Vin et houmous: 9 délicieux vins et accords du Moyen-Orient

L'association vin et houmous n'est que le début. La cuisine du Moyen-Orient propose divers plats contenant de nombreux ingrédients frais qui conviennent à une gamme d'accords mets-vins.

Il est également incroyablement polyvalent! Par exemple, si certains plats contiennent de la viande, beaucoup sont végétariens et végétaliens. Et avec cette variété, vous pariez que vous pouvez l'associer à une tonne de vins différents.



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Ce guide vous aidera à naviguer parmi les plats et les vins classiques du Moyen-Orient qui les complètent.


Commencez par les bases

La cuisine du Moyen-Orient se concentre souvent sur certains ingrédients, en particulier les herbes et les épices, qui constituent une excellente base pour accompagner les vins.



Quelques règles de base pour associer mets et vins du Moyen-Orient:

Les meilleurs outils pour le vin

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Du débutant au professionnel, les bons outils pour le vin garantissent la meilleure expérience de consommation.

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  • La nourriture du Moyen-Orient contient beaucoup d'herbes et d'épices. Le vin doit correspondre à l'intensité du plat.
  • Associez le vin à la sauce si le plat contient de la viande cuite dans une sauce.
  • La nourriture du Moyen-Orient utilise fréquemment de l'ail et de l'oignon crus. L'acidité élevée des vins blancs croquants aidera à adoucir la netteté de ces saveurs sans les masquer.

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Vous trouverez ici les bons vins pour certains des ingrédients les plus courants de la cuisine du Moyen-Orient. Connaître ces ingrédients vous familiarisera avec la cuisine du Moyen-Orient. De plus, cela vous aidera à créer vos propres plats complémentaires:

  • Persil: blancs herbacés avec acidité: Sauvignon Blanc, Valtellina verte
  • Oignon: vins blancs croquants: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
  • Coriandre: blancs aromatiques avec acidité: Albariño, Verdejo
  • Ail: blancs herbacés avec acidité: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
  • Cumin: blancs rafraîchissants, blancs pétillants ou rouges terreux: rosé pétillant, Riesling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (avec de la viande rouge)
  • Tahini (pâte de sésame): blancs aromatiques ou de noisette: Riesling plus mûr, Viognier, Fiano
  • Citron: blancs d'agrumes à forte acidité: Sauvignon Blanc, Riesling ( Vallée de la Moselle style), Assyrtiko
  • Harissa (pâte de piment aux épices): blancs aromatiques secs ou demi-secs: Gewürztraminer, Riesling demi-sec ou sec, Grüner Veltliner

9 accords mets et vins du Moyen-Orient étonnants

Le Moyen-Orient et l'Afrique du Nord ont une longue histoire de vinification au Liban, en Israël, en Turquie, en Algérie, au Maroc et en Tunisie.

Ces pays produisent eux-mêmes de délicieux vins qui se marient à merveille avec leur cuisine. Et aussi bons qu'ils soient, ils peuvent être difficiles à trouver en dehors de leurs frontières. Nous avons donc rassemblé 9 délicieux accords de plats du Moyen-Orient et de vins plus courants ci-dessous.


Houmous classique par N. Barbaros.

Houmous classique. Par N. Barbaros.

Hoummous

Le vin que vous devriez accompagner avec le houmous dépend de la saveur du houmous et de ce qu’il accompagne.

Houmous classique

Essayez le sec mi-corsé vin rosé ou un blanc frais et aromatique comme Albariño ou Assyrtiko.

Pourquoi ça marche: L'acidité des blancs croquants comme l'Albariño adoucit l'ail du houmous et réduit le crémeux. En revanche, les vins rosés avec une certaine rondeur se marient à la texture crémeuse du houmous et rafraîchissent le palais.

Houmous aux herbes italiennes

Accompagnez les rouges herbacés comme Sangiovese ou Barbera.

Pourquoi ça marche: Le thym et le romarin complètent les notes herbacées d'origan et d'herbes séchées du Sangiovese et du Barbera. Il est préférable d’éviter les niveaux élevés d’alcool qui pourraient dominer les saveurs du houmous.

