D'où viennent les saveurs du vin?

Imaginez-vous la taille d'un seul atome flottant à la surface d'un verre de vin. En bas à ce niveau, la surface du vin est assez mouvementée.

Diagramme d

Les molécules d'éthanol décollent de la surface du liquide lors de l'évaporation, entraînant avec elles une multitude d'autres composés aromatiques. Ces composés flottent dans notre nez et donnent au vin ses multiples saveurs.



Saveurs de vin dans le vin de pinot noir par rapport au jus de pinot noir - Diagramme de Wine Folly

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Mais cela n’explique pas pourquoi le jus de pinot noir ne sent rien comme le vin de pinot noir.



Les saveurs du vin sont créées par des réactions chimiques pendant la fermentation (lorsque la levure transforme le sucre en alcool). La fermentation crée des centaines de composés aromatiques.

Si les cerises ne sont pas un ingrédient du vin, comment se fait-il que certains vins sentent la cerise?

Au niveau atomique, les composés aromatiques du vin semblent identiques - ou sont des images en miroir - des odeurs que vous connaissez déjà. Lorsque vous reniflez la cerise dans le vin, vous sentez les composés aromatiques identiques qui émanent également d'une tarte aux cerises fraîchement cuite. (Egads, maintenant j'ai faim!)

Voici les saveurs de vin courantes par catégorie:

Saveurs de fruits communes trouvées dans le vin rouge - Infographie par Wine Folly

FRUIT

Les vins rouges sentent généralement diverses baies, cerises et prunes.

Saveurs de fruits communes trouvées dans le vin blanc - Infographie par Wine Folly

Les vins blancs sentent généralement les agrumes, les fruits des arbres (pêches, pommes, poires) et les melons.

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FLEUR / HERBE

Les vins rouges et blancs peuvent avoir des arômes subtils (ou pas si subtils) de fleurs fraîches, de roses, d'herbes vertes, de feuilles, de légumes verts et / ou de tiges.

AUTRE

Ne soyez pas surpris si vous ressentez des bouffées de fromage, de pain, de lait, de beurre, de graisse de bacon, d'essence, de vernis à ongles, de terreau ou de petrichor (sent l'asphalte fraîchement mouillé en été - remarque: je suis accro à cela sentir…).

VIEILLISSEMENT / CHÊNE

Certaines odeurs de vin proviennent spécifiquement du vieillissement du vin (ou du boisage) et comprennent la vanille, les épices à pâtisserie, la croûte de tarte, le caramel, la réaction de Maillard (l'odeur du «beurre brun»), le tabac, le cèdre, le café, le cuir, la créosote et le chocolat.


Saveurs de cabernet sauvignon

Notes de dégustation de Cabernet Sauvignon - Illustration par Wine Folly

En savoir plus sur Cabernet Sauvignon.


Saveurs Shiraz

Notes de dégustation de Shiraz - Illustration par Wine Folly

En savoir plus sur Shiraz.


Saveurs Chardonnay

Notes de dégustation de Chardonnay - Illustration par Wine Folly

En savoir plus sur Chardonnay.


Saveurs Sauvignon Blanc

Notes de dégustation de Sauvignon Blanc - Illustration par Wine Folly

En savoir plus sur Sauvignon Blanc.


Si je sens les cerises et que vous sentez le poivre, qui a raison?

Regarde ton nez. Maintenant, imaginez (ou regardez) le nez de quelqu'un d'autre. (Ne les fixez pas!) Ils ont l'air assez différents, n'est-ce pas?

Illustration de nez de vin par Wine Folly

Aimez votre renifleur!

Les différences dans nos attributs physiques, ainsi que la façon dont notre cerveau traite les odeurs, expliquent en partie pourquoi nous choisissons chacun des saveurs et des odeurs de vin différentes.

Cela dit, chaque vin a un «ensemble de base» d'arômes sur lesquels la plupart des gens sont d'accord (qui ne sont pas asnomiacs. )

BTW, si vous avez du mal à choisir les saveurs du vin, je recommande vivement regarder cette vidéo avec un verre de Pinot Noir.

bons vins blancs secs pour cuisiner

REMARQUE: Pour ceux qui pensent que leur nez se mouche: je connais un maître sommelier avec un renifleur en dessous de la moyenne… Alors n'abandonnez pas votre honker!

Sortez et utilisez votre museau!

La prochaine fois que vous prendrez un verre de vin, ne le buvez pas! (Enfin, du moins pas au début). Prenez votre temps pour choisir 3 à 5 saveurs de vin AVANT de le goûter. C’est le secret.

Voilà, mes amis, comment vous devenez un dégustateur incroyable. Salut!


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