Houmous aux poivrons rouges

Essayez les rouges terreux comme Pinot Noir et Loire-style Cabernet franc.

Pourquoi ça marche: Le poivron rouge torréfié développe une saveur légèrement sucrée et terreuse qui se marie bien avec le caractère fruité et terreux du pinot noir et du cabernet franc.

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Houmous épicé

Accompagnez les blancs demi-secs et aromatiques comme Gewurztraminer et Riesling.

Pourquoi ça marche: Le sucre et la température plus froide du Gewürztraminer et du Riesling aident à soulager la langue, tandis que l'arôme rehausse la saveur.


Falafel par D. Nepriakhina

Falafel. Par D. Nepriakhina

Falafel

La prochaine fois que vous aurez du Falafel, essayez-le avec des blancs fruités avec de la rondeur comme Grenache Blanc ou Viognier et des blancs rafraîchissants comme Sauvignon Blanc.

Pourquoi ça marche: La combinaison herbacée / acidité du Sauvignon Blanc est idéale pour compléter l'ail et les épices du falafel ainsi que les herbes et les légumes dans un sandwich au falafel. L'acidité aide également à équilibrer la salinité.

Les blancs plus mûrs aux saveurs de fruits à noyau se marient bien avec les falafels servis avec des sauces crémeuses comme le tahini, où la texture est congruente.


Taboule. Par C. Bill

Taboule. Par C. Bill.

Taboulé / Tabouli

Selon le style et les ingrédients de cette salade végétalienne, vous devez adapter votre accord mets-vins en conséquence.

Essayez les blancs herbacés et d'agrumes comme Sauvignon Blanc, Riesling, ou Valtellina verte.

Pourquoi ça marche: Vous avez besoin d'un blanc très acide pour résister au jus de citron et à l'acidité des tomates, ce qui calmera également l'ail. L'oignon et le persil complètent à merveille les arômes d'herbes du vin.


Un homme travaillant sur une machine gyroscopique.

Les gyroscopes commencent avec d'énormes plaques de viande verticales. Par L. Vidal.

Sandwichs Kebab et Gyro

Ces classiques couvrent beaucoup de saveurs, donc plusieurs vins travaillent avec eux. Commencez par des blancs pétillants et des rouges de fruits noirs tels que Malbec, Cabernet Sauvignon, et Tempranillo.

Pourquoi ça marche: Ces deux catégories de vins ne pourraient pas être plus différentes, mais valorisent également le kebab. Comme les brochettes ont tendance à être salées et grasses, les vins blancs pétillants sont un choix rafraîchissant.

Ils coupent la graisse et équilibrent le sel tout en offrant un accord rafraîchissant pour les oignons, les herbes et le tzatziki.

Quant aux rouges de fruits noirs, le tanins dans le vin coupera la graisse de la viande. De plus, le fruit fera ressortir les épices et les saveurs de la rôtisserie.


Baba Ghanoush par S. Spivack.

Baba Ghanoush. Par S. Spivack.

Baba Ghanoush

Les blancs croquants et acides se marient à merveille avec ce plat d'aubergines. Essayer Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provençal-style rosé, et les rouges fruités comme Primitif et Negroamaro ou Syrah pour ses saveurs fumées et poivrées.

Pourquoi ça marche: L'acidité vive et les saveurs d'agrumes d'Assyrtiko offrent un joli contraste avec la purée crémeuse tout en complétant l'ail, la grenade et le citron dans la salade.

Le fumé de la syrah accentue les saveurs fumées de l'aubergine grillée, mais vous voudrez vous assurer que l'alcool n'est pas trop élevé et que les tanins sont lisses pour ne pas dominer le plat. En cas de doute, le rosé à la provençale a à la fois de l'acidité et du fruité.


Un gros plan de Baklava.

La délicieuse floconneuse du Baklava. Par Clint.

Baklava / Baqlawa

La douceur de ce dessert se marie parfaitement avec les vins blancs liquoreux tels que Sauternes, Récolte tardive Gewürztraminer, doux Muscat, ainsi que des vins mousseux doux comme doux Champagne.

Pourquoi ça marche: Le baklava a tendance à être très sucré. En règle générale, vous voudrez vous assurer que le vin est au moins aussi doux ou plus sucré que le Baklava. Le sucre dans le dessert diminuera la perception de la douceur du vin.

Pour des Baklava plus intensément aromatisés comme ceux aux épices, à la fleur d'oranger ou à l'eau de rose, un Gewürztraminer sucré égalera l'intensité et rehaussera les saveurs aromatiques avec ses notes de rose et de litchi.


Couscous aux légumes. Par Daniela.

Couscous aux légumes. Par Daniela.

Couscous

Le bouillon parfumé de couscous se marie bien avec les blancs demi-secs et aromatiques tels que Riesling, Pinot Gris, ou Gewürztraminer vins rosés fruités ou floraux de Tavel ou Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvèdre etc.) et des rouges fruités et herbacés semblables à Côtes du Rhône, Barbera, Grenache, ou Zinfandel.

Pourquoi ça marche: Pour les couscous aux éléments sucrés et épicés comme ceux contenant des oignons caramélisés, des raisins secs ou de la pâte de piment, le sucre dans un blanc demi-sec correspondra à la douceur du plat, tandis que les arômes dans un blanc comme le Riesling pourront tenir debout aux arômes du bouillon.

Les vins rosés plus mûrs aux arômes fruités et floraux sont un accord rafraîchissant avec de la viande rouge, du poulet ou du couscous végétarien, complétant les épices du plat.

Enfin, les rouges fruités, notamment avec le couscous d'agneau ou de bœuf, couperont le gras de la viande avec ses tanins. Et ils compléteront également les épices et les arômes avec leur caractère fruité et herbacé.


Tzatziki et pain pita. Par D. Smith.

Tzatziki et pain pita. Par D. Smith.

Tzatziki / Cacik

Cette sauce blanche fraîche se marie très bien avec du vin blanc frais comme Assyrtiko, Sauvignon Blanc, et Trebbiano. Il fonctionne également avec des rouges fruités et terreux comme le cabernet franc ou le pinot noir lorsqu'il est associé à de la viande rouge.

Pourquoi ça marche: L'assyrtiko et le sauvignon blanc adoucissent l'ail cru avec leur acidité sèche et rehaussent les arômes d'herbes et de concombre de la trempette.

Lorsqu'ils sont accompagnés de viandes rouges grillées, les arômes fruités complètent les saveurs grillées de la viande tandis que le caractère terreux se marie bien avec les herbes et le concombre du Tzatziki.


Poivrons farcis aux légumes. Par G. Wesley.

Poivrons farcis aux légumes. Par G. Wesley.

Poivrons farcis

Pour les poivrons farcis, essayez du vin rosé plus corsé comme ceux de Bandol, rouges fruités avec des tanins légers à moyens comme Barbera ou Primitif, rouges poivrés ou herbacés tels que Cabernet Franc, Syrah, ou Sangiovese (avec de la viande rouge).

Pourquoi ça marche: Les tomates perdent beaucoup de leur acidité lors de la cuisson de ce plat. En conséquence, un rouge fruité comme le Barbera correspondra à l'acidité et complétera la douceur avec son caractère fruité sans dominer le plat avec ses tanins. De plus, le poivre noir et les herbes de Barbera rehausseront les herbes du plat.

Un vin rosé du sud comme Bandol apportera du fruité, un caractère herbacé, ainsi que de la rondeur pour correspondre à la nature rustique du plat tout en restant rafraîchissant.

Lorsqu'elle est associée à de la viande rouge, la syrah apportera un poivre, des notes de cabernet franc de poivron et des saveurs de sangiovese de tomate rôtie et d'origan pour offrir un accord équilibré en intensité, en arômes et en tanins.


Mélanger les cultures avec les accords mets et vins

Accompagner la cuisine du Moyen-Orient avec du vin peut être une expérience véritablement multiculturelle. Aucun duo de plats ne devrait être intimidant quand on voit que les plats de la Turquie, du Liban et de nombreux autres pays se mélangent aux vins de France, d'Italie et d'ailleurs.

Sortez et essayez certains de vos propres accords! Qu'avez-vous trouvé? Quels sont vos favoris?